「ブランマンジェ」は白く透明感のあるデザートで、甘さ控えめながら爽やかな風味とシルクのような口当たりが特徴です。見た目はよく似ている「ババロア」や「パンナコッタ」と混同されることがありますが、それぞれ独自の味わいと違いがあります。

フランス生まれの伝統的なデザート、ブランマンジェは「白い食べ物」を意味します。この名前は、使われる素材とその優れた口当たりから来ています。主成分はアーモンドミルク、砂糖、ゼラチンで、これらを組み合わせることで爽やかで滑らかなデザートが生まれます。風味をさらに豊かにするためにバニラ豆を加えたり、フレッシュフルーツやクリームと一緒に供したりすることも可能です。

華やかな見た目から、ブランマンジェはパーティーやディナーのデザートとして好まれます。また、風味や口当たりの良さから、リッチな食事のあとのデザートとしても最適です。他のスイーツがカロリーを気にする方には敬遠されがちですが、ブランマンジェは軽やかな甘さと低カロリーが魅力。さらに、ビーガンや乳製品を避ける人々に対応するため、ココナッツミルクやアガーを使用したレシピもあります。

長い歴史を持ちながらも、その美しい白さと美味しさからブランマンジェは世界中で愛され続けています。一度味わうとその極上の味わいを忘れることはできません。ブランマンジェは、従来のデザートとは一味違った体験を求めるすべての方に試してみていただきたい一品です。

ブランマンジェはフランスの伝統的なデザートであり、特にランドック地方やモンペリエでは人気のお菓子となっています。「アーモンドの豆腐」とも称され、そのルーツはアーモンドと砂糖で作られたアラビアの伝統的なデザート、「ムハッレビ」に遡るとされています。

一説によれば、ムハッレビは十字軍によりアラビアからヨーロッパへと伝えられ、7～8世紀頃から高級な料理の材料として使用されるようになりました。

18世紀には、フランスの名だたる料理人、アントン・カレームがこのブランマンジェをデザートに進化させ、現在のような甘いお菓子として親しまれるようになりました。

しかしながら、ブランマンジェはもともとはデザートではなく、鶏肉を主成分とした食事だったと言われています。現在のブランマンジェは、そのオリジナルレシピからはかなり遠ざかり、フレンチデザートとして愛される存在となりました。

似て非なるデザート、ブランマンジェとパンナコッタ。それぞれの原材料と製法、風味に注目すると、両者の違いが見えてきます。フランスが起源のブランマンジェは、主な原材料としてアーモンドミルクを使用します。特别なのは、その製法で、アーモンドミルクを加温してゼラチンを溶かし込み、型に流し冷やすという手順です。その結果、アーモンドの香り高い浅い甘さと、洗練された食感が楽しめます。

一方で、「生クリームを煮詰めたもの」を意味するイタリア発祥のデザート、パンナコッタ。生クリームや牛乳を煮詰め、バニラの風味と甘さを加えます。そしてゼラチンを混ぜ、固めて完成します。特徴的なのは、その濃厚な口当たりとヴァニラが加える甘美な風味です。

まとめますと、ブランマンジェとパンナコッタの差は、使われる原材料と製法、それに伴う風味の違いにあります。アーモンドの香りが広がるさっぱりとしたブランマンジェ、濃厚さとヴァニラの風味が楽しめるパンナコッタ。共に一度は試す価値のある魅力的なデザートです。

フレンチデザートの代表格、ブランマンジェとババロア。見た目や味が似ているため、これらの相違を把握することは困難かもしれません。どちらも美味しく、口の中で滑らかに溶けていきます。

ブランマンジェは、アーモンドミルクを主成分に、ゼラチンと砂糖を混ぜたもの。スーパーフードとして注目されるアーモンドを使用することで、繊細かつ豊かな香りを生み出しています。一方、ババロアは、「バイエルン王国（現在のドイツ）の」という意味を持つフランス語から名付けられました。ババロアは、ゼラチンで固めたカスタードソースやフルーツソースに、卵、砂糖やグラニュー糖、そして泡立てた生クリームを合わせたもの。結果として生み出されるのは、濃厚で優雅な甘さを持つ一品です。

調理方法にも大きな相違があります。ブランマンジェの製法は単純で、素材を混ぜてゼラチンでとどめるのみ。一方、ババロアは卵黄と砂糖を混ぜたものをクリームに合わせ、泡立てた卵白を加えてからゼラチンで固めます。この手間ひまかけた調理法が、ババロアの特徴的な風味と食感を生み出しています。

