シュークリームとは
シュークリーム、これほど多くの人々を魅了するスイーツのひとつと言えば、ぴったりの表現かもしれません。その美味しさは、子供から大人まで、世代を問わずに広く愛されています。そんなシュークリームについて、その起源から作り方、さらには美味しさの秘密に迫ります。皆さんが一口でとろけてしまうシュークリームの真髄に触れるために、是非ともこの記事を閲覧いただければ幸いです。
シュークリームとは
シュークリームは洋菓子のひとつで、フランスで生まれたというこの美味しいスイーツは特殊な生地から作られます。名前はフランス語から取り、""Choux""（クリームを含む焼き菓子）という意味で、焼き上がった姿がキャベツに似ていることから名づけられました。
この菓子の特徴は、二つの主要部分、シュー生地とフィリングのクリームで成り立っています。シュー生地はバター、小麦粉、水、卵を混ぜ合わせ、ゆっくりオーブンで焼き上げます。焼き上がると外皮はパリッと、中は空洞になるため、どんなフィリングでもたっぷり詰めることができます。一般的にカスタードクリームや生クリームが使用され、その甘さがシンプルなシュー生地と絶妙に合います。
日本では広く親しまれていて、午後のティータイムやデザートなどで人気があります。主に洋菓子店で見かけますが、スーパーやコンビニでも手軽に買うことができる手軽さと、見た目のかわいらしさからプレゼントとしても選ばれます。また、各洋菓子店やメーカーにより、カスタードクリームだけでなく、チョコレートクリーム、果汁（イチゴ、メロン、マンゴーなど）を使ったクリームなど、さまざまなアレンジが加えられています。シンプルさと豊かさが融合したシュークリームは間違いなく、不朽の人気スイーツと言えるでしょう。
シュークリームの語源
シュークリームは多くの人々を魅了してきた全世界的な人気スイーツであり、その名前はフランス語由来で、特に和製英語として定着している一方で、このお菓子の名前は他の言語でもシュー ア ラ クレーム（仏語）、クリーム パフ（英語）、ウインドボイテル（独語）などと呼ばれています。
この独特な名前の「シュー」部分はフランス語で「キャベツ」を意味し、これは新鮮に焼き上がったシュー生地がふっくらと開いたキャベツの形に似ていたことから名付けられたとされています。「クリーム」は英語由来で、「数々の味わいを一層引き立てる乳製品」の意味を持つ言葉です。
しかし、シューという名称が公に使われ始めたのは17世紀になってからで、それ以前のシュー生地はその時々で様々な呼び名が用いられていました。「フランスの製菓人」を意味する「le Patissier francois」という古いフランスの製菓カタログには「ププラン」という名前のお菓子の製法が記述されており、その中にシューという言葉が初めて登場します。
シュークリームが明治時代に日本に入ってきてからは、「Choux à la Crème」（キャベツとクリーム）という名前が直訳され、「シュークリーム」という和製英語が生まれました。その背後の面白い語源を理解すると、その味わいやパーソナリティ、さらには東西の文化が融合した特徴的な意匠も更に楽しむことができるでしょう。そしてそのサクサクとした食感と濃厚なクリームの味わいが、その名前にふさわしいお菓子であることを確信することでしょう。今後もシュークリームが様々な場面で、また様々な人々に愛され続けることでしょう。
シュークリームの起源
「シュークリームの起源」-その時代背景は、思っていた以上に深いものです。その名前の由来はフランス語で「キャベツ」を指す「Choux」から派生し、その形状が小さなキャベツを連想させるためとされています。
最初のシュークリームが作られたのは16世紀のフランスにて、王宮の料理人がルー状の重厚な生地を焼き、その中に甘さを加えたクリームを挟み込むという一見地味ながらも手の込んだスイーツが誕生しました。これが、現代まで人々に愛され続けているシュークリームの源流となるものです。
しかしその歴史は、時代とともに変遷を重ねながら進化を遂げています。18世紀になると、新たな王宮の料理人によって生地の製法が改良され、さらにふくらみのあるシュー生地が登場します。さらに19世紀には、生地を二度焼くという大胆な発想が生まれ、その中にクリームを詰め込むという新たな製法が考案されました。これが、より洗練された現代のシュークリームへと繋がっています。
そして、この革新的なデザートは海を渡り日本にも伝わりました。19世紀末に初めて日本にシュークリームが登場し、それ以降、日本の豊かなデザート文化に欠かせない一部を担っています。シュークリームは、その風味と多彩なバリエーションを保ちながら、その美味しさを現在に伝え続けているのです。
シュー皮の特徴
洋菓子の中でも、シュー皮は一部の特有の食感を持つスウィーツのジャンルとして確固たる位置を確立しています。この独特な食感は、香ばしい皮と実の甘いクリームのユニークな対比から生まれます。
シュー皮は、小麦粉、バター、卵と水というシンプルな材料から製作されますが、その製造プロセスは技術を要します。パテ・ア・シューという特殊な生地を作り、それを高温のオーブンで一度に焼き上げることで得られる食感は、外側がパリパリ、中がもっちりとした感じに仕上がります。特に一気に焼き上げられることで生まれる焦げた風味は、その特徴的な風味が口いっぱいに広がります。
また、シュー皮の中にはクリームが詰められており、その最も一般的なバリエーションはカスタードクリームです。滑らかで甘いクリームがシュー皮のサクサクとした食感に混ざり合い、豪華な味わいを発揮します。さらに、中身のバリエーションは豊富で、チョコレート、抹茶、果物などの風味もプラスできます。
したがって、シュー皮はシンプルな材料で作られながらも、その製造技術と組み合わされる別の材料によって、独特な食感と深みのある風味を醸し出すことができます。洋菓子類の中でも、シュー皮は代表的な存在と言えるでしょう。
シュークリームの日本への伝来
シュークリームは、明治時代に日本で初めて紹介されたと伝えられています。その頃から、洋菓子が日本に根付き始め、カステラが主流となった当時、他にはマコロンやフィンガービスケットなどが見られるだけで、洋菓子の種類はあまり多くはありませんでした。
洋菓子として紹介されたシュークリームは、日清戦争以前に既に存在していました。その当時、最も早くシュークリームを製造販売していたとされるのが、米津風月堂です。明治10年には、風月堂がミルクを使った洋菓子を「西洋模製菓子」として広告しています。
その後、17年に店主の米津松造が次男の垣次朗を洋行させ、現在でも親しまれているシュークリームを新製し、広告も行いました。さらに進んで明治29年（1896）には、風月堂の門林弥太郎がシュークリームとエクレアを製造していました。
現在でもその製法は同じで、シュークリームとエクレアにはカスタードクリームを詰め、エクレアにはさらにチョコレートがかけられています。このような歴史的な経緯を経て、シュークリームは現在、日本の洋菓子文化において重要な位置を占めるまでになりました。そして、その甘さと見た目の美しさ、手軽さから、全ての年代の人々に愛されています。
まとめ
シュークリームの起源、一見シンプルながらも奥深い試行錯誤の歴史、そしてその作り方について詳しく解説しました。口いっぱいに広がる甘さと香り、それが目の前にあれば誰もが思わず手を伸ばすでしょう。これらの要素全てが融合したとき生まれる贅沢な味わい。それが、私たちが大好きなシュークリームの真髄なのです。