軽くてふんわりとしたエンゼルフードケーキは、多くの人々に愛されるデザートの一つです。その繊細で優雅な味わいは、まるで口の中で溶けるような食感が特徴です。このケーキは、特にカロリーを気にする方やふんわりとしたスイーツを楽しみたい方にぴったりです。メレンゲを主成分としたこのケーキは、その白く清潔な見た目も相まって、まさに「エンゼル」という名にふさわしい逸品です。今回は、エンゼルフードケーキの魅力をさらに深掘りしていきましょう。
エンゼルフードケーキとは
卵白を泡立てて作り出すケーキで、膨張剤を使用しないため、仕上がりはふわっと白いのが特徴です。このケーキはシフォンケーキ型を使って中央に穴が開く形に焼き上げられます。レシピの進化を考慮すると、このような形はエンゼルフードケーキの型を利用しているとも言えます。
1839年にレティス・ブライアンが著したレシピ本『The Kentucky Housewife』には、「ホワイトスポンジケーキ」として紹介されています。
卵白を泡立てるのは難しい作業ですが、1920年代にはエンゼルフードケーキの代わりにシフォンケーキが普及し、そのしっとりと柔らかい食感や作りやすさで人気を得ました。その結果、エンゼルフードケーキの影は薄れていきます。
名前の由来
その名の起源には様々な説がありますが、一番有力なのは、その軽やかな食感が「天使の食べ物」のようだというものです。このほかにも、いくつかの異なる説があります。
アメリカ合衆国では、シフォンケーキをエンゼルフードケーキと呼ぶ人が少なくくありません。
作る時のポイント
卵白をしっかり冷やした上で、砂糖を少しずつ加えながら丁寧に泡立てれば、しっかりしたメレンゲが出来上がります。このメレンゲは、エンゼルフードケーキに厚みと弾力、軽やかな仕上がりをもたらします。小さな型で焼くと外側の焼き目が増え、中の柔らかさが失われがちですが、大きな型で焼くとその心配はありません。また、生地が柔らかくしぼみやすいため、深い型で焼くことで団子状になるのを防ぐことができます。
まとめ
卵黄を使わないエンゼルケーキは、健康志向の観点から注目されています。2015年頃から日本で話題となり、油やバターを使わずに卵白だけで作られるため、軽やかさが魅力です。卵白の泡立てが肝心のお菓子ですが、作りやすく、失敗が少ないのも魅力の一つです。材料も工程もシンプルで、低カロリーである点でも人気を集めています。フルーツなどでデコレーションして、ぜひ家庭で楽しんでください。