「デセール（dessert）」は、フランス料理のコースの終わりに供されるデザートを指します。日本語では「皿盛りのデザート」とも呼ばれています。

また、デセールには「食事を片付けること」という意味もあります。フランス料理では、メインディッシュの後にテーブルを整え、再びカトラリーをセットしてデセールが提供されます。つまり、デセールは「食事を片付けた後に提供されるもの」を指し、食後にいただくチーズやお茶菓子なども広義でデセールと呼ばれるのです。

デセールは、通常一般的なスイーツとは異なるスタイルで、コースの最後に提供されるデザートです。以下に、デセールの特徴を詳しくご紹介します。

作りたてを提供される:

デセールの最大の特徴は、作りたてが提供されることです。焼きたてのスフレやクレープに洋酒をフランベするなど、その場で調理されることで、ライヴ感やおいしさを堪能することができます。

口溶けがよいものが多い:

デセールは食後に楽しむことを前提としており、口溶けがよくやわらかい食感のものが特徴です。例えば、食後に好まれるのは、しっかりとした食べ応えのあるガトーショコラよりも口溶けが良いフォンダンショコラです。

高い芸術性や表現力が求められる:

デセールは白いお皿をアートのキャンバスと見立て、繊細で美しい盛り付けが求められます。多彩なソースやフルーツ、飴細工などで装飾され、高い芸術性や表現力が要求されます。

テイクアウトできない:

デセールは作りたてを楽しむことが前提なので、基本的にはテイクアウトができません。口溶けの良いムースやアイスクリームを使用することが一般的であり、これらを常温で持ち運ぶとすぐに溶けてしまいます。

「パティスリー」と「デセール」、両方ともスイーツの一部ですが、その役割や特徴は根本的に異なります。

パティスリーは、フランス語で「菓子店」を指し、ケーキやタルト、シュークリームなどを作る人々を指します。これらのスイーツは主にテイクアウト用に作られ、特定の形を保つように設計されています。箱に入れて持ち帰れるように適度な硬さに仕上げられており、レシピは大量に作れるよう工夫されているのが特徴です。一方、デセールはフランス語で「デザート」を意味し、通常はレストランでの食事の締めくくりとして提供されます。これらのデザートは、全体のメニューと調和するように慎重に作られます。

同じムースでも、パティスリーではゼラチンを加えて型崩れしないよう冷やし固めるのに対し、デセールではオーダーが入ってからムースを泡立てます。こちらは、可能な限り柔らかく、そして新鮮な状態で提供されることが重要です。

最近では、これら二つのカテゴリーを融合せせたお店も増えてきています。美味しいだけではなく芸術的なデセールを提供しつつ、同時に気軽に楽しめるパティスリーの雰囲気も取り入れています。

次回スイーツを選ぶ際には、そのスイーツがパティスリーかデセールかを意識することで、その味わいや魅力をより深く楽しむアイデアから派生します。

デセールはフレンチ料理の最終幕とも言える存在です。そしてそれをどう選ぶかが、食事全体の印象に大きく影響を与えます。しかし、知る人ぞ知るデセール選びの“コース”が存在するという事実はご存知でしょうか？

初めにフルーツ系で口尻を整える「アヴァン・デセール」が提供されます。これはアイスクリームやソルベ、爽やかなジュレなどが一般的で、メイン料理後の口腔内環境をリセットする役割があります。

次に、「グラン・デセール」が続きます。これはデセールのメインイベントであり、リッチな味わいと美しいプレゼンテーションが重視されます。スフレやクレープシュゼット、フルーツグラタンなどのさまざまなバリエーションがあります。

そして最後に「ミニャルディーズ」という一品が続きます。これはデセールのコースの最終舞台であり、体験をリッチかつエレガントに締め括ります。マカロンや細かいクッキーなど、一口サイズの焼き菓子が出されることが多く、食後のコーヒーや紅茶と共に楽しむのが一般的です。

また、デセール選びにはワインのペアリングも不可欠です。ライトなホワイトワインやスパークリングワインはフルーツ系のデセールに、レッドワインは濃厚なチョコレート系のデセールによく合います。

レストランのテーマや季節によって選ぶデセールも変わるでしょう。特定の季節ならではのアイテムを楽しむのもデセールの魅力の一つです。

締めくくりに選ぶデセールは、その日の食事をどのように終えるかを大きく左右します。したがって、印象を決定づけるデセール選びの“コース”を十分に楽しんでください。

デセールについて詳しく知ると、デセール単体での味わいに魅了される方も増えています。近年では、アシェット・デセールの専門店が増加しており、デセール3品のコースをコーヒーや紅茶、スパークリングワインとともに楽しむことができます。

各店舗にはカウンター席が用意されている場合もあり、目の前でデセールが仕上げられる様子を見ることができ、デセールならではのライヴ感を満喫することができます。特別な日や自分へのご褒美に、ぜひ一度訪れてみる価値があります。

おうち時間が増える今だからこそ、レストランのデセールコースに匹敵するレシピで家庭のお菓子作りに挑戦してみませんか？

はじめにおすすめするのは、爽やかな酸味のすももソルベ。その鮮やかなピンク色とさっぱりとした味わいは、手作りデセールのプロローグに最適です。材料はほんの少し。誰でも簡単に作れます。

次にご紹介するのは、まさに一口味わえば至福の時と言える「クリームブリュレ」。格別の食感と、贅沢に生クリームを使用した濃厚な味わいに、きっと感動するでしょう。

続いてのレシピは、おうちで本格的な「クレープシュゼット」を楽しめるものです。フランベの火花を楽しむことはありませんが、焦がしバターとグランマルニエの香り引き立つ一品になっています。

甘いひと時のクライマックスとして、材料3つだけで作れるとっても簡単な「フォンダンショコラ」もおすすめです。焼きたての外側から中に流れ出るとろりとしたチョコレートは至福そのもの。

充実したデセールのフィナーレにぴったりなのが「フルーツグラタン」です。フルーツとクリームの絶妙な組み合わせは、大人の贅沢を味わえます。

他にもサクサクの「いちごのミルフィーユ」や、しっとりとした食感の「カヌレ」など、選り取り見取りのレシピをご用意しました。ちょっとした工夫で、家庭でも本格的なデセールが作れます。

「おうちで楽しむ！デセールレシピ」で、新たなデセールの世界を探求する楽しみを体験してみてください。失敗から学ぶこともたくさん。新しい挑戦によって家庭の時間がより豊かなものになることでしょう。

デセールはフランス料理において食事の締めくくりとして提供されるデザートを指す言葉であり、「アシェット・デセール」はその具体的な形態を示しています。一方で、デセールには食事を片付ける意味もあり、フランス料理の流儀に則り、テーブルを整えた後に再び楽しまれます。この特有の概念により、デセールは食事の締めくくりとしてだけでなく、食事文化やテーブルマナーの一環として重要な存在となっています。