ブリュレ 意味
ブリュレは、フランス語で「焦がす」という意味を持つ言葉です。この言葉は、主にデザートの一種であるクレームブリュレを指す際に使われます。クレームブリュレは、卵と生クリームを主な材料とする濃厚な custard 製のデザートで、表面にきれいな薄いカラメル層が乗っているのが特徴です。この焦げた甘いカラメル層こそが、ブリュレという名前の由来となっています。
「クレームブリュレ」とは？どんな意味があるの？
クレームブリュレは、フランス語で「焼きカラメル」を意味する言葉から名付けられた洋菓子です。卵や生クリームで作られた濃厚なカスタードクリームの表面に、薄くキャラメルソースを流し入れて焼き固めた甘い殻を被せた一品です。滑らかなクリームとカリッとした殻の食感の対比が魅力で、一口すすれば濃厚な風味が口いっぱいに広がります。フランス料理の伝統を堪能できる上品なデザートとして、世界中で親しまれています。上質な食材と職人技で作り上げられ、洗練された味わいが人気の理由です。
クレームブリュレと「プリン」「カタラーナ」との違いは？
プリン、クレームブリュレ、カタラーナは、卵を主原料として作られるデザートですが、作り方や特徴が異なります。
一般的なプリンは全卵、牛乳、砂糖、バニラを混ぜ合わせたものをキャラメルソースの上に流し入れ、蒸し焼きにしたもの。冷ましてカップから出すと、キャラメルソースがとろりとかかった見た目が印象的です。一方、ゼラチンなどでゲル化させたプリンを「ケミカルプリン」と呼び、スーパーなどで販売されるプリンはこちらのタイプが多いようです。
クレームブリュレは、生クリーム、牛乳、卵黄、砂糖、バニラで作った濃厚なカスタードソースを蒸し焼きにし、冷めたら砂糖をかけてキャラメリゼします。全卵ではなく卵黄を使うため、なめらかな食感が特徴的で、生クリームを配合することでミルキーでリッチな味わいがあります。
一方、スペイン発祥のカタラーナは、クレームブリュレとよく似ていますが、大きな型で焼いたものをカットして皿に盛り付けます。カットできるほどしっかりとした食感があり、ブリュレやプリンよりも固さがあります。クレームブリュレの原型になったとも言われています。
このように、3つのデザートは作り方や食感、主な素材に違いがあり、国や地域によってそれぞれの個性を持っていますが、卵を使うという共通点があります。
「クレームブリュレ」の歴史
実は「クレームブリュレ」の起源は定かではありません。17世紀のフランス料理書にレシピが記載されているものの、正確な生まれた時期や場所、開発者については諸説があります。イギリスの「プディング」に誰かが砂糖をかけて焼き始めたのが始まりだったのかもしれません。
2001年の映画「アメリ」の影響で知名度が上がり、舞台となったパリ・モンマルトルの実在する「カフェ・デ・ドゥ・ムーラン」では、現在も本格的なクレームブリュレを提供しています。日本のものとは異なり、大きな平たい器に入っており、じっくり焼き上げられたなめらかなクリームの上に厚めのキャラメル層が特徴的です。バリバリと歯ごたえのある食感が印象的なデザートとなっています。
長い歴史の中で起源は定かでありませんが、カリッと香ばしい焦げ目の下に隠れたなめらかでこくのある味わいは、昔も今も変わらぬクレームブリュレの魅力です。
クレームブリュレは焦がす砂糖で違いが出る？
クレームブリュレの魅力は、なめらかなクリームと対照的な香ばしいキャラメルの味わいにあります。キャラメル化した砂糖の焼き加減や厚みによって、さまざまな食感が楽しめます。焼成には砂糖の種類や加熱方法を選ぶこともポイントです。
フランス産のブラウンシュガー「カソナード」は、サトウキビ100%で作られた深い味わいと、均一に溶ける性質から、クレームブリュレに最適な砂糖です。弱火で徐々に加熱していけば、なめらかでしっとりとしたキャラメルに仕上がります。一方、強火の一気に加熱すると表面は固く中は半生になりがちです。
キャラメルの厚みを薄くすればザクリとした食感、厚みを持たせれば香ばしさと甘みが増し、クリームとの対照的な味わいが楽しめます。焼き加減は経験を重ねることで完璧に近づきます。
さらに、砂糖を焦がす加熱方法にもこだわりがあります。炭火やガスコンロの直火が伝統的ですが、トーチを使えば手軽に仕上げられます。オーブンで焼くのも一つの手法で、熱源によっても味わいは変わってきます。
このようにクレームブリュレの魅力は、素材選びから加熱方法まで、職人技が問われる点にあります。砂糖の焼成を通して、奥深い味わいが生み出されるのです。
「クレームブリュレ」の作り方
なめらかなカスタードクリームの上に、パリパリと香ばしいキャラメルの薄膜が乗った、フランス生まれの上品なデザート「クレームブリュレ」。作り方はとってもシンプルで、ご家庭でも手軽に楽しめる一品です。
まずは卵黄と砂糖、バニラビーンズを混ぜ合わせ、牛乳と生クリームを加えてなめらかなカスタードクリームを作ります。これをスフレ型に注ぎ、オーブンで焼き上げれば準備完了。焼きあがったらしっかりと冷やしておきましょう。
最後に仕上げの工程が残るだけ。冷やしたカスタードクリームの表面にきれいに砂糖をのせ、バーナーの火で熱を加えるとキャラメル化が進みます。焦げ目が付いたキャラメルの香ばしい香りと、なめらかなカスタードの味わいの絶妙なハーモニーをお楽しみください。
贅沢ながらも作りやすい、気品あふれるデザートです。ぜひご家庭で手作りを試してみませんか。本格的な味わいをお手軽に堪能できるはずです。
クレームブリュレはおもてなしにもピッタリ！
バーナーで炙ったカラメルのパリッとした食感と、なめらかなクリームのとろけるような味わいが絶妙に調和したクレームブリュレ。上品な香りと味わいで、おもてなしの席を華やかに彩ります。一口サイズのミニクレームブリュレを用意すれば、ゲストへの気遣いにもぴったり。キャラメルのきらめきと滑らかなクリームの対比が、テーブルを優雅な雰囲気に包み込みます。抹茶やココア、ナッツ、フルーツなどをアレンジすれば、個性的な味わいを楽しめます。ホームパーティーからレストランのデザートメニューまで、極上の味が至高のおもてなしを演出してくれるでしょう。
まとめ
クレームブリュレは、その濃厚な味わいと独特の食感が魅力のデザートです。口に入れた瞬間、カリカリのキャラメル層が割れてなめらかなカスタードがとろけだし、甘く上品な味わいが広がります。フランス料理の定番ですが、家庭でも比較的手軽に作ることができ、人気の一品となっています。