クッキーは、みんなが大好きなお菓子です。しかし、パリパリに焼きすぎたり、ベタベタしすぎていては、本当の美味しさを味わえません。理想的なクッキーは、外側はカリッと中はほろほろと柔らかい食感が楽しめるものです。今回は、そんなほろほろの食感を実現するための秘訣をご紹介します。
クッキーが固くなる原因は小麦粉の○○だった！
クッキーをお店のようにサクサク食感に仕上げるには、小麦粉に含まれるグルテンの活性化を抑えることが重要です。グルテンは水分と練る力が加わると固くなる性質があり、クッキー生地を締め付けてしまいます。そのため、小麦粉の過剰な混ぜ合わせや卵の量を控えめにするなど、グルテンの発生を最小限に抑える工夫が必要不可欠。一方で、ベーキングパウダーを適量入れたり、オートミールやナッツを加えることで、サクサクした食感を引き立てることができます。クッキー作りは小麦粉の扱い方を熟知し、グルテンコントロールを意識する必要があるのです。
クッキーをサクサクにする５つの”プロのコツ”
クッキーの美味しさを最大限に引き出すには、サクサク食感が何よりも大切です。プロのパティシエが実践する、香り高くサクサクのクッキーを焼き上げるための5つのコツをご紹介します。 1. 小麦粉の種類を使い分ける サクサク食感を実現するには、生地に適した小麦粉を使い分けることが肝心です。生地作りには「薄力粉」を使い、打ち粉には「強力粉」を使いましょう。薄力粉はグルテン量が少なく、生地にサクサク感を与えます。一方で強力粉は台にベタつかず、過剰なグルテン発達を抑えてくれます。 2. 正しい切り混ぜ方法を心がける 小麦粉を入れた後の混ぜ方が肝心です。泡立て器やハンドミキサーは避け、ゴムベラを使い「数字の1を書くように」切るように混ぜましょう。この方法でグルテンの発達を最小限に抑え、なめらかでサクサクの生地に仕上がります。焦らずゆっくりと混ぜることがコツです。 3. 冷蔵庫で生地を休ませる 生地ができたら、必ず冷蔵庫で1時間以上休ませましょう。低温によりグルテンの粘弾性が低下し、サクサク食感が引き立ちます。一晩冷蔵すれば、より一層サクサクに焼き上がります。焼く前の生地は数日保存でき、冷凍保存も可能です。 4. 部屋とテーブルの温度を冷やす 成形時の生地の温度が上がると、グルテンが発達してしまいます。できるだけ部屋を15℃程度に冷やし、作業台も冷やしておくと生地が伸びにくくなりサクサクに焼き上がります。お手軽に台を冷やす方法は、保冷剤や氷水を入れたバットを乗せることです。 5. 手早く丁寧に成形する 生地に触れる時間が長いほどグルテンが発達します。成形は手早く、丁寧かつ最小限の手さばきで行いましょう。生地の固さ調整は麺棒で押したり叩いたりすると良いでしょう。薄く伸ばしたい場合は「ルーラー」と呼ばれる板状の道具を使うとスムーズです。 上記のコツを実践すれば、香り高くサクサクのおいしいクッキーが簡単に作れるはずです。ぜひ挑戦してみてくださいね。
クッキーをサクサクにする まとめ
サクサクのクッキーを作るには、グルテンを出さないことがカギとなります。小麦粉の種類や混ぜ方、冷やす工程、手早い作業など、細かな工夫が大切です。 バターは柔らかくしすぎず、小麦粉は適量を使うことで、グルテン形成を抑えます。ベーキングパウダーを入れることでサクサクした食感が生まれ、焼き色を確認しながら焼き加減を調整することが重要です。 熱いうちに取り出して冷ますと、水分が抜けてサクサクした食感が楽しめます。ちょっとした配慮で、お店並みのプロ級サクサククッキーが簡単に作れます。初心者でも挑戦しやすいクッキー作りを通して、意識を持つことでお菓子の完成度は格段に上がります。ぜひ、ポイントを押さえて、褒められるサクサククッキーを作ってみてください。
まとめ
ほろほろの食感を実現するためには、生地作りが重要です。バターと卵を十分に泡立てて空気を含ませ、小麦粉は最小限に抑えましょう。焼き上がり具合も大切で、焼き時間を多少控えめにするのがコツです。冷めてからラップに包んで一晩おくとさらにほろほろとした食感になります。材料の配合やタイミングを工夫すれば、きっとあなたも理想のほろほろクッキーが作れるはずです。