特に料理における旬はその重要性が際立ちます。季節ごとに特定の食材が最高の状態になるその時期を指すのです。新鮮な野菜や果物、鮮魚はその旬の時期には味が最高になり、栄養価も最大限です。様々な食材の旬、例えば春のたけのこ、夏のコーン、秋のサンマ、冬のカニとう言った具体的な旬の例が日本の食文化を語るものとしてあります。

これら旬の間にはさらに3つの段階があります。「走り」は新たな旬の始まり、「盛り」はそのピーク、「名残」は最盛期を過ぎてしだいに市場から姿を消す時期です。これら全てが季節感を醸し出し、またその味も変わっていきます。

旬を追う事は、我々の五感を使って季節の変化や新しいトレンドを最大限に楽しむ素晴らしい体験です。毎日の暮らしをより楽しみ、満たすためには旬を見つけ出し、体験することが欠かせません。

9月は秋の訪れを告げる果物が少しずつ市場に出回り始める時期で、「走り」にあたる果物はフレッシュな風味が魅力です。柿、洋梨、リンゴなどの早生品種が登場し、季節の先取りを感じさせてくれます。柿は奈良時代から親しまれてきた日本固有の果物で、9月には小ぶりでさっぱりとした甘みの早生種が手に入ります。洋梨は収穫後に追熟させることで、とろけるような食感と濃厚な香りが楽しめます。リンゴも9月下旬には早生ふじなどの品種が出始め、皮ごと食べて栄養を丸ごと摂れる点も注目です。これらの果物は生食はもちろん、サラダやマリネ、デザートとしても活用でき、初秋の味覚を堪能するのにぴったりです。

9月は、果物の種類が豊富になり、まさに「盛り」の時期を迎える果物が多く出回ります。イチジクは濃厚な甘みと柔らかい果肉が特徴で、デザートにもぴったりなフルーツです。ブドウは多種多様な品種がそろい、皮ごと食べられるシャインマスカットや、甘くジューシーな巨峰が人気です。和梨はみずみずしさとシャリシャリした食感が魅力で、赤梨や青梨といった品種ごとの違いも楽しめます。栗は古くから日本で親しまれてきた秋の代表格で、手間はかかりますが、旬の風味を生かした調理で格別の味が味わえます。これらの果物は、日々の食卓に彩りを加えるだけでなく、保存方法や調理の工夫次第でより多くのバリエーションが楽しめます。

夏の名残を感じさせる果物も9月にはまだ楽しめます。代表的なのは桃とスモモで、晩生の品種がこの時期に旬を迎えます。桃は、ジューシーでとろけるような食感が特徴で、晩生種では果肉がしっかりしており、糖度も高い傾向があります。冷やしすぎずに食べる直前に冷やすことで、風味を損なわずに楽しめます。スモモは、適度な酸味と甘みがあり、皮ごと食べられる手軽さも魅力です。晩生品種は色や味のバリエーションが豊富で、常温で追熟させて食べごろを見極める楽しさもあります。名残の果物は、夏の終わりを惜しむように味わいたい一品です。

夏の名残を感じさせる果物も9月にはまだ楽しめます。代表的なのは桃とスモモで、晩生の品種がこの時期に旬を迎えます。桃は、ジューシーでとろけるような食感が特徴で、晩生種では果肉がしっかりしており、糖度も高い傾向があります。冷やしすぎずに食べる直前に冷やすことで、風味を損なわずに楽しめます。スモモは、適度な酸味と甘みがあり、皮ごと食べられる手軽さも魅力です。晩生品種は色や味のバリエーションが豊富で、常温で追熟させて食べごろを見極める楽しさもあります。名残の果物は、夏の終わりを惜しむように味わいたい一品です。