全卵（ぜんらん）とは、ほとんどの人々が日常的に食卓で利用する食材、「卵」のことを象徴する言葉です。この語を具体的に解説すれば、「全」とは「すべて」という意味で、「卵」は食用にされる鶏から産み出されるものを指します。つまり、全卵は「卵の全部」つまり、白身と黄身両方を含む卵のことを指す用語となります。

全卵は、オムレツや煮物、スープ作りといったさまざまな料理の中で重要な役割を果たし、また、ビタミン、ミネラル、タンパク質といった栄養成分を豊富に含んでいます。ただし、全卵には黄身部分に多く含まれるコレステロールや脂肪もあるため、健康維持の観点から摂取量を調整することは必要です。

柔軟性と深みを料理に与える全卵は、私たちの健康を維持するための有益な食材ですが、一方で、卵アレルギーの人にとっては注意が必要な食材でもあります。それゆえ、全卵の栄養面や使用方法を再確認し理解することで、私たちの食事は一層健康的になります。全卵、つまり卵全体のことをさすこの言葉は、お菓子作りや料理の現場では単純に「卵」と呼ばれることが多いですが、ここでは卵の真髄を再確認するために特別に「全卵」という用語を用いています。

全卵はその高い栄養価で良く知られています。一個のMサイズ全卵（約60g）には、高質なたんぱく質が7.3g、そしてビタミンAが130μg含まれているのです。

たんぱく質は筋肉や臓器を構築し、健康な体を作るために必要な栄養素であり、ビタミンAは目や皮膚の粘膜の健康を保ち、免疫力を高める効果があります。

さらに、全卵はカリウムやリンなどのミネラル、ビタミンDやビタミンE、ビタミンB群といった多種多様なビタミン、さらには心臓によいとされるオメガ-3脂肪酸なども含んでいます。特に、脳神経の発育に必要なコリンや、抗酸化作用を持つルテインやゼアキサンチンも含まれているのが特徴です。

全卵はただの料理の材料というだけでなく、栄養豊富で手軽に摂れる食材でもあります。そのバランスの良さから""自然界のサプリメント""とも評されており、健康や美容、体調管理に欠かせない食品となっています。

お菓子作りにおける小麦粉や砂糖の量と同じように、全卵の量も非常に重要です。それは、農林水産省の定める規格により、鶏卵が SS から LL までの6つに分類されているからです。主にお店で見掛けるのは以下の3つでしょう。

Sサイズ ：46 ～ 52g 未満  

Mサイズ ：58 ～ 64g 未満  

Lサイズ ：64 ～ 70g 未満

SサイズとLサイズとでは、重量に最大で約25gもの違いがあります。お菓子のレシピが卵のサイズを特定している場合、指定されたサイズを選ぶことがおすすめです。

また、全卵を白身と黄身に分けて使用する場合、各部分の重さの違いを知るとより細かな調整ができます。黄身の重さには大きな違いはありませんが、白身の重さは卵のサイズにより変わります。

Mサイズ：黄身は約20g、白身は約30g  

Lサイズ：黄身は約20g、白身は約40g

特に白身だけを使用するレシピでは、卵のサイズによる部分的な重量差も考慮に入れてください。

全卵の正確なグラム数を理解し、それを活用すれば、お菓子作りへのこだわりが一段と深まり、最高の一品を生み出すことができます。全卵のグラム数、ぜひ覚えておいてくださいね。

全卵と卵黄、これら二つの食材は日常の料理では常に目にするものですが、その役割は大きく異なります。全卵は、炒め物やスクランブルエッグに代表されるような料理の中で多様な使い方ができ、その使い勝手の良さが評価されています。

一方で、ソースやアイスクリーム、マヨネーズといった一部の料理に用いられる卵黄は、全卵の中でも格別の風味が特徴です。卵黄の存在感は、美味しさを際立たせるだけでなく、料理全体に深みとコクをもたらす重要な役割を担っています。

全卵を使った料理では卵白と卵黄のバランスが大切ですが、卵黄だけを用いた料理では、その強い風味を最大限に引き立てることが求められます。

例えば、全卵を使って作るクッキーと卵黄だけを用いた場合、後者はもろさが強調され、繊細な食感になります。

また、全卵を使ったかき玉スープは、卵黄と卵白のバランスにより、ふんわりとした仕上がりになります。

卵一つでさえ、全卵と卵黄とではこんなにも違う表情を見せるのですから、その可能性は無限大と言えるでしょう。ですから、料理により味わいや仕上がりに影響を与える卵の使い方については、基本的にはレシピに従って行うことをお勧めします。

液全卵、別名「液卵」とは、実質的には機械加工済みの卵です。冷蔵、冷凍、粉末という3つの主要な形状があります。

この製品の素材は主に、鶏卵から成ります。中には食塩や砂糖などの調味料が含まれているもの、または風味と品質を改良するためにpH調整剤を使用したものも存在します。調理目的に応じて適切な製品を選択することが重要です。

液全卵の最大の利点はその簡単な取り扱いで、卵を割る手間を省き、白身と黄身の分離と調整が不要となります。結果、レシピ通りに確実な結果を得ることが容易になります。利用が多いのは、大量の焼き菓子やアイスクリーム、卵焼きなどを作る業務用としてです。

しかしながら、液全卵にも特有のいくつかの欠点があります。その一つは、風味が生卵に比べて少々劣る傾向があることです。また、基本的に液全卵は生食に使用することができず、加熱調理に限定されます。また、冷凍液全卵の場合、使用前には解凍する必要があります。

このように液全卵には一長一短がありますが、その利便性と安全性を考慮すると、特に大量生産を必要とする業界にとっては有効な選択肢と言えるでしょう。

「全卵」、これは何を意味するのでしょうか。多くの皆さまが一瞬戸惑ってしまうかもしれません。その正解は非常に明確で、卵の白身と黄身の両方を使用することを指します。この事実を把握することで、あなたの料理のレパートリーは飛躍的に広がります。

オムレツを作るときを例にとりましょう。全卵を使用すると、ふんわりとした優しい食感が得られます。反対に、白身だけを使うと固い結果になります。これは、黄身の中に含まれる油分が加熱によってスポンジのような構造を形成し、蒸気を捕らえるからです。同様に、焼き菓子の製造では全卵の使い方は不可欠です。例えばケーキでは、全卵を粉砕して空気を含ませることで、しっとりとした食感を生み出すのです。

つまり、全卵とは何かを理解するだけで、料理や菓子作りの技術に大きな差を生むことができます。全卵の知識を駆使して、各々の料理やスイーツが一層美味しくなるお手伝いをしてみませんか。全卵の使い方をマスターして、美味しい料理と菓子作りの可能性を広げてまいりましょう♪そして全卵は、卵白と卵黄のバランスなどが全て同じとは言えません。卵のサイズによってグラム数が違いますので、レシピに合わせて適切に活用しましょう。

「全卵」は黄身と白身が一緒になった状態のことを指し、料理によってその質感や味わいが変わる万能食材です。また、たんぱく質やビタミンDなど貴重な栄養源でもあります。常備しておけば、多彩な料理をすぐに作れる便利な食材といえるでしょう。