サバランとは
サラバンとババとの違いは？
サバランとババは、似たようなケーキですが、いくつかの違いがあります。これらの違いを具体的に見てみましょう。
ブリオッシュの形:
最も中央の違いは、ブリオッシュの形です。 サバランはリング型のブリオッシュをベースにしており、そのにクリームやフルーツを詰めることが一般的です。 一方、ババは円柱型のブリオッシュを使用し、通常はレーズンが混入されています。
洋酒の種類:
ババは正式には「ババ・オ・ロム」と呼ばれ、これを日本語に訳すと「ラム酒風味のババ」となります。 ババにはラム酒が欠かせない特徴です。
ト:
サバランは生クリームやカスタード、フルーツなどをトッピングして飾られることが一般的です。これにより、見た目にも華やかさがクリームにあります。
先日、最近はこれらの違いが解消されてきており、ババにもレーズンを加えずに作るバリエーションや、サバランにもカスタードクリームやフルーツをトッピングするケースも見られます。
伝統的な特徴にあらず、創造的なアプローチによって両方のケーキがアレンジされているのも事実です。 どちらのケーキも独自の魅力を持ち、食べる楽しみを提供しています。
サバランの由来
サバランという名前の由来については、いくつかの異なる説が存在します。 18世紀フランスの人気デザート「ババ」をもとにして作られたこのケーキは、元々はフランスの宮廷で楽しまれていました。
また、他の説では、ストレーで修行していた別のパティシエがババを改良し、ラム酒を加えた特徴的なデザートを開発されたとされています。
このサバランという名前は、フランスの著名な美食評論家「アンセルム・ブリヤ＝サバラン」から名づけられました。この名前を付けられた背景には、彼に対して敬意を表し、彼の料理に対する情熱を讃える意図があったと思われます。
サバランの発祥の地であるストレーの店は、現在もパリで営業を続けており、ここではシンプルで洗練された味わいのババが堪能できます。 また、サバラン自体も、その独特の風味・形状・表面に隠された魅力的な物語により、世界中のデザート好きに愛され続けています。
ババの
ババの起源は、サバランよりも古く、1700年代前半にポーランドからフランスにあったとされています。初期のババは、現在のようなシロップ漬けのケーキではなく、ブリオッシュ生地にレーズンを混ぜて焼いたパン菓子として存在していました。
たとえば、ババの由来には複数の説が存在します。
一つの説によれば、王がポーランドからフランスへブリオッシュを持ち込む際に、固まってしまったためにラム酒入りのシロップに浸して柔らかくしたとされています。 また別の説では、王の歯がとても硬い食べ物が噛めなくなって、シロップに浸して食べやすくしたというものもあります。
ここの説も一概に証明されているわけではありませんが、共通して言えるのは、この菓子が王の好みに合い、彼の愛読書であった「アラビアン・ナイト（一千一夜物語）」の登場人物「アリ・ババ」から名前を取るって「ババ」と初めて言われた点です。ババはフランス王室に愛され、その美味しさと独特の食感が多くの人々に広がりました。その後、シロップ漬けのケーキとして進化し、現代のババが広がっていきました。
まとめ
いろいろなフレンチデザートの中でも、その風味、歴史、作り手の技が巧が考えられているサバランは、フランス菓子の魅力を最も深く考えるべきオプションの一つです。その香り高い味わいとともに、フランスの歴史や文化も一緒に味わってみてはいかがでしょうか。グラスの中のシャンパーニュと一緒にサバランを楽しみ、それは一層味わい深い時間になっていきます。
よくある質問
サバランとはどういう意味ですか？
サバランは、フランスの伝統菓子の一つで、リング型のブリオッシュ生地を使った大人向けのケーキです。 その名前は、フランスの著名な美食評論家アンセルム・ブリヤ=サバランに由来しています。 サバランの特徴は、ブリオッシュ生地にラム酒などの洋酒も含めだシロップを染み込ませることです。 この独特の製法により、ケーキ全体に豊かな風味としっとりと気持ち渡ります。
