スフレとは
スフレとは、一体何なのでしょうか？詳しく説明できる人は少ないかもしれません。スフレがどのようなものなのか、その起源や作り方、どんな様々な種類があるのかといったことを詳しく探究して行きましょう。ぜひ最後までご覧ください。
スフレとは
スフレ（フランス語：soufflé）は、フランス語で「ふくらんだ」という意味です。一般的には、メレンゲに砂糖や小麦粉を混ぜてココット型などで焼き上げるフランス発祥のお菓子を指します。スフレは甘いお菓子だけでなく、チーズやハム、お野菜などが入った塩気のある料理としても親しまれており、ボリュームのあるメニューとしても人気です。
スフレの作り方は非常に精巧で、正確な温度管理や混ざり具合などに細心の注意が必要とされます。しかし、その苦労をかけて作られたスフレは、目にも美しく、口に広がる風味が感動を誘います。さらに一口食べると、その軽さがたとえることのできない喜びを与えてくれます。この経験こそがスフレの魅力と言えるでしょう。なお、甘いものだけでなく、チーズやハム、野菜を加えた食事用のスフレも存在し、これまた絶品です。
スフレの歴史
スフレの起源は17世紀のフランスに遡ります。お菓子職人が卵白と砂糖を混ぜて焼いたところ、パンのようにふっくら膨らむ技法を発見しました。この技法が記録として残っている最も古い例は、18世紀のフランス料理研究家ヴァンサン・ラ・シャペル氏のレシピです。
また、イギリスの映画界の巨匠アルフレッド・ヒッチコックがスフレを大好物としていたことでも有名です。ヒッチコックはスフレが焼き上がる過程を見守るあまり、オーブンの扉を開けるとしぼんでしまうため、透明なオーブンを購入するまで妻にスフレを焼くことを禁じていたというエピソードがあります。
近年では、「スフレパンケーキ」や「スフレチーズケーキ」のように、スフレの技法を取り入れてふわふわに作るスイーツが人気です。職人たちは日々革新的なスフレを生み出すために研究を重ねています。
スフレの意味や語源とは
スフレはフランス語で「ふくらんだ」という意味です。メレンゲにさまざまな材料を加えて焼いたお菓子や料理全般を指します。17世紀のフランスで、お菓子職人が卵白と砂糖を混ぜて焼くことでふくらませる技法を発見したのが始まりです。
焼き上げると卵白の中の空気が膨張してふくらみますが、冷めるとしぼんでしまうため、できたてをすぐに食べるのが理想とされています。
スフレとシフォンケーキの違いとは
スフレとシフォンケーキは、それぞれ軽やかな口当たりを持つデザートですが、全く同一とは言えません。主な違いは何かを見ていきましょう。
「シフォン」とは英語で織物の一種を指します。スフレとシフォンケーキはどちらもメレンゲを使用しますが、シフォンケーキはスフレよりもボリュームがあり、冷めてもしぼみにくいのが特徴です。スフレは軽やかでくちどけが良い一方、シフォンケーキはケーキのようにしっかりとした食感です。
スフレとパンケーキの違いとは
パンケーキとスフレ、この二つのスイーツは共に絶品ですが、使用する材料や調理法には大きな違いがあります。
パンケーキは名前が示す通り、パンの様に焼かれ、小麦粉、卵、ベーキングパウダーなどを組み合わせた生地をフライパンで熱して作られます。焼かれたパンケーキは外側がカリッとし、中がもっちりとした食感が特徴的です。
一方、スフレはフレンチトーストのような空気感ある食感が魅力です。卵、砂糖、バターなどの材料を泡立て、これに空気をたっぷり含ませ、オーブンで熱して膨らませます。出来上がったスフレは、ふんわりとした食感と、口の中で一瞬で溶けてなくなるような軽さが特長です。
見た目は似ていますが、スフレとパンケーキの製法や食感、味わいは大きく異なります。また、最近ではメレンゲを活用し、スフレのようなふわふわとした食感を再現した新感覚のスフレパンケーキも出現しています。
バニラスフレのレシピ
ふわふわ食感のスフレケーキを作ってみましょう！その焼きたての美味しさを味わってみてください。
材料（4人分）
- 卵黄 4個
- 卵白 5個
- 牛乳 250ml
- グラニュー糖 80g（+型用に少々）
- 薄力粉 30g
- バター 30g（+型用に少々）
- バニラエッセンス 小さじ1
- レモン汁 少々
- 粉糖（仕上げ用）適量
手順
1. オーブンを180℃に予熱する。
2. スフレ型にバターを薄く塗り、グラニュー糖をまぶす。
3. 小鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えてよく混ぜる。
4. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで加熱する。
5. 火を止め、卵黄とグラニュー糖40gを加えてよく混ぜる。
6. バニラエッセンスを加え、よく混ぜて冷ます。
7. 別のボウルで卵白を泡立て、レモン汁を加えてさらに泡立てる。
8. 残りのグラニュー糖40gを少しずつ加えながらしっかりと泡立て、ツノが立つまで続ける。
9. 6の生地に8のメレンゲを3回に分けて加え、優しく混ぜ合わせる。
10. 準備したスフレ型に生地を注ぎ、表面を平らにする。
11. 予熱したオーブンで12-15分焼く。表面が膨らみ、きつね色になるまで。
12. オーブンから取り出し、粉糖を振りかけて即座に供する。
ポイント
- 卵白は必ず常温に戻してから泡立てる。
- オーブンの扉は焼いている間開けないこと。
- 焼き上がったらすぐに食べるのがベスト。時間が経つと沈んでしまう。
まとめ
スフレは繊細な食感で人々を魅了します。起源や種類などを知ることで、この美味しい世界がさらに広がります。あなたもスフレの深い世界へ足を踏み入れ、究極のデザートを楽しむ旅へ出かけてみませんか？一口頬張れば、その魅力に間違いなく虜となることでしょう。