サバラン/サヴァランとは
多くの人々がデザートとして楽しむ、美味しく甘い料理には非常に多くの種類があります。その中でも特別な地位を築いているのが、フレンチデザートのヒーロー、'サバラン'または'サヴァラン'です。このアルコールがしみ込んだ、光沢のあるケーキは、見た目だけでなく味も魅力的であり、華やかなデザートの中でもトップクラスと考えられています。この記事では、そんなサバラン/サヴァランの魅力に迫り、その歴史や美味しい作り方までを探しましょう。
サバラン/サヴァランとは？
""サバラン""とは歴史深いフランスの伝統のスイーツの一部で、18世紀のフランスの品々の中から生まれました。酵母を使用したブリオッシュ生地に洋酒を染み込ませたリング型のデリケートかつ特異な風味のケーキを指します。その飾り付けは様々で、フレッシュクリーム、カスタードクリーム、フルーツなどがありますが、美しい見た目と洋酒の効いた大人の風味により、デザートやギフトとして根強い人気があります。
サバランに用いられる洋酒は、ラム酒、ブランデー、キルシュ、グランマルニエなど多岐にわたりますが、どれも濃厚な風味のデザートに引き立てる役割を果たします。日本では、洋酒の香りを控えめに楽しむスタイルが一般的ですが、その本場フランスでは洋酒を主役にした表現的な味わいが好まれます。特に、パリの一部のレストランではサバランを頼むと、目の前で大量の洋酒をかけて提供してくれるところもあります。これにより、洋酒の風味を最大限に堪能することができます。ただし、甘さとは対照的に洋酒の風味が強いため、口に合わない人もいるかもしれません。しかし、その特異な風味を存分に楽しむことが好きな方にとっては、試す価値のある至極のデザートといえるでしょう。
サバラン/サヴァランとババとの違いは？
「サバラン」と「ババ」、これら二つは形も味もよく似ていて、どのような違いがあるのか分からないという方も少なくないでしょう。だからこそ、今回はこれら二つの違いを具体的に比較してみましょう。
まず注目すべき点はブリオッシュの形状。サバランは一般的にリング型のブリオッシュが用いられます。一方のババは、球形または円柱型のブリオッシュであり、中にはレーズンを加えることが多いです。
次に、洋酒の使用。ババの特徴は「ババ・オ・ロム」、つまりラム酒が一定で使用される点です。しかし、サバランの場合、使用される洋酒の種類は固定されておらず、ラム酒だけでなくオレンジリキュール等が使われます。
そして最後に、トッピングの仕方にも違いが見受けられます。サバランはその中心部にクリームやフルーツ等を詰め、バラエティに富んだデコレーションが行われることが特徴です。一方、ババのトッピングはシンプルで、通常は生クリームのみが使用されます。
しかしながら、最近ではこれらの違いが曖昧になってきているようで、ババにレーズンを使わずに作るパティシエもいれば、サバランと同様に生クリームやフルーツをトッピングするケースも見られます。このように、ケーキの世界も常に進化し続けているのですね。一度、両方のケーキを比べて即位があれば、その違いを感じてみてください。
サバランの由来
「サバラン」の名前の起源についてはさまざまな説が存在します。18世紀のフランスのパティシエ、ジャン・アモンド・サブランが創り出したババと呼ばれるケーキから派生したとする説のほかに、彼がフランス王宮を退去し、パリの「ストレー」という自らの店で「サバラン」を創作した、と主張される説も存在します。
また、別の考えでは、サブランがストレーでの修行を経てババに触発されてサバランを生み出したとも言われています。
名前の由来とされるのは、有名な美食評論家ブリア・サバランへの敬意から名付けられたと考えられています。
なお、現在でもパリにあるストレーでは、ババの成熟したシンプルさと洗練された風味を堪能することができます。
ババの由来
サバランの作り方
フランス発祥のふわっとした甘さが特徴のサバランは、実は市販のブリオッシュを用いれば手軽に作ることができます。日本でもその美味しさから人気に火がつき、今では多くの方に愛されています。
さて、この手軽に作れるサバランの作り方を説明します。材料として、砂糖、洋酒と市販のブリオッシュが必要です。
まず初めに洋酒と砂糖を合わせて煮詰め、甘いシロップを作成します。そのまだ熱いうちのシロップにブリオッシュを浸し、しっかりと染み込むように時間をかけます。次にブリオッシュが冷めたら、冷蔵庫でよく冷やします。
最後に、あなたの好みに合わせて生クリーム、カスタードクリーム、もしくはフルーツをトッピングし、完成です。
ここで一つの小技ですが、ブリオッシュ型やドーナツ型を使うと可愛らしいリング状のサバランが作れます。もちろん、ブリオッシュ以外にもバゲットやロールパンなどを使っても全く問題ありません。
食感や風味が変化しますが、それがまた新しい魅力になることでしょう。
このように、市販品を活用することでサバラン作りは非常にシンプルになります。手軽さの中にも洋酒の風味と甘さ、そしてフルーツやクリームのトッピングによるアクセントが絶妙に調和したサバランを、ぜひ一度家で試してみては如何でしょうか。
まとめ
サバラン/サヴァランは、その鮮やかな姿と独特の風味が魅力のフレンチデザートです。自分で作ることも可能なこのデザートは、その歴史や作り方を知ることで、その魅力をさらに高めることができます。幅広い人々に愛されるサバラン/サヴァランの世界を、この記事にて一緒に探究し、その魅力に触れてみませんか。