サバランの生地は、発酵させてから焼き上げられ、その後にシロップを染み込ませます。 仕上げには、生クリームやカスタードクリーム、季節の果物などでデコレーションされ、見た目にも華やかな印象を与えます。 ラム酒の香りと愛嬌のバランスが絶妙で、大人の味わいを楽しめる逸品です。
サバランは、18世紀に人気だったババというデザートから進化したとされています。 パリのパティスリー「ストレー」で誕生したという説もあり、フランス菓子の歴史と文化を体現する菓子として知られています。 その独特の風味と製法により、サバランは今日でも多くの人々に愛され続けている伝統菓子です。
サバランは日持ちしますか？
サバランは、ラム酒やブランデーなどの洋酒を染み込ませた大人向けの伝統菓子ですが、その日持ちについては製法や保存方法によって異なります。一般的に、サバランは生菓子の一種であるため、賞味期限が比較的短いのが特徴です。
多くの場合、サバランの賞味期限は購入当日から3日程度とされています。 これは、洋酒を染み込ませたブリオッシュ生地やカスタードクリームなどの生クリームを使用しているためです。 尚、保存方法を工夫することで、いくつかの日持ち延長が可能です。
冷蔵保存することで、サバランの品質を3〜5日程度維持できることが多いようです。 また、一部の製品では冷凍保存が可能なものもあり、その場合は一応で30日程度の保存が可能とされています。
サバランの日持ちを延ばす工夫として、瓶に詰める方法もあります。これにより、空気との接触を避け、冷蔵庫で３日程度の保存が可能になります。
しかし、サバランの風味や食感を最大限に楽しむためには、できるだけ早めに消費することが推奨されます。洋酒のシロップが生地に染み込んだ瞬間の味わいや、フレッシュな生クリームの風味は、時間の経過とともに変化していくからです。
サバランは、その独特の製法と味わいに、長期保存には向かない大人のスイーツと言えます。 購入後はかなりお早めに、洋酒の香りとともに贅沢な時間を楽しむことをおすすめします。
サバランのアルコール度数は？
サバランのアルコール度数は、一般的に2%から4%程度とされていますが、実際には製法や使用する洋酒の種類によって大きく異なります。
サバランは、18世紀末にフランスの有名なパティシエ、オーギュスト・ジュリアンが美食家ブリア・サバランのために考案したデザートです。 イタリアの「ババ」をヒントに作られたこのお菓子は、酵母を使った生地を焼き上げた後、アルコールを含むシロップに浸して仕上げます。
生地の材料には通常、強力粉、卵、バター、グラニュー糖、水などが使われます。焼き上げた後、この生地をアルコール入りのシロップに浸すことで、サバラン特有の風味と食感が生まれます。シロップには、ラム酒やブランデー、キルシュ、オレンジキュラソーなどのリキュールが使われることが多く、これらの洋酒の種類や量によってアルコール度数が変わってきます。
フランスの本場では、洋酒をしっかりと我慢した芳醇な風味を楽しむため、アルコール度数が比較的高めのサバランが好まれます。 一方、日本で販売されているサバランは、洋酒を香り付け程度に控えめに使用したものが多く、そのためアルコール度数も2%から4%程度に抑えられていることが一般的です。
しかし、家庭でサバランを作る場合や、専門店によっては、より高いアルコール度数のものを提供することもあります。例えば、生地に対して40%のアルコール度数を持つラム酒を少なめに1杯（約5ml）使用した場合、サバラン全体のアルコール度数は約2%になる計算という例もあります。
サバランは通常、コルク型や小さな円筒形の型で焼き上げられ、シロップに浸した後、生クリームやフルーツを添えて提供されます。アルコールの香りと可愛さが調和した独特の味わいを持つこのデザートは、大人向けのスイーツとして愛されています。