琥珀糖歴史

琥珀糖歴史

日本のおやつ文化には欠かせない存在として知られている「琥珀糖」。その甘さと独特な舌触りが、子供から大人まで幅広く支持されています。だけど、その愛される琥珀糖の歴史については、あまり知られていないのではないでしょうか。今回は、そんな琥珀糖の紐解かれた歴史にスポットを当て、その魅力を再発見してみましょう。

琥珀糖とは?

琥珀糖と聞くと、その光沢と色が美しい砂糖の塊を思い出さないでしょうか。この伝統的な飴は、北欧諸国やドイツなどで長きにわたって親しまれ、その製造方法も非常にシンプルです。主成分は砂糖と水、そして時折、ハチミツやバターが加えられます。

砂糖を煮つめることでつくられるそのカラメル色が琥珀糖の特徴であり、この工程によりマイヤード反応が生じ、風味と香ばしい香りを引き立てます。口に入れると、独特の甘さとともに微かな苦味が感じられるでしょう。

琥珀糖の形状は、一般的なキャンディ形から大きな塊まで様々ですが、特にハートや星の形に成型されることもあり、その美しさから「食べられる宝石」とも称されています。

冬季の季節のスイーツや祝祭、パーティーの華やかさを彩るアイテムとして多くの国で愛されています。その美しさと香り、甘さが絶妙に組み合わさった琥珀糖は、子供から大人まで幅広い年齢層に支持されている伝統的なお菓子なのです。

詳しい歴史、ブランドや商品による違いなど、琥珀糖については別の章で詳しく紹介しますので、興味のある方はぜひチェックしてください。また食べたときの食感や味わいの違いを知ると、グミとは一線を画すこの美しいお菓子の深みが更に引き立つことでしょう。
琥珀糖歴史

琥珀糖の歴史を知ろう

「映えるスイーツ」の代表格である琥珀糖の起源は、昔の中国まで遡ります。透明感のある琥珀色と独特の甘さから名づけられたこのお菓子は、純糖を加熱し、成型して冷却するだけというシンプルな製法で作り出されます。

中国文化の影響を深く受けた我が国でも、平安時代にはすでに琥珀糖が作られていました。風邪薬の一部として、また、「金平糖」や「飴」などの一種として広く親しまれていたのです。

江戸時代に入ると、その名前から文化的な美意識に訴える「琥珀糖」へと進化を遂げました。その華麗な外見と上品な甘さから菓子職人たちによって職人芸術として洗練され、その名声は広まりました。

現代の琥珀糖は、その美学から贈り物や祝福の席で大切に使われています。時間と労力、そして伝統と技術を感じられる一口サイズの芸術品で、味わいながらその深い甘さに浸ることができます。

そんな琥珀糖を現代風にアレンジすることは、江戸時代からまったく新たな楽しみ方を追求することの一環でもありました。相変わらず砂糖と寒天を使ったシンプルなお菓子ですが、色や香り、そして風味を変えて楽しむことも現在では一部になりました。見て楽しんで、味わって楽しむ。それが現代の琥珀糖です。

琥珀糖の作り方とは

琥珀糖にはその美しく、口の中でとろけるような繊細な甘さが魅力的です。しかしながら、それを手作りで楽しむという選択肢も、決して悪くはないでしょう。そのためには以下の材料が必要となります。

●粉寒天4g
●グラニュー糖230g
●水150ml
●色素(お好みで】

これらの材料を下記の手順通りに調理することで、至極の琥珀糖ができあがります。

まず一つ目の手順として、鍋に水と粉寒天を加え、中火にかけます。 その後、粉寒天が溶けた瞬間に、グラニュー糖を投入し、中弱火で5分程度、ヘラを使って混ぜつつ煮詰めます。これにより、美しい琥珀色と、舌触りの良い甘さが生まれます。

雫が垂れなくなったところで次のステップに進みます。容器(型)に生地を流し入れ、冷蔵庫に保存します。この際、お好みで色素を寒天液に混ぜても構いません。

その結果、琥珀糖が固まったら、容器から外し、自分が食べやすい大きさにカットするだけで完成となります。

一般的に、色素の代わりに、かき氷のシロップやジュースを追加することで、風味や香りを多岐にわたり楽しむことができます。シンプルな材料と手順からこの深い風味が生まれるところが、琥珀糖の醍醐味であり、多くの人々を魅了するポイントとなります。

