ザッハトルテとは

ザッハトルテはオーストリア・ウィーン発祥の伝統的なチョコレートケーキで、濃厚なチョコレートとアプリコットジャムの絶妙な組み合わせが特徴です。このケーキは、そのリッチなチョコレート味と酸味のあるジャムの風味で、多くの人々に愛されています。ここではザッハトルテの魅力についてご紹介します。

ザッハトルテの大きな特徴は、そのあんずジャムです。ブランドによって使用方法や量は異なりますが、一般的にはケーキの表面に塗るか、ケーキの2層の間にサンドする形で使われます。このあんずジャムの酸味が、重厚で甘いチョコレートの味を引き立てます。ザッハトルテではあんずジャムが唯一のジャムであり、他のチョコレートケーキに見られるラズベリージャムなどは使われません。

ザッハトルテの名前は、ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハーに由来しています。彼の息子、エドワード・ザッハーが1876年に開業したホテル・ザッハでは、ザッハトルテがカフェの名物として提供され続けています。このケーキは、創業時と変わらぬレシピで作られており、歴史あるお菓子です。

ザッハトルテを巡る歴史的な論争もあります。1934年から30年近く続いたホテル・ザッハとデメルとの間での争いがありました。デメルがザッハトルテを製造するライセンス契約を結んだものの、ホテル・ザッハがその販売を停止させるために裁判を起こしました。最終的には、両者がザッハトルテを作る権利を持つものの、「オリジナル・ザッハトルテ」の名称はホテル・ザッハの専用とし、デメルでは単に「ザッハトルテ」として販売することが決まりました。ザッハトルテにはチョコレートのエンブレムが付いており、ホテル・ザッハ版は円形、デメル版は三角形のエンブレムが特徴です。

「ザッハトルテ（Sachertorte）」という名前は、ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハー（Sacher）と、ドイツ語でケーキを意味する「トルテ（torte）」を組み合わせたものです。このケーキは、ウィーンのホテルやカフェだけでなく、日本でも楽しむことができます。

ザッハトルテは、オーストリアを代表するチョコレートケーキで、濃厚なチョコレートとアプリコットジャムの組み合わせが魅力です。以下に、ザッハトルテの基本的な作り方をご紹介します。

材料

チョコレート生地:

ダークチョコレート: 200g

バター: 150g

砂糖: 150g

卵: 4個

小麦粉: 120g

ココアパウダー: 30g

バニラエッセンス: 少々

塩: 一つまみ

あんずジャム:

あんずジャム: 200g（好みで調整）

チョコレートグレーズ:

ダークチョコレート: 200g

生クリーム: 100ml

バター: 30g

作り方

準備:

オーブンを170℃に予熱します。

ケーキ型（20cm程度）にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。

チョコレート生地の作成:

ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、滑らかなチョコレートソースを作ります。

別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。

溶かしたチョコレートとバターの混合物を卵黄のボウルに加え、よく混ぜます。

小麦粉、ココアパウダー、塩をふるい入れ、バニラエッセンスも加えて、均一に混ぜます。

メレンゲの作成:

別のボウルで卵白を泡立て、ツノが立つまで泡立てます。

しっかり泡立てた卵白を、チョコレート生地に少しずつ加えながら、優しく混ぜ合わせます。

焼き:

準備したケーキ型に生地を流し込み、170℃のオーブンで約25〜30分焼きます。焼き上がりの目安は、中央に竹串を刺してみて、何もついてこない状態です。

焼き上がったケーキを冷まし、型から外して完全に冷やします。

あんずジャムの塗布:

冷めたケーキの表面にあんずジャムを均等に塗ります。

チョコレートグレーズの作成:

生クリームを鍋で温め、チョコレートを加えて溶かします。滑らかな状態になったらバターを加え、さらに混ぜます。

グレーズが少し冷めたら、ケーキの上に均等にかけて、表面を滑らかに整えます。

仕上げ:

グレーズが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

最後に、好みでチョコレートのデコレーションや粉砂糖を振りかけて完成です。

ザッハトルテは、その濃厚なチョコレートと酸味のあるあんずジャムが絶妙に組み合わさった、贅沢なデザートです。ゆっくりと楽しんでください。

ザッハトルテは200年以上にわたる長い間、世界中のデザート愛好家を魅了し続けています。その伝統的な製法と素材が作り出す、深いカカオの風味を堪能することができるこの幸せなスイーツの世界を、ぜひ一度ご体験下さい。

よくある質問

ザッハトルテとガトーショコラの違いは何ですか？

ザッハトルテとガトーショコラは、どちらも濃厚なチョコレートケーキですが、いくつかの重要な違いがあります。

ザッハトルテは、オーストリアのウィーン発祥の伝統菓子で、その歴史は1832年にさかのぼります。菓子職人フランツ・ザッハーによって考案されたこのケーキは、チョコレート味のスポンジケーキにアプリコットジャムを塗り、全体をチョコレートでコーティングするのが特徴です。アプリコットジャムの酸味が濃厚なチョコレートの味わいを引き立て、独特の風味を生み出しています。

