バナナは手軽に食べられ、美味しく栄養価も高いため、多くの人に愛される果物です。しかし、購入時は鮮やかな黄色だったバナナも、すぐに黒く変色してしまうことがあります。この変色は見た目だけでなく風味にも影響を与えるため、できるだけ避けたいもの。この記事では、バナナを長持ちさせ、熟れすぎないようにするためのコツや保存方法について詳しく紹介します。日常の生活の中で簡単に実践できる方法を学び、いつでも美味しいバナナを楽しみましょう。
バナナを黒くさせない保存方法とは？
さっそく、バナナを黒くさせない保存方法をお伝えします。
バナナを一本ずつ分けて保管する
バナナはエチレンガスで熟します。房の状態ではバナナ同士のエチレンガスが作用して熟成が早くなります。長持ちさせるには、バナナを房から切り離し、1本ずつ保存するのが最適です。この方法は追熟を遅らせるだけでなく、栄養素も保持します。バナナを切り離す際は茎を残すと良いです。茎からのエチレンガス量が多いため、茎を切ると傷みやすくなります。
バナナスタンドやS字フックで吊るす
バナナはその柔らかい果肉ゆえに、直接テーブルや棚の上に置くと接触部分が変色してしまいます。そのため、バナナスタンドを使用して房のところから吊るすことで、接触を防ぐことが可能です。バナナスタンド自体を特別に購入する必要はなく、S字フックやハンガーを活用し、キッチンや窓辺に吊るすこともできます。直射日光や暖房器具に近づけると、バナナが熱を帯びて傷みやすくなるので注意が必要です。
風通しの良い場所で保管
バナナを保存するには、直射日光を避けた風通しの良い場所が適しています。ビニール袋に入れっぱなしにすると通気性が悪くなり、袋内にエチレンガスが溜まることでバナナが早く熟し、黒くなってしまう危険があります。カビや虫が発生する可能性もあるため、袋から出して保存しましょう。その際、新聞紙やキッチンペーパーで包んでおくと、乾燥を防げてバナナの劣化を遅らせることができます。
ラップやアルミホイルで包み冷蔵庫に保管
バナナのシュガースポットが現れたら、野菜室での冷蔵保存がおすすめです。低温環境では追熟が進まないので、適度に熟した状態で冷蔵庫に入れましょう。そのまま冷蔵庫に入れると皮が黒くなりやすいため、ビニール袋に入れて保存すると良いです。この際、湿度を保つためにバナナを新聞紙やキッチンペーパーで包んでから袋に入れます。また、バナナの茎をラップやアルミホイルで包むと、エチレンガスの放出を防いで追熟を遅らせることができます。これは冷蔵庫に入れる前に行うと効果的で、入れてからではエチレンガスがたまりやすくなるので注意が必要です。
お湯に浸ける
バナナが黒くならない方法として、加熱で酵素の働きを止めることが有効です。次の手順で行います。まず、40度から50度のお湯をボウルに用意します。バナナを1本ずつ分けて5分間お湯に漬けてください。お湯から出したら、1時間以上室温で冷ますことが重要です。次に、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。この方法により、バナナの皮が黒くなるのを防ぎ、果肉も柔らかくなります。また、香りが強くなるため、バナナケーキやバナナパン作りにも適しています。
冷凍保存
余ったバナナは、皮をむいて冷凍することで黒くなるのを防げます。冷凍バナナはスムージーやアイスの材料にも最適です。冷凍前に一口大に切ると便利です。冷凍バナナはそのままシャーベットのようにも楽しめます。