長い歴史を持つ美しい琥珀糖を味わおう

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【商品説明】

食感にこだわるため、乾燥にあえて1週間かけることで、表面が滑らかになります。

やり方を変えれば、一晩で乾燥させきることができます。しかしそうやってできる琥珀糖は、見た目がやや劣ってしまいます。

まるで宝石のような見た目が重要ですね。そこには妥協しません。

ベストな状態に仕上げるため、あえてもっとも時間のかかる方法を選びました。


外はシャリっ

中はとろ~り

そんな食感とともに、琥珀糖独特の甘さをパインの風味とともに味わえます。

見た目は、まるで透明感のある美しさをもつ宝石のよう。

「アメジスト」や「ホタル石」を彷彿とさせるような、鮮やかな色合いが見てて心地よく、インスタ映えも間違いなし!


は乾燥に1週間かかり、実店舗においても販売しております。注文が集中して品薄になり、発送が遅れる場合がございます。あらかじめご了承ください。

琥珀糖 特定原材料】

なし

琥珀糖 賞味期限】

製造日より30日

【 琥珀糖 保存方法】

直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください

【 琥珀糖 通販 配送方法】

常温

HORITAのその他の商品はこちら



豆知識

琥珀糖(こはくとう)とは?

琥珀糖(こはくとう)とは、日本で古くから作られている和菓子の一種です。寒天と砂糖を煮詰めて作られた、透明で美しい宝石のようにキラキラとした見た目が特徴です。甘さ控えめで、プレーンなど上品な味わいが人気です。

琥珀糖の歴史は古く、奈良時代にはすでに作られていたと言われています。当時の琥珀糖は、寒天と砂糖を煮詰めて作っただけのシンプルなものでしたが、江戸時代には、様々な色や形の琥珀糖が作られるようになりました。

現在では、淡い 色合いのおしゃれな和スイーツとしてお茶席やお祝いの席などでよく食べられています。また、見た目が美しいので、プレゼントにもおすすめです。

琥珀糖は、寒天と砂糖を煮詰めて作ります。寒天は、海藻から抽出した天然のゲル状物質で、ゼラチンに似た性質があります。砂糖は、琥珀糖の甘みと透明感を出すために使用されます。

琥珀糖を作るには、まず寒天を水でふやかします。次に、砂糖と水を鍋に入れ、中火で煮詰めます。砂糖が溶けたら、寒天を加えてさらに煮詰めます。煮詰めすぎると、琥珀糖が固くなりすぎるので、注意してください。

琥珀糖が固まったら、型に入れて冷やし固めます。冷やし固まったら、型から取り出して食べることができます。

琥珀糖は、様々な色と形で作ることができます。色を付けるには、食用色素を使用します。形を付けるには、型を使用します。

一般的な琥珀糖作り

琥珀糖の作り方の概要は以下の通りです:

  1. 鍋に砂糖と水を入れ、中火で加熱し溶かす。
  2. 砂糖が完全に溶けたら、火力を中強火にして沸騰させる。
  3. 沸騰した砂糖液を温度計で測りながら、約150度〜160度まで加熱する。
  4. 目標の温度に達したら、鍋を火から外し少し冷ましてからかき混ぜる。
  5. 砂糖液が結晶化し始めたら、結晶を形成するために継続的にかき混ぜる。
  6. 結晶化が進み、琥珀色の結晶が形成されたら完成。この時自然乾燥させるのがポイント

この方法で砂糖を溶かし沸騰させ、温度を管理しながらかき混ぜて結晶化させることで、琥珀糖を作ることができます。注意点としては、砂糖液が非常に熱くなっているため、取り扱いには十分な注意が必要です。また、砂糖液が沸騰する際には気をつけてください。

しっかりと自然乾燥させることによって日持ちします。プレゼントなどで瓶や箱に入れて渡す際には自然乾燥させる工程は必須となっていますのでご注意ください。


琥珀糖ってどんな食感?

宝石のようにキラキラとした透明感が美しい 琥珀糖は、見た目はかちわり氷のような固そうなビジュアルですが食べてみるとその食べ心地は独特で、かちわり氷とは程遠いもの。

外側はシャリっとした食感が特徴で、中は寒天ゼリーのような柔らかい不思議な歯ざわりです。 その柔らかな食感に 砂糖 や 水あめを感じることができます。独特な食感なので、一度食べると忘れられないかもしれません。 また、シャリっと感のあるその独特な噛み心地から、食べた時の音も聞いていて気持ちがいいため、最近ではその独特の食感がASMR用のお菓子として、動画サイトなどで食べられることも多いようです。

石川県のHORITAとはどんなお店?

