ドライイースト ベーキングパウダー
ホームベーカリーや手作りパンが広く愛されるようになる中、「ドライイースト」や「ベーキングパウダー」といった名前を思い出す機会も増えてきたのではないでしょうか。
インスタントドライイーストとは
インスタントドライイーストの保存方法
ベーキングパウダーとは
ベーキングパウダーは、お菓子作りに欠かせない膨張剤です。
炭酸水素ナトリウムは生地に膨張をもたらす要素で、アルカリ性の性質を持つため、生地が黄色くなったり、苦味が出ることもあります。これを防ぐ酸性剤が必要です。酸性剤の種類は多いですが、主にクエン酸や酒石酸などが使われています。
そして、遮断剤が配合されることで、炭酸水素ナトリウムと酸性剤の発泡反応を抑制し、適度な膨張らみを生地にもたらします。
イーストとは異なり、ベーキングパウダーは発酵による膨張力が弱いため、出来上がりの食感はサクサクと軽いものになる傾向があります。
どう膨張やってらむの？
ベーキングパウダーは、水と熱によって化学反応することで炭酸ガスが発生し、それが生地を膨張させます原理です。
反応してしまうと結局発泡しないため、生地を長時間寝られるよりもすぐに成形や焼成をすることがおすすめです。
ベーキングパウダーの保存方法
ベーキングパウダーは製菓や料理に欠かせないもので、その保存方法が製品の寿命を左右します。
ベーキングパウダーは水分に特に弱いので、開封後の保管については考えずに行うべきです。 そのためには、フタをきちんとと考え、乾燥させた状態を維持することが肝要です。
また、ベーキングパウダーは日光や熱にも弱いです。 そのため、理想的な日光と高温を避けつつ、冷暗所での保存が対象と言えます。
要約すると、ベーキングパウダーの保存法としては、冷暗所で乾燥を維持し、日光や高温を遠ざけることが重要で、開封後は1〜2ヶ月を目処に使い切るべきです。 これに準じ、ベーキングパウダーの有効力を考慮することが可能です。
ドライイーストとベーキングパウダーの特徴に合った主な使い方
インスタントドライイーストとベーキングパウダーの特性を知り、それを正しく活用することで、お料理の幅が大きく広がります。
まず、雑酵母であるインスタントドライイーストは、生きている菌の発酵作用により、炭酸ガスを選んでパンを膨らませます。 ただし、これには一定の環境条件が必要となり、適切な温度や時間が重要となります。確実な状態では、菌が生存できず、発酵が順調に進まないこともあります。
対して、ベーキングパウダーは化学的な反応によりガスを発生させる膨張剤です。 これは粉末状で、水と反応して炭酸ガスを一時します。 そのため、発酵に時間を費やす必要はなく、すぐに焼き始めることが可能です。 さらに、サクサクとした食感のお菓子、例えばケーキやマフィン作りに最適です。
なるほど、インスタントドライイーストとベーキングパウダーの大きな違いは、「生物の発酵による膨張」か「化学反応による膨張」かという点であり、何を作るかによって選ぶことが重要です。
まとめ
結論として、ドライイーストとベーキングパウダーはどちらもパンとケーキをふくらませるための要因ですが、その仕事や使い方には違いが大きくあります。 ドライイーストは発酵によりガスを発生させ、長時間かけて生地をふくらませます。 一方、ベーキングパウダーは熱を加えることで瞬時にガスを発生させ、生地をふくらませる効果が得られます。