コーンスターチと片栗粉の違い
片栗粉について
片栗粉は、かつてはユリ科の植物であるカタクリの根茎から取り出されていた名品です。しかし、今日ではその原料が足りず、代わりに「馬鈴薯」から抽出したデンプンを精製することで得られています。
この優秀な料理用調味料は、とろみづけや唐揚げや竜田揚げのための衣作りなど、様々な用途で活用されています。
イカの煮付けや麻婆豆腐など、高熱素材による風味の緩みを避けつつ、必要なほどのとろみをつける料理にも最適です。 片栗粉の調和力と多次元性によって、その강感とゆっくりさが食べ物の風味を豊かにし、日本の家庭料理が究極の美味しさを手に入れる理由として存在しています。
片栗粉とコーンスターチの違いについて
片栗粉とコーンスターチは同じでんぷん類に分類されますが、原料が異なるため「とろみのつき方」「とろみ色」「合う料理」「食感」など、繊細な違いが存在します。
片栗粉は完璧な透明感を醸し出し、つゆやソースを魅力的に見せる道具となります。また、強い耐熱性を有して、高温になった状況でも固まりにくいため、炒め物など強火を置いて調理には一役買います。
それに対して、コーンスターチは緩やかで軽快かつろみつき際に目立ち、クリーミーなスープやパイ生地のような、ソフトで緩やかな口当たりの料理に併用されます。 ただ、熱には軽く、長時間に加熱すると元の液体の状態に戻ってしまう点は注意が必要です。
さらに重要な要素として、それぞれ異なる風味があります。片栗粉は和食特有の風味を持ち、コーンスターチには爽やかで甘めの香りがあります。主に料理が求める風味をベースに選びましょう。
しかし、覚えておくべきは少量であればあまり大きな違いは生まれない点です。
それぞれの特性をよく理解し、調理法次第で活用することで、料理はさらに一歩と美味しさを増していきたいと思います。
片栗粉とコーンスターチをみんな代用したらどうなる？
日本と西洋の料理との間で広く利用されている片栗粉とコーンスターチは、濃厚付けやとろみ作りのための成分として、類似点があり、置き換えることも可能です。
片栗粉は微かな甘さを伴い、そのとろみが清明です。 これは、和風の煮物などに適しています、食材本来の色を選びます。
時々、加熱して、その味わいが薄くなって料理の味わいを邪魔しません。コーンスターチはまた、片栗粉よりも高い粘結力で、ファームなとろみを作ることができます。
しかし、例えばプリンやカスタード、ブラマンジェなど、片栗粉をコーンスターチで置き換えた場合、片栗粉の低温における粘度の低下により、理想的な固さにはならないでしょう。また、とろみづけのために片栗粉の代わりにコーンスターチを使用すると、量を増やす必要があります。
だからと言って、全てのレシピや好みが互換性を持つわけではありません。 実際、視覚と視覚の違いを調和して、最適な成分を選ぶ、最高の料理作りには必要なのです。
まとめ
コーンスターチはコーン（トウモロコシ）から、片栗粉は片栗（でん粉芋）から作られます。 コーンスターチは味がなく、料理の風味を味わえずにトロミを出します。 一方、片栗粉はほんのり甘味があり、独特のつるんとした口当たりと美しい透明感が特徴です。
よくある質問
コーンスターチと片栗粉はどう違うの？
コーンスターチと片栗粉は、どちらもでん粉を主成分とする原材料ですが、その原料と特性に違いがあります。コーンスターチはとうもろこしから、片栗粉はじゃがいもから作られています。
とろみをつける効果においては、自分に見方な違いが見られます。コーンスターチは62~74℃でサラっとしたとろみが付き、冷えてもとろみが持続する特徴があります。一方、片栗粉は56~66℃とやや低い温度でとろみが付き始め、ドロッとした仕上がりになりますが、冷えると水分が分離してとろみが不安定になる傾向があります。
また、仕上がりの透明度にも違いがあり、コーンスターチは不透明な仕上がりになるのに対し、片栗粉は透明感のある仕上がりになります。この特性により、料理やお菓子作りにおいては使われています。
カスタードクリームなどの洋菓子の冷え作りでは、コーンスターチが好まれます。
クッキー作りにおいては、コーンスターチを使用することでサクサクとしたいくつかの食感を出すことができます。片栗粉で代用することも可能ですが、食感に違いが出る可能性があります。
みんなのカロリーはほぼ同等で、100gあたりコーンスターチが363kcal、片栗粉が338kcalです。少量使用する場合は、カロリーの違いを気にする必要はありません。
結論として、コーンスターチと片栗粉は似て非なるものであり、料理の目的や希望する結果に応じて適切に選択することが重要です。