フラン お菓子

フランは、フランスを代表する国民的なスイーツです。卵や砂糖、牛乳などを作ってカスタードクリームを、香ばしく焼き上げたタルト生地に流し込んだ伝統菓子です。表面を焦がしたり、ココナッツやアプリコットなどを加えてアレンジを楽しむこともできます。とろりと濃厚な味わいと、もっちり弾力のある食感が特徴です。

一方、スペインやメキシコでは、日本の「プリン」に近い甘さ、ねっとり固めの加減のカスタードプリンのことを「フラン」と呼びます。高温で蒸して作り、ほろ苦いカラメルソースをかけるのが一般的です。このように、「フラン」と呼ばれる菓子は国によって作り方や味わいが異なり、それぞれの国を色考えています。

フランとプリンは、見た目は似ていますが、全く違うお菓子です。

フランスでおなじみのフランと、スペインやメキシコで「フラン」と呼ばれているカスタードプリン。作り方や味わい、アレンジの幅など、それぞれには大きな違いがあります。

作り方では、フランはコーンスターチや薄力粉を加えたカスタードクリームをタルト生地に流し込み、オーブンで焼き上げることで濃厚な質感に。一方のカスタードプリンは蒸し器を使いじっくり蒸すため、滑らかな口当たりが特徴的で、ほろ苦いメルソースをかけていただきます。

アレンジの幅も異なり、フランは野菜や肉、チーズなどを加えて、甘くない味付けで前菜としても用いられます。

由来を見ても、フランは中世ヨーロッパ発祥で修道院で作られた方、プリンの起源は不明確ながらイギリス貴族の間で愛された、と対照的です。

フランは定番の味わいを基本に、様々な食材を決めるだけでアレンジの幅が広がる魅力的なお菓子です。

ここからは、スイーツからお食事までアレンジレシピをご紹介します。お気に入りの一品を見つけて、ぜひフランのレパートリーを広げてみてくださいね。

梨のシナモンコンポートフラン：市販のパイシートを使い、梨のコンポートと相性抜群のシナモンの風味が楽しめる一品です。

和風テイストのあんこのフラン：つぶあんをたっぷり入れ、和テイストに仕上げました。こしあんに代えるアレンジも。

クリームコーンのフラン：コーンクリームの憧れとベーコンの旨み、卵や牛乳のコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

きのこのフラン:きのこの濃厚な風味と卵、バター、生クリームのコクがマリアージュした、きのこ好きにはぜひ一品です。

アスパラとベーコンのフラン：一緒に食べた相性抜群の食材を、フランに加えた絶品レシピです。

かぼちゃのフラン：ほっこり優しいかぼちゃの風味が、なめらかフランによく合います。電子レンジで簡単に作ります。