イングリッシュ マフィンとは

朝食のイメージは国や家庭によって様々ですが、イングリッシュマフィンはその独特な特徴から、多くの人に愛されている焼き菓子です。 このイギリス生まれのマフィンは、小麦粉をメインに使っていて、丸くてフラットな形状が特徴です。 手にすっぽり収まるサイズと、少し焼けた表面が食欲をそそりますが、その見た目だけでなく、独特の食感も魅力です。 表面はほんのり焼けた感じがありつつ、中はふんわりと柔らかさが特徴です。

イングリッシュマフィンの最大の特徴は、表面にたくさんの穴が開いていることです。この穴はトッピングのジャムやバターをしっかりと閉じ込め、豊かな風味を引き出します。そのため、パンとしてだけでなく、サンドイッチの一部としても楽しむことができます。

また、朝食としても非常に便利で、ベーコンやオムレツ、フルーツなどと一緒にお召し上がりいただくことで、一日のエネルギー源となります。

各家庭や店舗では、独自のトッピングや調理法が考案されており、一度イングリッシュマフィンを美味しいと言って、そのすべてを知り尽くしたわけではありません。

イングリッシュマフィンの起源は19世紀のイギリスに遡ります。 当時、貴族や上流に仕えていた職人たち、パン生地の余りを使って作ることができる料理として、このマフィンが生まれました。

アメリカにはすでにカップケーキ型に入れて焼くマフィンが存在していたので、イギリス生まれのこのマフィンを区別するために「イングリッシュマフィン」と呼ばれるようになったのです。この名前の変更によって、イングリッシュマフィンはアメリカでも広く受け入れられ、朝食の定番として多くの人々に親しまれていることになりました。

「マフィン」という名前の語源は、貴婦人たちが手を温めるために使っていた防寒具「マフ（Muff）」に由来しています。 歴史的に、貴婦人たちが寒い時期にマフの代わりに焼いたパンで手を温めることがあったとされています。この習慣から、パンが「マフ」と呼ばれるようになり、その名前が変化して「マフィン（Muffin）」となったといわれています。そのため、手のひらサイズのマフィンが、この伝統的な暖かさの名前を残せるのかもしれません。

イングリッシュマフィンの表面に見られるつぶつぶは、「コーングリッツ」と呼ばれるとうもろこしの粗挽き粉です。 これが、表面にカリッとした食感と香ばしさを加えています。

イングリッシュマフィンとアメリカンマフィンの違いについて説明します。

イングリッシュマフィンはイギリス発祥のパンで、主に強力粉を使って、イーストで発酵させて作ります。 特徴的なフラットな形状と、表面にコーングリッツをまぶして焼き上げることが多いです。 外側がカリっとし、中はふんわりとした食感が特徴です。

一方、アメリカンマフィンはアメリカで発展した焼き菓子で、カップケーキ型で焼くのが一般的です。

アメリカでは「マフィン」というとカップケーキ型の焼き菓子を指すことが多く、パンの形状のものは「イングリッシュマフィン」と区別されています。アメリカでも同様に、マフィンというとアメリカンマフィンを指すことが一般的です。

時代を超えて愛され続けるイングリッシュマフィンについてご紹介されました。その豊かな歴史と独特な特徴を展望し、最適な食べ方を探ることで、なぜ世界中の人々がこのパンを常に求め続けるのか、その理由がきっと見えてくるはずです。

よくある質問

カップケーキとマフィンの違いは何ですか？

カップケーキとマフィンの違いは、主に材料や作り方、食感、用途にあります。カップケーキはケーキの一種で、砂糖やバターが多く使われ、ふんわり軽いスポンジのような食感が特徴です。甘みが強く、バニラエッセンスなどで風味付けされ、クリームやアイシングで華やかにデコレーションされることが多いため、主にデザートやパーティー用として楽しまれます。一方、マフィンはパンに近い焼き菓子で、砂糖は控えめで小麦粉の割合が多く、植物性オイルを使うことが多いです。生地はしっとり重めで、フルーツやナッツなどの具材が混ぜ込まれることが一般的で、朝食や軽食として食べられます。作り方も異なり、カップケーキはバターと砂糖をクリーム状にしてから材料を混ぜる「クリーミング法」で作られるのに対し、マフィンは粉類と液体類を別々に混ぜ合わせる方法でざくざくした食感に仕上がります。このように、カップケーキは甘くてふんわりしたケーキ、マフィンはしっとり重めで具材入りのパン風焼き菓子として区別され、用途や好みによって使い分けられています。

イングリッシュマフィンは、もちもちとした食感と、焼いた際に現れる細やかな穴が特徴のパンです。自宅で作ることができる基本的なレシピをご紹介します。

材料

強力粉: 450g

無塩バター：30g（室温に戻したもの）

乾燥イースト: 7g

砂糖: 大さじ1

塩: 小さじ1

水：約300ml（ぬるま湯）

セモリナ粉（またはコーンミール）: 適量

手順

イーストを活性化させる: ぬるま湯に砂糖を溶かし、イーストを加えて約10分間おきます。

生地を作る: 強力ボウル粉と塩を入れ、イースト液と室温に戻しましたバターを加えて混ぜます。生地がまとまったら、台の上で約10分間よく練ります。

一次発酵：生地をボウルに戻し、ラップをして室温で約1時間発酵させます（生地が約2倍になりますまで）。

成形：生地をパンチダウンしてガス抜きをし、約1.5cmの厚さに伸ばします。円形のクッキーカッターで形を作ります。

セモリナ粉をまぶす: 成形した生地の両面にセモリナ粉（またはコーンミール）をまぶします。

二次発酵：形成した生地を上に並べ、約30分間室温で発酵させます。

焼く: ゴールデンフライパンを中火で熱し、生地を並べて並べてブラウンになるまで焼きます（各面約5分）。

オーブンで仕上げ：予熱したオーブン（190度）で約10分間焼き、中までしっかり火を通します。

注意点

イーストの活性化には砂糖が重要ですが、多すぎると生地が甘すぎるのでご注意ください。

セモリナ粉やコーンミールは、マフィンの外側に独特の食感を考慮して使用します。

インッシュグリマフィンは、朝食や軽食に最適です。焼いてバターやジャムを塗ったり、サンドイッチの具材としても楽しめます。