発酵バターは、生クリームに乳酸菌を加えて発酵させて作られるバターです。製造方法には、原料の生クリームに乳酸菌を加える方法と、すでに作られたバターに乳酸菌を練り込む方法の２種類があります。また、発酵バターには有塩と無塩のタイプがあり、こちらは通常のバターと同様の選択肢です。 発酵バターの特徴は、乳酸菌による発酵過程で生まれる独特の風味にあります。

発酵バターは、普通のバターと同じように日常的に使えますが、その特徴的な風味を活かすために、トーストした食パンやバゲットに塗って食べるのが最も基本的な使い方です。 発酵バターの風味を直接味わいたい場合におすすめです。おり、特にバターの風味を相談したいクッキーやサブレ、マドレーヌなどのシンプルな焼き菓子に使うと、香りや味わいが際立ちます。 料理に関しても、炒め物やソース作りに使うと、独特の風味が料理を選びます。

発酵バターは、普通のバターよりも鮮度が落ちるスピードが早いという特徴があります。開封後はかなり早めに切るように心がけることが推奨されます。もしすぐに使い切れない場合は、少し分けて保存するのが良い方法です。少し分けてラップで包み、ジップ付き保存袋に入れて冷凍することで、使いたいときに必要な分だけ取り出して使用することができます。冷凍保存したら、発酵バターの鮮度を長く使いながら使うことができます。

発酵バターは家庭でも簡単に作ることができます。必要なのは生クリームとヨーグルトだけで、発酵器やヨーグルトメーカーがなくても作ります。 まず、生クリームとヨーグルトを混ぜて、常温で発酵させます。発酵が先に進み、泡立て器で混ぜてバターを分離させれば完了です。 この方法では、乳酸菌としてヨーグルトを使うため、手軽に発酵バターを作ることができます。

発酵バターはヨーロッパで発祥し、紀元前から製造されていたと言われています。 当時は生乳を殺菌せずに使用し、製造の過程で自然に発酵が行われました。時代が進み、機械化が早く、バターを短時間で作ることが可能となり、非発酵バターが登場します。日本では、近代的な技術の発展により13～14世紀にわたりバターが普及し、その結果として非発酵バターが主流となりました。

発酵バターはただのバターよりも深い味わいと風味があり、料理の一つ一つに魅力を足ります。製造工程のユニークさと科学的な背景をことで、その特別な美味しさがさらに引き立つことでしょう。