ザッハトルテはオーストリア・ウィーン発祥の伝統的なチョコレートケーキで、濃厚なチョコレートとアプリコットジャムの絶妙な組み合わせが特徴です。このケーキは、そのリッチなチョコレート味と酸味のあるジャムの風味で、多くの人々に愛されています。ここではザッハトルテの魅力についてご紹介します。

ザッハトルテの大きな特徴は、そのあんずジャムです。ブランドによって使用方法や量は異なりますが、一般的にはケーキの表面に塗るか、ケーキの2層の間にサンドする形で使われます。このあんずジャムの酸味が、重厚で甘いチョコレートの味を引き立てます。ザッハトルテではあんずジャムが唯一のジャムであり、他のチョコレートケーキに見られるラズベリージャムなどは使われません。

ザッハトルテの名前は、ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハーに由来しています。彼の息子、エドワード・ザッハーが1876年に開業したホテル・ザッハでは、ザッハトルテがカフェの名物として提供され続けています。このケーキは、創業時と変わらぬレシピで作られており、歴史あるお菓子です。

ザッハトルテを巡る歴史的な論争もあります。1934年から30年近く続いたホテル・ザッハとデメルとの間での争いがありました。デメルがザッハトルテを製造するライセンス契約を結んだものの、ホテル・ザッハがその販売を停止させるために裁判を起こしました。最終的には、両者がザッハトルテを作る権利を持つものの、「オリジナル・ザッハトルテ」の名称はホテル・ザッハの専用とし、デメルでは単に「ザッハトルテ」として販売することが決まりました。ザッハトルテにはチョコレートのエンブレムが付いており、ホテル・ザッハ版は円形、デメル版は三角形のエンブレムが特徴です。

「ザッハトルテ（Sachertorte）」という名前は、ウィーンの菓子職人フランツ・ザッハー（Sacher）と、ドイツ語でケーキを意味する「トルテ（torte）」を組み合わせたものです。このケーキは、ウィーンのホテルやカフェだけでなく、日本でも楽しむことができます。

ザッハトルテは、オーストリアを代表するチョコレートケーキで、濃厚なチョコレートとアプリコットジャムの組み合わせが魅力です。以下に、ザッハトルテの基本的な作り方をご紹介します。

材料

チョコレート生地:

ダークチョコレート: 200g

バター: 150g

砂糖: 150g

卵: 4個

小麦粉: 120g

ココアパウダー: 30g

バニラエッセンス: 少々

塩: 一つまみ

あんずジャム:

あんずジャム: 200g（好みで調整）

チョコレートグレーズ:

ダークチョコレート: 200g

生クリーム: 100ml

バター: 30g

作り方

準備:

オーブンを170℃に予熱します。

ケーキ型（20cm程度）にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。

チョコレート生地の作成:

ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、滑らかなチョコレートソースを作ります。

別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。

溶かしたチョコレートとバターの混合物を卵黄のボウルに加え、よく混ぜます。

小麦粉、ココアパウダー、塩をふるい入れ、バニラエッセンスも加えて、均一に混ぜます。

メレンゲの作成:

別のボウルで卵白を泡立て、ツノが立つまで泡立てます。

しっかり泡立てた卵白を、チョコレート生地に少しずつ加えながら、優しく混ぜ合わせます。

焼き:

準備したケーキ型に生地を流し込み、170℃のオーブンで約25〜30分焼きます。焼き上がりの目安は、中央に竹串を刺してみて、何もついてこない状態です。

焼き上がったケーキを冷まし、型から外して完全に冷やします。

あんずジャムの塗布:

冷めたケーキの表面にあんずジャムを均等に塗ります。

チョコレートグレーズの作成:

生クリームを鍋で温め、チョコレートを加えて溶かします。滑らかな状態になったらバターを加え、さらに混ぜます。

グレーズが少し冷めたら、ケーキの上に均等にかけて、表面を滑らかに整えます。

仕上げ:

グレーズが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

最後に、好みでチョコレートのデコレーションや粉砂糖を振りかけて完成です。

ザッハトルテは、その濃厚なチョコレートと酸味のあるあんずジャムが絶妙に組み合わさった、贅沢なデザートです。ゆっくりと楽しんでください。

ザッハトルテは200年以上にわたる長い間、世界中のデザート愛好家を魅了し続けています。その伝統的な製法と素材が作り出す、深いカカオの風味を堪能することができるこの幸せなスイーツの世界を、ぜひ一度ご体験下さい。