一方、ガトーショコラはフランス発祥のチョコレートケーキです。ザッハトルテとは異なり、アプリコットジャムは使用せず、チョコレートとバターを主体とした濃厚な生地が特徴です。ガトーショコラの生地には小麦粉をほとんど使わず、代わりにメレンゲを加えて軽い食感を出すことが多いです。

ザッハトルテの製法は、チョコレートとバターを溶かし、卵黄と砂糖を加えてクリーム状にした後、小麦粉とメレンゲを混ぜ合わせます。一方、ガトーショコラは通常、チョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵と砂糖を加えて混ぜ、最後に少量の小麦粉を加えるという製法が一般的です。

また、ザッハトルテはウィーンの高級ホテル「ザッハー」と老舗洋菓子店「デメル」の間で長年販売権を巡る争いがあり、その歴史的背景も特徴の一つです。

味わいの面では、ザッハトルテはアプリコットジャムの酸味とチョコレートの甘みのバランスが特徴的で、やや重厚な味わいです。対してガトーショコラは、チョコレート本来の風味を楽しむことができ、よりシンプルで濃厚な味わいが特徴です。

どちらも世界中で愛されるチョコレートケーキですが、その歴史、製法、味わいにおいて独自の特徴を持っています。

ザッハトルテとはどういう意味ですか？

ザッハトルテとは、オーストリアのウィーン発祥の伝統的なチョコレートケーキを指します。その名前は、このケーキを考案した菓子職人フランツ・ザッハーに由来しています。1832年、オーストリア宰相クレメンス・メッテルニヒが宮廷の宴会用に特別なデザートを作るよう命じた際、当時16歳だったフランツ・ザッハーが考案したのがザッハトルテの始まりです。

ザッハトルテの特徴は、濃厚なチョコレートスポンジケーキにアプリコットジャムを塗り、その上からさらにチョコレートでコーティングされている点です。このアプリコットジャムの酸味がチョコレートの甘さを引き立て、独特の風味を生み出しています。また、ケーキ全体がチョコレートで覆われているため、見た目にも美しい仕上がりとなっています。

ザッハトルテはその後、フランツ・ザッハーの息子エドゥアルトによって改良され、彼が設立した「ホテル・ザッハー」で提供されるようになりました。一方で、ウィーンの老舗菓子店「デメル」でも提供されるようになり、「オリジナル・ザッハトルテ」の商標やレシピを巡って両者は長年争いました。その結果、ホテル・ザッハーとデメルはそれぞれ異なる名称でザッハトルテを販売することになり、現在ではどちらもウィーンを代表する名物として知られています。

このケーキは「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれ、その濃厚な味わいと歴史的背景から世界中で愛されています。ウィーンでは「ホテル・ザッハー」や「デメル」で本場の味を楽しむことができ、日本でも多くの洋菓子店で提供されています。ザッハトルテは単なるスイーツではなく、その歴史と文化を感じられる特別な一品です。

ザッハトルテとチョコレートケーキとの違いは？

ザッハトルテとチョコレートケーキには、いくつかの重要な違いがあります。

ザッハトルテは、オーストリアのウィーン発祥の伝統的なチョコレートケーキです。1832年に菓子職人フランツ・ザッハーによって考案されました。その特徴は、チョコレート味のスポンジケーキを2層に分け、アプリコットジャムでサンドイッチし、全体をチョコレートでコーティングすることです。アプリコットジャムの酸味が濃厚なチョコレートの味わいを引き立て、独特の風味を生み出しています。

一方、チョコレートケーキは、より一般的な菓子で、スポンジケーキにチョコレートを加えて焼いたものです。ザッハトルテと比べると、よりシンプルな作りで、しっとりとした食感が特徴です。チョコレートケーキにはフロスティングやデコレーションが施されることもあり、見た目や味のバリエーションが豊富です。

ザッハトルテは、その歴史的背景と独特の製法から「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれ、ウィーンの「ホテル・ザッハー」や「デメル」などの有名店で提供されています。一方、チョコレートケーキは世界中で様々なバリエーションが楽しまれており、クリスマスなどの特別な機会にも人気があります。

味わいの面では、ザッハトルテはアプリコットジャムの酸味とチョコレートの甘みのバランスが特徴的で、やや重厚な味わいです。対してチョコレートケーキは、より多様な味わいが楽しめ、ミルクチョコレートやダークチョコレートなど、使用するチョコレートの種類によって風味が変わります。

これらの違いから、ザッハトルテはより伝統的で洗練された味わいを楽しむためのケーキであり、チョコレートケーキはより幅広い好みに対応できる汎用性の高いデザートと言えるでしょう。