ゴルゴンゾーラとブルーチーズは、ともに青カビが育ったチーズですが、その風味や製造方法、起源に違いがあります。ゴルゴンゾーラはブルーチーズの一種で、イタリア・ロンバルディア州で作られる伝統的な青カビチーズです。D.O.P(原産地名称保護)によって守られており、一般的なブルーチーズと比べ、香りの複雑性やテクスチャー、青カビの繊細さが異なります。一方、ブルーチーズとは原料乳や表皮の有無を問わず、青カビを使用したチーズ全般を指す総称です。青カビを原料乳またはカードに加え、チーズに育成させる製法が特徴です。ゴルゴンゾーラはブルーチーズ特有のツンとした香り(ケトン臭)がありながらも、ミルク本来の風味の複雑性を併せ持つ個性的な魅力があります。

ゴルゴンゾーラは単品で味わうことはもちろん、料理に取り入れることでその魅力が無限に広がるチーズです。ピザやパスタに加えると、塩味と芳醇な風味が一層引き立ち、素晴らしい味わいを堪能できます。また、はちみつとの相性も抜群で、甘みと塩味のバランスが絶妙な味わいを生み出します。さらに、リゾットやパスタのソースとしても最適で、白味噌などの和風出汁とも意外な組み合わせながら、プロフェッショナルな一皿が作れます。ゴルゴンゾーラは、温め方やアレンジ次第で無限の可能性を秘めており、その魅力を十二分に堪能することができます。

ゴルゴンゾーラの魅惑的な風味を堪能できる、簡単ながらも贅沢なパスタレシピをご紹介します。甘栗のほくほくとした食感と、ゴルゴンゾーラの濃厚な味わいが絶妙にマッチした一品です。ワインのお供にぴったりの、大人の味わいをお楽しみください。

甘栗とゴルゴンゾーラのペンネ

【材料(1人前)】

・ペンネ 60g

・ゴルゴンゾーラチーズ 30g

・甘栗 30g

・生クリーム 80ml

・黒こしょう 適量

【作り方】

1. お湯を沸かし、分量外の塩(湯の1%)を入れ、ペンネを伸びや固さが好みの状態まで茹でます。

2. フライパンに生クリームとゴルゴンゾーラ、砕いた甘栗を入れ、チーズが溶け込むように混ぜながら火にかけます。

3. とろみが付くまで弱火で煮詰め、湯切りしたペンネを絡めます。

4. お皿に盛り付け、黒こしょうを振りかけて出来上がりです。

贅を尽くした味わいのゴルゴンゾーラと、甘栗のほくほく食感がアクセントになったパスタは、ワインとの相性抜群。ゆったりとした時間を過ごしながら、この魅惑的な一皿をお楽しみください。

ゴルゴンゾーラの魅力は、長い歴史と熟練の技術によって生み出された、繊細で複雑な味わいにあります。イタリア人の食文化に根付く伝統と、チーズ製造の匠の技が融合した結晶こそ、このチーズの真骨頂です。ゴルゴンゾーラの魔力にひと口かじれば、その奥深い味わいの虜になることでしょう。