鍋の中に半分ほど水を入れ、沸騰直前で火を止めてから、コーティングチョコレートを入れたボウルをのせて湯せんで溶かします。
湯せんの際に高温で溶かしたり、油分豊富なチョコと相性の悪い水が入り込んでしまうと、サラサラとしたコーティングチョコレートになりません。
温度調整に注意が必要となります。