アパレイユとは

アパレイユ（appareil）は、フランス料理で頻繁に登場する「液体状の生地」を指す専門用語です。フランスで「混ぜ合わせたもの」という意味を持ち、卵、牛乳、小麦粉などの材料を一緒に混ぜて作られることが多いです。アパレイユは、様々な料理の基盤となる重要な要素であり、例えばプリンなどのデザートにも使われます。

アパレイユとは？

「アパレイユ（appareil）」とは、フランス料理で使われる「液体状の生地」を嗅ぎます。作られるからその名前が付けられました。

わかりやすい例として、プリンがあります。プリンは卵、牛乳、砂糖を混ぜ合わせた液体状の生地を型に流し、蒸し焼きにします。この液体状の生地をアパレイユと呼びます。のような「固形の生地」は「パート（pâte）」と呼ばれます。

アパレイユはどんな料理に使えるの？

フランス料理には、アパレイユを使うレシピがたくさんあります。代表的なお菓子としては、プリン、フレンチトースト、タルト、チーズケーキ、カスタードクリーム、ババロア、クレープ、ジェノワーズ、スフレなどが挙げられます。キッシュやフランがその一例です。このように、アパレイユにはプリンのような液体状の生地と、ジェノワーズのようなものもりとしたクリーム状の生地があり、多様な調理法に対応しています。

アパレイユとカスタードクリームの違いは？

アパレイユとよく似たものにカスタードクリームがあります。カスタードクリームもアパレイユと同様に、卵や牛乳、砂糖、小麦粉を混ぜて作られます。ポイントの対して、カスタードクリームは加熱後のものを指すというポイントです。

アパレイユの作り方は？

アパレイユの主な材料と作り方

アパレイユの主な材料は卵、牛乳、生クリーム、砂糖、塩、小麦粉など、料理やお菓子の種類によって材料や作り方が異なります。ここでは、代表的なプリンとベイクドチーズケーキのアパレイユの作り方をご紹介します。

プリンのアパレイユ

1.鍋に牛乳を入れ、弱火で直前まで加熱する。

2.別のボウルに卵を溶きほぐし、砂糖とバニラエッセンスを加えて全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

3. （2）に（1）を加えながら早く混ぜ合わせる。

4. （3）を茶漉しで漉して完了です。

プリンのアパレイユは、カラメルを敷いた型に流してオーブンで湯煎焼きします。

ベイクドチーズケーキのアパレイユ

1. クリームチーズを常温に戻して柔らかく練る。

2.砂糖を加えて混ぜ合わせ、溶けほぐした卵を少しずつ加えながら早く混ぜ合わせます。

3.生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせます。

4.薄力粉を振りながら加えて混ぜ合わせる。

5.レモン果汁を加えてザルで濾して完成。

ベイクドチーズケーキのアパレイユは、ケーキ型やタルトに流してオーブンで焼き上げます。

アパレイユを作るときのポイントは？

### アパレイユを作る際のポイント

丁寧に材料を混ぜ合わせ、ダマのないきれいなアパレイユを作りましょう。以下のポイントをしっかりと押さえて、仕上がりがよくなります。

#### 材料を均一に混ぜ合わせる

アパレイユを作る際には、材料を均一に混ぜ合わせることが重要です。特に卵を割りほぐすときは、卵白と卵黄をしっかりと混ぜ合わせる、卵白の粒が残らないようにすることがポイントです。均一に混ざっていないと、加熱後にダマが残って、口当たりよくなってしまうほか、色もまだらになってしまいます。良いでしょう。

#### 水分の少ない材料から続ける

ベイクドチーズケーキのアパレイユを作る際には、クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームのように、水分の少ない材料から順に加えていくと、均一に内容がわかりやすくなります。、賢いアパレイユを作ることができます。

これらのポイントを守ることで、きれいで均一なアパレイユを作ることができ、仕上がりの品質も向上します。

まとめ

アパレイユは、フランス料理における基本的な「液体状の生地」を、卵、牛乳、小麦粉などの材料を混ぜて作られます。この概念は、プリンなどの料理に広く応用されており、料理の基礎を理解する上で重要です。固形の生地である部分（pâte）と対比することで、フランス料理の多様性と奥深さをより一層理解することができます。

よくある質問