ショートニング代用　トランス脂肪酸を控えるには？

ショートニング代用 - スイーツモール

ショートニング代用　トランス脂肪酸を控えるには？

ショートニング代用

料理をする上で欠かせない食材の一つであるショートニング。パイやクッキー、ケーキなどのお菓子作りには必須の材料ですが、家庭になかったり、健康上の理由から使用を控えたいという方もいるでしょう。そんな時に役立つのが、ショートニングの代用品です。今回は、ショートニングの代わりに使える食材や、それぞれの特徴について詳しく解説していきます。お菓子作りが好きな方はもちろん、健康な食事作りに興味がある方にもおすすめの内容となっています。ショートニングの代用品を知ることで、料理のレパートリーがさらに広がるはずです。

ショートニングとトランス脂肪酸の関係について

トランス脂肪酸は、脂肪酸の一種で、自然界にはほとんど存在せず、主に食品製造の過程で生成されます。特に、植物油を固体にするために水素添加を行う際に、トランス脂肪酸が増えてしまいます。

なぜショートニングにトランス脂肪酸が含まれるのか？
水素添加: 液体の植物油を固体にするために、水素を付加する「水素添加」という工程が行われます。この過程で、一部の脂肪酸の構造が変化し、トランス脂肪酸が生成されます。

ショートニングの特性: トランス脂肪酸は、酸化しにくく、熱に強いという特性を持っています。そのため、食品の風味を長く保ち、高温で調理しても変質しにくいことから、ショートニングは以前から広く利用されてきました。

トランス脂肪酸が問題視される理由
健康への影響: トランス脂肪酸の過剰摂取は、心疾患のリスクを高めるなど、健康に悪影響を及ぼす可能性が指摘されています。
世界的な規制: これらの健康への懸念から、多くの国で食品中のトランス脂肪酸フリーとなるように定められています。日本では規制はされていませんが、昨今の健康志向によりトランス脂肪酸については避ける方も増えてきました。

ショートニングの代用品に最適なものは？

ショートニングの代用品として最も一般的なのは、バターとマーガリンです。バターは乳製品由来の豊かな風味を持ち、クッキーやパイ生地などの焼き菓子に適しています。一方、マーガリンは植物性油脂から作られており、手頃な価格でありながらバターと同様の効果が期待できます。
また、ココナッツオイルもショートニングの代用品として注目されています。常温で固まる性質を持つため、ショートニングのようにペースト状になりますが、ココナッツ特有の風味が強いため、使用する際にはレシピに注意が必要です。
さらに、オリーブオイルやなたね油などの植物油もショートニングの代用として使用可能です。ただし、これらは液体であるため、レシピを調整する必要がありますので、使用する際には留意が必要です。
ショートニングの代用品を選ぶ際は、レシピに合わせて適切なものを使用することが重要です。バターやマーガリン、ココナッツオイル、植物油など、それぞれの特性を理解した上で、最適な代用品を選択しましょう。

ショートニングのおすすめ代用品：パンやピザ生地の場合

パンやピザ生地のショートニングの代用品として、以下のものが挙げられます。
バター: 柔らかな焼き上がりとバターの風味を活かしたパンづくりに適しています。
マーガリン: ふわふわとした食感のパンを作る際におすすめで、柔らかな焼き上がりになります。
ココナッツオイル: 香り豊かなココナッツの風味を加えることができ、特にハワイアンスタイルのパンに向いています。
オリーブオイル: 膨らみの少ないパンやピザ生地に最適で、全粒粉パンやライ麦パンなど素材の味を生かしたパンにもよく合います。
サラダ油や米油: 中立的な風味で、パンやピザ生地の柔らかさやふんわり感を引き出す役割を果たします。
作りたいパンの種類や目的とする食感、風味を考慮しながら、適切な代用品を選びましょう。配合割合を調整しながら、理想のパンやピザ生地を作り上げることができます。
ショートニング代用

ショートニングのおすすめ代用品：お菓子の場合

お菓子作りに欠かせないショートニング。健康面が気になる方も多いが、実はショートニングの代用品はいくつかある。
クッキーなどのサクサク系のお菓子を作る際は、ラードがおすすめだ。ショートニングに近い性質を持ち、サクサクとした食感を出しやすい。さっぱりとした米油を使うのもいいだろう。
一方、ケーキのようにふんわりと仕上げたいお菓子には、バターやマーガリンを代用品として使うのが適している。固形の油脂は粉類と合わせやすいという特性がある。
ただし、オリーブオイルやごま油など、風味や香りが強いものはお菓子作りには不向きだ。
ショートニングの代用品を上手に使い分けて、美味しくヘルシーなお菓子作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

ショートニングをほかのもので代用するときの分量は？

ショートニングは、お菓子作りに欠かせない材料ですが、手元にない場合は代用品で代替できます。バターやマーガリンなどの固形油脂であれば、ショートニングと同量で代用可能です。一方、サラダ油やココナッツオイルなどの液体油脂を使う場合は、ショートニングとは性質が異なるため、分量の調整が必要となります。
ショートニングの代わりに液体油脂を使用する際は、ショートニングの8割程度の分量を目安に調整するとよいでしょう。また、ココナッツオイルは常温で固まるため、ショートニングに近い仕上がりが期待できますが、レシピによって配合が変化することがあるので注意が必要です。
代用品を使う場合は、仕上がりの食感などを見ながら微調整するのがコツです。固形油脂と液体油脂の特性を理解し、適切な分量で代用することで、お気に入りのお菓子作りを楽しむことができるでしょう。

まとめ

ショートニングの代用品には、バター、ココナッツオイル、植物油などがあります。それぞれの特徴を理解し、適切に使い分けることで、健康的でおいしいお菓子作りが可能です。ショートニングにこだわらず、代用品を活用して、料理の幅を広げてみてはいかがでしょうか。

ショートニングとは

ショートニングは、パンや焼き菓子の製造に広く使用される植物性の固形油脂です。クリーム状の食感を持ち、ラードの代用品として開発されました。ショートニングを使用すると、菓子がサクサクとした軽い食感になり、パンがふんわりと仕上がります。


しかし、ショートニングにはトランス脂肪酸が含まれることがあります。トランス脂肪酸は、長期間の過剰摂取により体に悪影響を与える可能性があります。具体的には、血中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を減少させることで、動脈硬化や虚血性心疾患のリスクを高める可能性があります。


ただし、日本人のトランス脂肪酸の平均摂取量は、WHO（世界保健機関）が推奨する上限値を下回っています。日本人の平均的な食生活では、トランス脂肪酸の過剰摂取による健康への影響は小さいと考えられています。


さらに、油脂業界ではトランス脂肪酸の低減化に取り組んでおり、現在のショートニングに含まれるトランス脂肪酸量は大幅に減少しています。以前は20％を超えるトランス脂肪酸を含むものもありましたが、現在は1～5％程度まで低減されています。


したがって、ショートニングを適度に使用する分には、トランス脂肪酸の過剰摂取を心配する必要はないでしょう。ただし、バランスの取れた食生活を心がけ、様々な食品をバランスよく摂取することが重要です。