マドレーヌとは、貝殻の形とぽっこりとしたおへそが特徴的なお菓子で、フランスのロレーヌ地方・コメルシーが有名な発祥地です。このお菓子は、ふんわりとした食感と優しい甘さ、バターの豊かな風味で、多くの人々に愛されています。一般的にはバニラやかんきつの香り付けが施されることが多いですが、現在では様々なフレーバーや形状が存在し、バリエーションが豊富です。

マドレーヌの由来にはいくつかの説がありますが、特に有名なのはロレーヌ公スタニスラス・レクチンスキーにまつわるお話です。あるパーティーの際、厨房でパティシエが口論の末に出て行ってしまい、その代わりにメイドが祖母から教わったレシピでケーキを焼きました。このケーキはホタテの貝殻で焼かれ、その独特の形と美味しさがロレーヌ公に気に入られました。ロレーヌ公はそのケーキにメイドの名前「マドレーヌ」を付けたとされています。

マドレーヌ型にはさまざまな形状や素材があります。以下はその一部です。

丸っこい貝の形：伝統的なマドレーヌの形状で、中心にぽっこりとした「おへそ」が特徴です。

細長い貝の形：長めの貝殻型で、スタイリッシュな印象を与えます。

その他の形：花型やハート型など、創意工夫されたデザインもあります。

素材についても以下のようにバリエーションがあります。

金属製：熱伝導が良く、しっかりとした焼き上がりが期待できます。

シリコン製：くっつきにくく、取り出しやすいのが特徴です。

陶器製：高級感があり、見た目にも美しい仕上がりが得られます。

単品で使用できる型もあれば、複数個が並んだ天板型もあり、焼きたい量や使用シーンに応じて選ぶことができます。

マドレーヌの基本的な作り方を紹介します。ふんわりとした食感とバターの香りが特徴のこのお菓子は、比較的簡単に作ることができます。

材料

無塩バター：100g

グラニュー糖：100g

卵：2個

小麦粉：100g

ベーキングパウダー：小さじ1

バニラエッセンス：少々（お好みで）

塩：ひとつまみ

作り方

準備

オーブンを180℃（350℉）に予熱します。

マドレーヌ型にバターを塗り、小麦粉をふりかけておきます（型がシリコン製の場合は無塗装で大丈夫です）。

バターの準備

無塩バターを溶かし、粗熱を取ります。溶かしたバターが冷めるまで待ちます。

生地作り

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。白っぽくなるまで混ぜるのが目安です。

塩とバニラエッセンスを加え、さらに混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、軽く混ぜ合わせます。

最後に溶かしたバターを加え、均一に混ぜます。生地が均等に混ざるまでよく混ぜ合わせてください。

型に流し込み

準備しておいたマドレーヌ型に生地を均等に流し込みます。型の8分目まで入れるのが目安です。

焼成

180℃のオーブンで約10～15分焼きます。焼き色がつき、表面が軽くふくらんだら完成です。焼き上がりを確認するには、竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ大丈夫です。

冷却

焼き上がったマドレーヌを型から外し、冷却ラックの上で冷まします。型から外す前に少し冷却すると、型から外れやすくなります。

マドレーヌは焼き立てが一番美味しいですが、密閉容器に入れて保存すれば数日間楽しむことができます。好みでレモンの皮やチョコレートチップなどを加えると、さらにアレンジが楽しめます。

人々を魅了するフランスの伝統的なお菓子、マドレーヌ。その素朴な味わいと可愛らしい外観は多くの人々に愛され、そしてその誕生の秘密もまた一つの魅力です。マドレーヌの魅力を再発見し、その深い歴史と風味を感じてみてください。