フロランタンは、サブレ生地の上にキャラメルでコーティングしたナッツ類（特にスライスアーモンド）を乗せて焼き上げるフランスの伝統菓子です。

サクサクとしたサブレ生地に、キャラメルのカリッとした食感とアーモンドの香ばしい風味が絶妙に調和したフロランタンは、世界中で広く愛されているスイーツです。

フロランタンは、フランス語で「フィレンツェ」という意味を持ち、イタリアの町フィレンツェに由来します。

その名前は、フィレンツェの語源である「花の女神の町」フロレンティアに由来しています。 フロランタンはこの2つの要素を組み合わせた名前です。 なお、ドイツでは「フロレンティーナ」と呼ばれており、その意味はフランス語と同様にフィレンツェを伺います。

フロランタンは、フランスのお菓子として広く知られていますが、その起源は実はイタリアにあります。

フランスに広がった経緯にはいくつかの説があります。 ひとつは、カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ２世に嫁いだ際、彼女の菓子職人がフランスにこのお菓子を伝えたという説です。 もうひとつは、フロランというパリの菓子職人が初めて作ったという説です。

しかし、南イタリアがアーモンドの産地であることから、カトリーヌ・ド・メディシスによる伝来説が堅固とされています。

フロランタンは、サクサクのサブレ生地にキャラメルでコーティングされたアーモンドが乗ったお菓子です。以下は、その基本的なレシピです。

材料

サブレ生地

無塩バター：100g

砂糖：50g

卵黄：1個分

薄力粉：150g

キャラメルアーモンド部分

スライスアーモンド：100g

無塩バター：50g

砂糖：100g

はちみつ：50g

生クリーム：50ml

作る

サブレ生地の準備

バターを室温に戻し、砂糖と一緒にクリーム状態になるまで混ぜます。

卵黄を加えて、さらによく混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて生地をまとめます。

生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほどお休みさせていただきます。

生地を焼く

オーブンを170℃に熱を与えます。

冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンシートを敷いた天板に広げ、フォークで数箇所穴をあけます。

予熱したオーブンで15分ほど焼きます。表面がほんのり色づく程度に焼きます。

キャラメルアーモンドの準備

バター、砂糖、はちみつ、生クリームを鍋に入れ、中火にかけてます。

砂糖が溶け、全体が均一になるまでかき混ぜながら加熱します。

混ざったらスライスアーモンドを加えて、全体に絡めます。

キャラメルアーモンドをのせてもう一度焼く

焼きあがったサブレ生地の上に、キャラメルアーモンドを均等に広げます。

再び170℃のオーブンで10〜15分焼き、キャラメルが黄金色になるまで焼きます。

仕上げ

焼きあがったらオーブンから取り出し、冷まします。

冷めたら好みにカットして完了です。

フロランタンのキャラメル部分がしっかりと固まるまで待ってからカットすることで、きれいに仕上げることができます。手間はかかりますが、その美味しさは格別ですので、ぜひ試してみてください。

フロランタンのカットには少しコツが必要です。以下のポイントを抑えることで、きれいな断面に仕上げることができます。

適切な温度でカット

焼きあがった直後はキャラメル部分が柔らかいため、すぐに切るとナイフにくっついてしまいます。

最適なカットタイミングは粗熱が取れて、やや温かさが残る程度のときです。 冷めすぎるとキャラメル部分が硬くなりすぎてしまいそうで、カットが本気になります。

カットのコツ

一度に一気にカットするのではなく、表面に軽い傷をつけるようにすると、きれいな断面が得られます。

包丁で切るのではなく、テコの原理を使って割るようなイメージで切るのがポイントです。

適切な包丁の使用

よく研ぎ澄まされた包丁を使うと、スムーズにカットできます。

包丁を温めてからカットするのも効果的です。 包丁をお湯で温めてから拭くと、キャラメル部分をカットすると、包丁にキャラメルがつきにくくなります。

これらのポイントを守ってカットすることで、フロランタンを美しく仕上げることができます。カットの際には焦らず、丁寧に進むことが大切です。

フロランタンは、サクサクのタルト生地と香ばしいキャラメルモンドの組み合わせが絶妙なお菓子です。 フランスの伝統を感じながら、一口食べるとその魅力に注目してみてはいかがでしょうか。 特別な日のお茶菓子として、また贈り物としても喜ばれるフロランタンです。 、自宅で作ってその美味しさを楽しんでみてください。