HORITAは、石川県金沢市にあるフルーツ専門店です。1878年に創業し、140年以上の歴史を誇ります。地元の農家から直接仕入れた新鮮なフルーツを、様々な形で販売しており、どれも美味しいと評判の人気商品ばかりです。

店内には、カットフルーツやフルーツサンド、フルーツケーキなどのスイーツ、フルーツジュースなどのドリンクなど、様々な人気商品が並んでいます。また、ギフト用のフルーツセットも豊富に揃っています。

HORITAのフルーツは、美味しさにこだわり、どれも厳選されたものばかりです。熟度が最高のタイミングで収穫し、丁寧にカットされています。そのため、果肉はみずみずしく、甘みが強く、香りが豊かです。

HORITAは、その品質と品揃えからフルーツ好きにはたまらないお店になっています。新鮮なフルーツを、様々な形で楽しむことができます。ぜひ一度足を運んでみてください。

HORITAの店舗は、金沢市内に4店舗あります。中には土日祝日などの貸し切りパーティーができる素敵な店舗も。

また、オンラインショップでも全国にお届け可能。美味しさの詰まった商品を購入することができます。(営業時間や定休日は店舗によって異なります)


 琥珀糖 和菓子 ?

琥珀糖(こあんとう)は、主に中国や台湾などのアジア圏で一般的に使われる甘味料であり、和菓子としてではなく、一般的には独立した食品として扱われます。琥珀糖は、サトウキビやさとうきびの蒸留液を原料として製造され、茶色や黒色の濃厚な液体状で、独特のキャラメルのような風味があります。

琥珀糖は一般的に、菓子や飲料の甘味料として使われます。その風味は、お茶やコーヒー、焼き菓子、デザート、肉料理やソースなど、さまざまな料理に深い味わいを与えるために利用されます。

和菓子の世界でも、琥珀糖を使用したものはありますが、和菓子の主要な甘味料は砂糖や和三盆などです。琥珀糖は、和菓子の一部の製品で風味や色合いを調整するために使われることがありますが、一般的な和菓子の原材料としてはあまり一般的ではありません。

琥珀糖Okadaとは

琥珀糖の専門店「琥珀糖Okada」は、色とりどりにきらめく透明感と鮮やかな色彩が魅力の和菓子、琥珀糖を通じて、非日常の美味しさを提供します。このブランドは、琥珀糖の繊細な美しさとジュエリーの豪華さを組み合わせ、食べることができる宝石、エディブルジュエリーを創出しました。

色と形の魅力だけでなく、選りすぐりの素材への拘りによって、ただの和菓子を超える特別な体験をお届けします。

大切な人への贈り物や、自分自身への特別なご褒美として、琥珀糖Okadaのスイーツで豊かな時間をお楽しみください。


HORITA

¥1,782

琥珀色の輝きを放つ「琥珀糖」こそが、伝統的な一品です。砂糖のみを使用し、甘さの中に細かい苦みをたたえ、シンプルながら味わい深いその風味が魅力と強調されます。

歴史は古代中国までさかのぼり、時を越えて今日まで伝承され、日本全国にその美味は拡がりました。中でも秋田県の「竿燈琥珀糖」は地元の祭り、「竿燈まつり」に由来する一品で、訪問者たちに感動的な味わいを提供します。

琥珀糖の透明感のある見た目、ユニークな食感、そして深い味わいは一度試すと忘れられない鮮烈な印象をあなたに残すでしょう。特別な日のご馳走から普段のおやつまで、多岐に渡る利用が可能です。製作過程には時間と労力が必要で、一つ一つの琥珀糖に製作者の愛情が込められています。

世界中ーそして特に日本で愛されている、この琥珀糖の魅力を体験してみてください。その甘さと深みのバランスはあなたの心に色彩を与え、新たな愛着を生み出すことでしょう。
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まとめ


琥珀糖が日本に根づくおやつ文化として成立するまでには、中国からの伝来や戦後の砂糖事情の変化が関与していました。甘さと風味のバランスが絶妙な琥珀糖は、古代から現代まで人々の舌を楽しく刺激し続けています。その歴史を知ることで、更に琥珀糖の魅力を深く感じることができるでしょう。