""サバラン""とは歴史深いフランスの伝統のスイーツの一部で、18世紀のフランスの品々の中から生まれました。酵母を使用したブリオッシュ生地に洋酒を染み込ませたリング型のデリケートかつ特異な風味のケーキを指します。その飾り付けは様々で、フレッシュクリーム、カスタードクリーム、フルーツなどがありますが、美しい見た目と洋酒の効いた大人の風味により、デザートやギフトとして根強い人気があります。

サバランに用いられる洋酒は、ラム酒、ブランデー、キルシュ、グランマルニエなど多岐にわたりますが、どれも濃厚な風味のデザートに引き立てる役割を果たします。日本では、洋酒の香りを控えめに楽しむスタイルが一般的ですが、その本場フランスでは洋酒を主役にした表現的な味わいが好まれます。特に、パリの一部のレストランではサバランを頼むと、目の前で大量の洋酒をかけて提供してくれるところもあります。これにより、洋酒の風味を最大限に堪能することができます。ただし、甘さとは対照的に洋酒の風味が強いため、口に合わない人もいるかもしれません。しかし、その特異な風味を存分に楽しむことが好きな方にとっては、試す価値のある至極のデザートといえるでしょう。

「サバラン」と「ババ」、これら二つは形も味もよく似ていて、どのような違いがあるのか分からないという方も少なくないでしょう。だからこそ、今回はこれら二つの違いを具体的に比較してみましょう。

まず注目すべき点はブリオッシュの形状。サバランは一般的にリング型のブリオッシュが用いられます。一方のババは、球形または円柱型のブリオッシュであり、中にはレーズンを加えることが多いです。

次に、洋酒の使用。ババの特徴は「ババ・オ・ロム」、つまりラム酒が一定で使用される点です。しかし、サバランの場合、使用される洋酒の種類は固定されておらず、ラム酒だけでなくオレンジリキュール等が使われます。

そして最後に、トッピングの仕方にも違いが見受けられます。サバランはその中心部にクリームやフルーツ等を詰め、バラエティに富んだデコレーションが行われることが特徴です。一方、ババのトッピングはシンプルで、通常は生クリームのみが使用されます。

しかしながら、最近ではこれらの違いが曖昧になってきているようで、ババにレーズンを使わずに作るパティシエもいれば、サバランと同様に生クリームやフルーツをトッピングするケースも見られます。このように、ケーキの世界も常に進化し続けているのですね。一度、両方のケーキを比べて即位があれば、その違いを感じてみてください。

サバランの由来にはいくつかの説があります。一般的には、サバランは「ババ」の進化形として考案されたと言われています。以下の2つの説が特に有名です：

パティシエによる考案説:

19世紀半ば、フランスのパティシエが王の宮殿を離れ、パリに自身の店「ストレー」を開業しました。このパティシエが、当時人気だった「ババ」を基に、新たに「サバラン」というデザートを考案したという説です。

修行中のパティシエ説:

もう一つの説では、先述の「ストレー」で修行していたパティシエが、ババからインスパイアを受けて「サバラン」を創り出したとされています。

サバランという名前は、著名な美食評論家「ブリア・サバラン」に敬意を表して付けられたとされています。ブリア・サバランは、フランス料理の重要性を広めたことで知られています。

また、パリの「ストレー」は現在も営業しており、そこでシンプルで洗練されたババを楽しむことができるそうです。

サバランは、フランス発祥の伝統的なお菓子です。ブリオッシュ生地にラム酒などのシロップをたっぷり染み込ませ、カスタードクリームやフルーツをトッピングしていただく、大人向けの贅沢なスイーツです。

【サバランの材料と作り方】

材料

ブリオッシュ生地: 市販のブリオッシュを使うと手軽です。

シロップ:

水

砂糖

ラム酒

オレンジジュース

レモン汁

カスタードクリーム:

卵黄

砂糖

バニラビーンズ

牛乳

薄力粉

トッピング:

生クリーム

フルーツ（イチゴ、キウイ、オレンジなど）

粉砂糖

作り方

シロップを作る: 鍋に水、砂糖、ラム酒、オレンジジュース、レモン汁を入れて煮詰め、シロップを作る。冷ましておく。

カスタードクリームを作る: ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を温め、バニラビーンズを加えて香りが移ったら、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、滑らかになるまで混ぜる。鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

ブリオッシュを浸す: ブリオッシュを1cm厚さにスライスし、シロップに浸す。

組み立て: 器にブリオッシュを並べ、カスタードクリームを絞る。生クリームとフルーツをトッピングし、粉砂糖を振る。

【サバランのポイント】

シロップ: ラム酒の代わりにブランデーやキルシュなど、お好みの洋酒を使うこともできます。シロップの量は、お好みで調整してください。

カスタードクリーム: 市販のカスタードクリームを使っても美味しくできます。

ブリオッシュ: 生地の代わりにババを使うこともできます。

トッピング: 果物の他に、ナッツやチョコレートなど、お好みのものをトッピングしても美味しいです。

【サバランのアレンジレシピ】

季節のフルーツをたっぷり: 旬のフルーツをたっぷり使ったサバランは、見た目も華やかでおすすめです。

チョコレート風味: カスタードクリームにチョコレートを加え、チョコレート風味のサバランも美味しい。

大人向け: リキュールを多めに加えて、大人のための贅沢なサバランに。

サバラン/サヴァランは、その鮮やかな姿と独特の風味が魅力のフレンチデザートです。自分で作ることも可能なこのデザートは、その歴史や作り方を知ることで、その魅力をさらに高めることができます。幅広い人々に愛されるサバランの魅力に触れてみませんか。