ガトーフロマージュとは
ガトーフロマージュの特徴
ガトーフロマージュと、他のチーズケーキとの違い
●レアチーズケーキ: 生クリームを多く使用し、焼き時間を短くすることで、中心部分がとろけるような食感が特徴です。
●ベイクドチーズケーキ: ガトーフロマージュと同様にオーブンで焼き上げるチーズケーキですが、ガトーフロマージュよりも重厚な味わいが特徴です。
●ニューヨークチーズケーキ: クリームチーズをたっぷり使用し、濃厚でずっしりとした食感が特徴です。
フロマージュ・ブランとは
「フロマージュ・ブラン」（Fromage blanc）は、フランス語で「白いチーズ」を意味する未熟成のチーズです。クリームチーズとヨーグルトの中間のような食感で、フランスでは食事のコースの最後にデザートの前に提供されることが多いです。生クリームや砂糖をかけてデザートとして楽しむほか、サラダの付け合わせとしても使われます。
フロマージュのレシピ
フロマージュケーキのレシピをご紹介します。
材料:
ベイクド生地:
クリームチーズ: 200g
グラニュー糖: 80g
卵: 2個
生クリーム: 100ml
小麦粉: 30g
レモン汁: 大さじ1
レアチーズ生地:
マスカルポーネチーズ: 200g
グラニュー糖: 50g
生クリーム: 150ml
ゼラチン: 5g
水: 大さじ2（ゼラチンを溶かす用）
作り方:
ベイクド生地の準備:
クリームチーズを常温に戻し、柔らかくしておく。
クリームチーズにグラニュー糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。
卵を一つずつ加え、よく混ぜる。
生クリームとレモン汁を加え、さらに混ぜる。
小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。焼きあがったら冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。
レアチーズ生地の準備:
ゼラチンを水にふやかし、湯煎で溶かしておく。
マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加え、よく混ぜる。
生クリームを別のボウルで8分立てにし、マスカルポーネチーズのボウルに加えて混ぜる。
溶かしたゼラチンを加え、全体を混ぜ合わせる。
組み立て:
冷やしておいたベイクド生地の上に、レアチーズ生地を流し込み、平らにならす。
冷蔵庫で2〜3時間冷やし、固まったら完成。
仕上げにフルーツソースや果物をトッピングしても美味しく仕上がります。
まとめ
ガトーフロマージュは、フランス料理の伝統を受け継ぐクリームチーズを使った本格的なベイクドチーズケーキです。しっとりなめらかな食感と、チーズの風味が口いっぱいに広がる上品な味わいが魅力です。卵や生クリームなどを加えて焼き上げる作り方は手間がかかりますが、一口食べれば至高の喜びを感じられるでしょう。フランス発祥の味わい深いガトーフロマージュは、老舗の洋菓子店でも愛されている逸品です。
よくある質問
ガトーフロマージュとは何ですか？
ガトーフロマージュとは、フランス語で「チーズケーキ」を意味するスイーツで、主にクリームチーズを使用して焼き上げるベイクドタイプのケーキです。フロマージュはフランス語で「チーズ」のことを指し、ガトーは「ケーキ」を意味します。伝統的にしっとり滑らかな食感とコク深いチーズの風味が特徴で、ベイクドチーズケーキの代表的な存在となっています。
このケーキの使用原料は卵や生クリーム、グラニュー糖などで、これらを使って焼き 上げられた濃厚でリッチなチーズ感と共に上品な甘さも楽しめます。表面にほんのりと焼き色がつき、断面はクリーミーでなめらかな口どけになるのが魅力です。また、日本ではベイクドチーズケーキ全般を「ガトーフロマージュ」と呼ぶことが多いですが、スフレタイプや二層仕立て（ドゥーブルフロマージュ）などバリエーションも豊富です。
ガトーフロマージュはフランス発祥の伝統を受け継ぎながら、日本をはじめ各国でアレンジされて広く親しまれており、老舗洋菓子店などでは上質な素材と焼き加減にこだわった逸品が提供されています。焼き立てならではの香ばしさと、生地にしみ込んだチーズの味わいが、シンプルながらも奥深い美味しさを生み出すのです。