ガナッシュは、チョコレートとクリームを混ぜ合わせて作る濃厚なチョコレートソースやクリームの一種です。トリュフの中身やケーキのコーティング、デザートのソースとして使われるガナッシュですが、一般的には生クリームを使用します。しかし、「牛乳でも作れるの？」という疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。実際に牛乳でもガナッシュを作ることは可能です。ここでは、牛乳を使ったガナッシュ作りのポイントと注意点をご紹介します。
牛乳で作るガナッシュの基本的な作り方
牛乳を使用する場合でも、手順は生クリームを使った場合と大きくは変わりません。ただし、牛乳は生クリームに比べて脂肪分が低いため、少し工夫が必要です。
材料
チョコレート：100g
牛乳：50～70ml（チョコレートの種類や好みによって調整）
手順
チョコレートを細かく刻んでおきます。これにより溶けやすくなります。
牛乳を小鍋で温めます。沸騰させないよう、鍋の周りがフツフツする程度で火を止めます。
刻んだチョコレートに温めた牛乳を注ぎ、静かに混ぜます。チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまでよく混ぜてください。
ガナッシュが冷めると少し固まりますので、そのまま使うか、冷蔵庫で冷やしてから使用します。
牛乳を使ったガナッシュのメリットとデメリット
生クリームよりも手軽に入手できる牛乳を使うことで、コストを抑えることができます。
また、生クリームに比べて脂肪分が低いため、カロリーを気にする方には向いています。牛乳を使うと、ガナッシュが軽めのテクスチャーになるため、濃厚すぎない仕上がりが好みの方にぴったりです。
デメリットとして、生クリーム特有のリッチなコクや滑らかさは少し劣ります。そのため、濃厚なガナッシュを求める場合には物足りなく感じるかもしれません。
脂肪分が少ないため、冷やしても固まりにくいことがあります。この場合は、チョコレートの量を少し増やして調整するのがポイントです。
温度管理を誤ると、牛乳とチョコレートが分離しやすいので、混ぜる際は低温を保つことが重要です。
仕上がりを向上させるためのコツ
牛乳を使う場合のコツをご紹介します。
チョコレートの種類を選ぶ
ダークチョコレートや高カカオのチョコレートを使うと、牛乳の軽さを補い、コクを出すことができます。
バターを加える
牛乳に少量のバター（約10～20g）を加えることで、生クリームを使った場合に近いリッチな口当たりを実現できます。
牛乳の量を調整
ガナッシュを固めに仕上げたい場合は、牛乳の量を少なめにするか、チョコレートの量を増やしてください。
牛乳ガナッシュの活用アイデア
牛乳を使ったガナッシュのアレンジについて見ていきましょう。
トリュフチョコレート
冷やして少し固めたガナッシュを丸め、ココアパウダーをまぶせば、手軽にトリュフが作れます。
ケーキのデコレーション
ケーキのコーティングや層の間に塗るクリームとしても活躍します。牛乳を使うと軽めの仕上がりになるので、甘すぎないデザートが好みの方におすすめです。
ディップソース
ガナッシュを温め直し、果物やクッキーのディップソースとして楽しむのもおしゃれです。