クラシックショコラは、チョコレート好きにはたまらない魅力を持つデザートです。その濃厚な味わいとしっとりとした食感は、一度食べたらやみつきになること間違いなし。今回は、そんなクラシックショコラの魅力と家庭で手軽に作れるレシピを徹底解説します。初心者でも失敗しない作り方を知ることで、特別な日やおもてなしにもぴったりな一品を堪能してみてください。甘くてビターな味わいが寄り添うこのデザートの奥深さに迫ります。
リッチなチョコレートケーキ！ガトーショコラ／クラシックショコラ
ガトーショコラは、その名の通り、「チョコレートケーキ」という意味であり、焼き上げたチョコレートケーキを意味します。特に、伝統的な方法で作られるものを指すことが一般的です。クラシックショコラとも呼ばれ、これもまた、伝統的なチョコレートケーキを意味します。多くの場合、お店によって異なる名称が使われますが、実際には同じケーキを意味することが多いです。
材料としては、チョコレート、ココア、小麦粉、卵、バター、砂糖などが用いられます。調理の特徴としては、卵を卵黄と卵白に分け、卵白をメレンゲ状にすることや、小麦粉を可能な限り減らすレシピであることが挙げられます。
作り方 材料（直径15cmの型1台分）
チョコレート 70g、生クリーム 40g、無塩バター 40g、卵 3個、グラニュー糖 60g、薄力粉 20g、ココアパウダー 40g、あればラムダーク 小さじ1/2。
手順
1. 材料の下ごしらえをしましょう。薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいにかけます。チョコレートは細かく刻み、卵は卵黄と卵白に分けておきます。グラニュー糖は30gずつ用意します。2. チョコレートとその他の材料を混ぜ合わせます。湯せんにかけたボウルにチョコレートとバターを入れ、ヘラでかき混ぜながら溶かします。別の大きなボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖30gを加えて泡だて器で混ぜます。次に、卵黄のボウルに溶かしたチョコとバター、生クリーム、ラム酒を順に入れ、その都度混ぜ合わせます。3. メレンゲと粉を加えていきます。新しいボウルに卵白と残りのグラニュー糖30gを入れて、メレンゲを作ります。ふわっと角が立つまで泡立てます。チョコが入ったボウルに1/3ずつ粉をふるい入れながら、サックリと混ぜます。完全に混ざっていなくても問題ありません。ヘラを使い、ボウルの縁を一周してから数回切るように動かしましょう。メレンゲの1/3も加えて同様に混ぜます。残りの粉とメレンゲも交互に2回に分けて加えます。メレンゲを壊さないよう優しく混ぜてください。4. 生地を型に入れて焼きあげます。生地をケーキ型に流し入れ、2～3回軽くトントンと落として大きな気泡を抜きます。テフロン加工されていない型の場合は内側に溶かしバターを塗り、粉を振るかオーブンペーパーを敷いてください。170℃のオーブンで30分焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。そのまま冷ましてから型から取り出し、冷蔵庫で約2時間冷やします。5. お召し上がり直前に粉砂糖を振りかけ、切り分けて盛り付けます。
作る時のコツ
粉とメレンゲを3回に分けて交互に加え、それぞれを優しく混ぜれば大丈夫です。初めから練りすぎるとメレンゲがつぶれてしまうので注意が必要です。焼き上がりのケーキは熱くてデリケートなので、冷めてから型から出しましょう。冷蔵庫で冷やすと生地がしっとりとし、風味や口当たりが良くなります。切り分ける際にもきれいに仕上がりますよ。