ゴルゴンゾーラブルーチーズの違い
ブルーチーズには様々な種類がありますが、ゴルゴンゾーラとそれ以外のブルーチーズとの違いについて疑問に思う人も多いのではないでしょうか。 ゴルゴンゾーラは、イタリア産を代表するブルーチーズですが、他のブルーチーズの製造方法や風味、用途などが異なります。
ゴルゴンゾーラブルーチーズの違い
ゴルゴンゾーラとブルーチーズは、外見や風味が酷似しているので混同されがちですが、実際には異なる種類のチーズです。 ゴルゴンゾーラはイタリア北部で作られる伝統的な青かびチーズで、牛乳のみを使用しています。 一方、ブルーチーズはその名の通り、青かびを生成させたチーズの総称であり、原料は牛乳に加え、羊乳や山羊乳も使われます。
ゴルゴンゾーラには、熟成期間の違いにより「ドーチェ」と「ピカンテ」の2種類があります。ドーチェはしばらく熟成されているため、味はマイルドで青かびの風味が控えめです。
ブルーチーズには、フランスのロックフォールやデンマークのダニッシュ・ブルーなど、世界各国を代表する青カビチーズが含まれます。 辛味や風味の強さには産地や製造方法による違いがあり、やはりゴルゴンゾーラと同様、熟成期間が味わいを大きく決める重要な要素となっています。
ブルーチーズとは？
ブルーチーズは、特別な製造方法により独自の風味と香りを持つチーズです。 乳を凝固させた後、青カビを接種し、カビの生育によってチーズの内部に空洞ができます。 この空洞に青緑色のカビが入り込み、濃厚でナッツのようなコク味わいと独特の香りを醸し出します。
フランス、イギリス、イタリアなどのヨーロッパ各地でブルーチーズ作りには長い歴史があり、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなど様々な種類が存在します。それぞれ独自の質感ーと風味を持ちながらも、青カビによる上品な香りとほのかな酸味、苦味が共通の特徴となっています。
ゴルゴンゾーラとは？
伝統と風土に育まれた「ゴルゴンゾーラ」の魅力
イタリアの小さな町ゴルゴンゾーラで生まれた、同じ名前の青カビチーズ""ゴルゴンゾーラ"。牛の生乳から作られるこのチーズは、熟成過程でなかなか独特の青カビによって、ナッツのようなやや渋い風味と繊細な香りを纏います。クリーミーに滑らかな質感のものから、よりしっかりとした質感のものまで、様々な味わいを楽しめる点も魅力です。
ゴルゴンゾーラは、フランスのロックフォールやイギリスのスティルトンと並ぶ「世界三大ブルーチーズ」のひとつに数えられます。 ブルーチーズの中ではクセが少なく、塩分控えめの柔らかな味わいが特徴です。 隠れ、腐ったような独特の風味も持ち合わせています。
製造工程では、温めたミルクに乳酸菌とレンネットを加えてカードを作り、そこに青カビを植え付けて熟成させます。本場イタリアでは、このゴルゴンゾーラをそのままはもちろん、リゾットやパスタに加えて味わうのが一般的です。アペリティーボ文化もあり、ワインなどのお酒と一緒に食べる習慣があります。また、ピザの具材としても絶品で、ゴルゴンゾーラとはちみつの絶妙な組み合わせが人気の一つとなっています。
上品な風味と香り、そして奥深い味わいを持つゴルゴンゾーラは、イタリアの伝統食文化を体現した逸品と言えます。
ブルーチーズの他の種類は？
ブルーチーズには、世界各地で様々な種類が主流となっています。それぞれ独自の風味や香り、硬さを楽しむことができ、料理やワインとの相性も異なります。
イギリスのスティルトンは、クリーミーでナッツ香る味わいが人気の逸品です。 イタリアのガルガネリは柔らかい芳醇な風味、ジェノヴァはやや辛めの個性的な味が魅力です。 デンマークのダンナブルーは濃厚でコクがあり、ワインとよく合います。
フランスのブルーチーズも個性豊か。 ロックロワールは一歩な味、フールメは比較的マイルドな味わいが特徴です。 一方、アメリカではチェダーチーズにカビを生やしたブルーチェッダーやブルーモンスターなど、斬新な製品も誕生しています。
このように、世界中で幅広いブルーチーズが作られており、好みに合わせて選ぶ楽しみがあります。
ゴルゴンゾーラブルーチーズ違いまとめ
ゴルゴンゾーラとブルーチーズは、青かび発酵の過程を経て製造される特徴的な風味を持つチーズです。 ゴルゴンゾーラはイタリア北部発祥の代表的なブルーチーズで、牛乳から作られます。一方、ブルーチーズは青カビ入りチーズの一般的で、ゴルゴンゾーラ以外にも、フランスのロックフォールやデンマークのダニッシュブルーなど、様々な国や地域で作られる青カビ発酵チーズが含まれます。
それぞれ独自の風味を持ち、食べ方は料理の風味付けとして幅広く活用されています。青かびによる特有のクセとなめらかな味わいが人気の理由で、世界三大ブルーチーズに数えられるほどにゴルゴンゾーラをはじめ、ブルーチーズ全般が世界中で愛される珍味なのです。
まとめ
ゴルゴンゾーラもブルーチーズもナチュラルチーズの一種ですが、ゴルゴンゾーラはイタリアのロンバルディア州で製造される伝統的なブルーチーズです。生乳を使用し、ペニシリウム菌を接種して青カビを発生させる点では一般的なブルーチーズと同様ですが、熟成期間一方、他のブルーチーズはしばらくの熟成で青カビの風味が強く、ゴルゴンゾーラほどではありません。 料理の用途も異なり、ゴルゴンゾーラはそのままおつまみとしても美味しく、サラダやパスタにも合います。