フロランタンとは
フロランタンは、フランスの伝統的なお菓子で、その名前はフィレンツェの人々を指す「フロランタン」に由来しています。サクサクとしたタルト生地の上に、キャラメルとアーモンドのスライスがたっぷりと乗せられたこのデザートは、上品な甘さと香ばしさが特徴です。見た目も美しく、特別な日のお茶請けやプレゼントにもぴったりの一品です。今回はフロランタンについて詳しく見ていきましょう。
フロランタンは、サブレ生地の上にキャラメルでコーティングしたナッツ類（特にスライスアーモンド）を乗せて焼き上げるフランスの伝統菓子です。
サクサクとしたサブレ生地に、キャラメルのカリッとした食感とアーモンドの香ばしい風味が絶妙に調和したフロランタンは、世界中で広く愛されているスイーツです。
フロランタンの語源
フロランタンは、フランス語で「フィレンツェ」という意味を持ち、イタリアの町フィレンツェに由来します。
その名前は、フィレンツェの語源である「花の女神の町」フロレンティアに由来しています。フロランタンはこの2つの要素を組み合わせた名前です。なお、ドイツでは「フロレンティーナ」と呼ばれており、その意味はフランス語と同じくフィレンツェを指します。
フロランタンの歴史
フロランタンは、フランスのお菓子として広く知られていますが、その起源は実はイタリアにあります。しかし、現代ではイタリアで作られることはほとんどありません。
フランスに広まった経緯にはいくつかの説があります。ひとつは、カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁いだ際、彼女の菓子職人がフランスにこのお菓子を伝えたという説です。もうひとつは、フロランというパリの菓子職人が初めて作ったという説です。
しかし、南イタリアがアーモンドの産地であることから、カトリーヌ・ド・メディシスによる伝来説が有力とされています。
フロランタンの基本レシピ
フロランタンは、サクサクのサブレ生地にキャラメルでコーティングされたアーモンドが乗ったお菓子です。以下は、その基本的なレシピです。
材料
サブレ生地
無塩バター：100g
砂糖：50g
卵黄：1個分
薄力粉：150g
キャラメルアーモンド部分
スライスアーモンド：100g
無塩バター：50g
砂糖：100g
はちみつ：50g
生クリーム：50ml
作り方
サブレ生地の準備
バターを室温に戻し、砂糖と一緒にクリーム状になるまで混ぜます。
卵黄を加え、さらによく混ぜます。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて生地をまとめます。
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
生地を焼く
オーブンを170℃に予熱します。
冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンシートを敷いた天板に広げ、フォークで数箇所穴をあけます。
予熱したオーブンで15分ほど焼きます。表面が軽く色づく程度に焼きます。
キャラメルアーモンドの準備
バター、砂糖、はちみつ、生クリームを鍋に入れ、中火にかけます。
砂糖が溶け、全体が均一になるまでかき混ぜながら加熱します。
混ざったらスライスアーモンドを加え、全体に絡めます。
キャラメルアーモンドをのせて再度焼く
焼きあがったサブレ生地の上に、キャラメルアーモンドを均等に広げます。
再び170℃のオーブンで10〜15分焼き、キャラメルが黄金色になるまで焼きます。
仕上げ
焼きあがったらオーブンから取り出し、冷まします。
冷めたら好みの大きさにカットして完成です。
フロランタンのキャラメル部分がしっかりと固まるまで待ってからカットすることで、きれいに仕上げることができます。手間はかかりますが、その美味しさは格別ですので、ぜひ試してみてください。
フロランタンのカットの際に気を付けるところ
フロランタンのカットには少しコツが必要です。以下のポイントを押さえることで、きれいな断面に仕上げることができます。
適切な温度でカット
焼きあがった直後はキャラメル部分が柔らかいため、すぐにカットすると包丁にくっついてしまいます。
最適なカットタイミングは粗熱が取れて、やや温かさが残る程度のときです。冷めすぎるとキャラメル部分が硬くなりすぎてしまい、カットが難しくなります。
カットのコツ
一度に一気にカットするのではなく、表面に軽く傷をつけるようにすると、きれいな断面が得られます。
包丁で切るのではなく、テコの原理を使って割るようなイメージでカットするのがポイントです。包丁を押し下げるのではなく、ゆっくりと力をかけて割る感じで進めると良いでしょう。
適切な包丁の使用
よく研がれた包丁を使用すると、スムーズにカットできます。
包丁を温めてからカットするのも効果的です。包丁をお湯で温めてから拭き、キャラメル部分をカットすると、包丁にキャラメルがつきにくくなります。
これらのポイントを守ってカットすることで、フロランタンを美しく仕上げることができます。カットの際には焦らず、丁寧に進めることが大切です。
まとめ
フロランタンは、サクサクのタルト生地と香ばしいキャラメルアーモンドのコンビネーションが絶妙なお菓子です。フランスの伝統を感じながら、一口食べるとその魅力に引き込まれることでしょう。特別な日のお茶菓子として、また贈り物としても喜ばれるフロランタン。ぜひ、自宅で作ってその美味しさを楽しんでみてください。