実際に口に運んでみれば、両者の違いは明白です。ブランマンジェはアーモンドの香りが楽しめ、ババロアは、その濃厚さと、優雅さが口の中で広がります。日本においてはババロアの知名度が高いかもしれませんが、ブランマンジェの特異な風味にも引きつけられることでしょう。

ブランマンジェと杏仁豆腐は、いずれも滑らかな食感が特徴のデザートですが、その成分や製法、起源には大きな違いがあります。フランス生まれのブランマンジェは、立体的なフォルムをしており、さまざまなフレーバーが加えられます。

一方、杏仁豆腐は中国から伝えられた伝統的なデザートで、ブランマンジェのような形状ですが、主成分はアーモンドよりも、杏の一種である杏仁を使用します。この杏仁はかなり独特な風味を持ち、和名では、アーモンドと同じバラ科に属する果実の一種で、その香りと風味はアーモンドとよく似ています。さらなる違いとして、ブランマンジェでは使用することの多いゼラチンに対して、杏仁豆腐では寒天を使用し、生クリームを加えることはありません。また、全体の味を引き立てるために、甘いシロップをたっぷりとかけて仕上げます。

フランスと中国から生まれたこれら二つのデザートは一見似ていますが、それぞれの地域の文化や個性が色濃く反映されています。ブランマンジェと杏仁豆腐、どちらも滑らかな食感と香り高い風味が魅力的なデザートと言えるでしょう。

【材料（4～6人分）】

●ブランマンジェ部分

牛乳：300ml

生クリーム：150ml

ゼラチン：5g

グラニュー糖：40g

バニラエッセンス：少々

●アン・クレームソース

牛乳：150ml

卵黄：2個

グラニュー糖：30g

バニラビーンズ：1/2本

【作り方】

●ブランマンジェ作り

ゼラチンをふやかす: ゼラチンを水大さじ3に振り入れ、5分ほど置いてふやかす。

牛乳を温める: 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、弱火で温める。沸騰直前まで温めたら火を止め、バニラエッセンスを加える。

ゼラチンを溶かす: ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、2の牛乳に加えてよく混ぜる。

生クリームを合わせる: 冷蔵庫から出した生クリームを3に加え、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。

型に流し込む: 器や型に4を流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

●アン・クレームソース作り

バニラビーンズを準備: バニラビーンズは縦に切り、種をこそげ出す。種とさやを共に牛乳に入れる。

卵黄と砂糖を混ぜる: ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳を加える: 2に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

鍋に移して加熱: 3を鍋に移し、弱火にかけながら絶えず混ぜる。とろみがつき、木べらで線を引いた跡が残る程度になったら火から下ろす。

冷ます: 粗熱が取れたら、バニラビーンズのさやを取り出し、冷蔵庫で冷やす。

【盛り付け】

冷やし固めたブランマンジェの上に、冷やしたアン グレー ズ ソースをかけ、お好みでフルーツやミントの葉などを添えて完成。

【ポイント】

ゼラチン: ゼラチンは必ず水でふやかしてから使用してください。

加熱: アン・クレームソースを作るときは、焦げ付かないように弱火でじっくり加熱し、絶えず混ぜることが大切です。

冷やし固める: ブランマンジェは冷蔵庫でしっかりと冷やし固めると、より美味しくなります。

バニラ: バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使っても美味しく作れます。

【アレンジ】

フルーツ: いちご、ブルーベリー、マンゴーなど、お好みのフルーツを添えて。

フレーバー: ココアパウダーを加えてチョコレート風味にしたり、紅茶を加えてアールグレイ風味にしたりと、様々なアレンジが楽しめます。

トッピング: ナッツやココナッツなどをトッピングしても美味しいです。

ブランマンジェは中世のヨーロッパから伝わる歴史的な甘味であり、クリーミーで滑らかな食感はまるで調和のとれたプディングのよう。その甘さは控えめで、多くのフレーバーとペアリングが可能です。バニラを始めとする、その素材の選び方一つにも、このデザートの奥深さが映し出されています。ブランマンジェ、その優雅で洗練された味わいをぜひご自身で体験してみてください。

よくある質問

アーモンドスライスとは

アーモンドスライスは、アーモンドを薄く切った食材です。以下にその特徴と用途をまとめます。

形状：アーモンドを縦に薄く切った、楕円形の薄片状になっています。

製法：生のアーモンドを専用のスライサーで薄く切るか、機械で加工して作られます。

使用用途

製菓：ケーキやクッキーのトッピング、パンの装飾

料理：サラダのトッピング、魚料理の衣として

スナック：そのまま食べたり、ヨーグルトに加えたりする