クラフティーとは
クラフティ（Clafoutis）とは?
クラフティは、フランスの南部で誕生した伝統的な焼き菓子で、新鮮な果物と軽やかなクレープのような生地を組み合わせて、オーブンでじっくり焼き上げた甘いデザートです。もともとはリムーザン地方で家庭で作られていたシンプルなお菓子ですが、その風味が評判となり、フランス全土や世界中で親しまれています。
特に、ブラックチェリーを使った「クラフティ・リムーザン」は人気で、甘い香りと酸味が口いっぱいに広がります。シンプルな味わいを楽しむ際には、シュガーやアイシングシュガーを振りかけてさらなる美味しさを引き立てます。
素材の良さを活かしたクラフティは、シンプルな材料から洗練された風味を楽しめるデザートです。ホームパーティーやティータイムでのスイーツとして最適で、大切な人と共に甘くて温かいひとときを過ごす特別な体験となるでしょう。スイーツ好きな方は、この機会にフランスの伝統的な焼き菓子、クラフティをぜひお試しください。
クラフティは何から作られる?
クラフティに入れるフルーツは?
クラフティは一般的にフルーツを使用して熟成させた風味豊かな酒で、フルーツ酒とも称されます。そのフルーティーな香りとエレガントさが非常に人気で、特に女性やお酒初心者から親しまれていると言われています。
クラフティに使用されるフルーツとして有名なものには、梨やイチゴ、リンゴといった果実が挙げられます。それぞれのフルーツはその甘さと独自の風味を酒に加えてくれます。また、クランベリーやブルーベリーのようなフルーツは世界中で愛されており、特に夏季にはその爽やかさが求められます。その他、チェリーや柑橘類などもよく見られます。
進化したクラフティという観点からすると、レモンやキウイなど酸っぱいフルーツを使用したものや、さらに進んでドライフルーツを使用したものも見受けられます。これらは伝統的なフルーツだけでなく、一風変った風味を楽しんでみたい方にオススメです。
ただし、一番大事なのは新鮮で、料理に適したフルーツを選ぶことです。それにより季節のフルーツを味わうという選択肢も広がります。クラフティは初心者から酒通まで、幅広い層に楽しんでいただけます。それにフルーツの風味からデザート感覚で楽しむことも出来ます。なので、是非あなたの好みのフルーツを使って自分専用のクラフティをつくってみてください。
例えばクラフティの故郷であるリムーザン地方では、初夏には地元で採れたブラックチェリーを加えることで特別な「クラフティ・リムーザン」を作ります。一部では生のまま、種をそのまま入れる人もいますが（ただし食べるときに種を取り除くことを推奨します）、私たちが日本で作る時は、風味が強くて肉質の厚いアメリカンチェリーをおすすめします。初夏には新鮮なチェリーを使ってコンポートにし、それをクラフティに焼き込むと、その季節感を味わうことができます。また、手軽に作りたいときはダークスイートチェリーの缶詰もおすすめです。
一方、他のフルーツを使うとしたら、フランスではそれは「クラフティ」とは呼ばず、「フロニャルド」と呼ばれるようです。
クラフティの作り方は?
クラフティを作る手順は以下の通りです。
アパレイユの作成：牛乳、卵、砂糖、小麦粉をボウルに入れ、よく混ぜます。適宜、バニラビーンズやリキュールで風味付けを行います。
フルーツの準備：果物（例えば、ブラックチェリーやリンゴなど）を適切な大きさにカットします。クラフティに使用するフルーツを準備します。
オーブンの予熱：オーブンを180度前後に予熱します。
型の準備：クラフティを焼く型（陶器の皿やパイ皿）にバターや油を塗っておきます。
フルーツとアパレイユの組み合わせ：型にフルーツを敷き詰め、その上からアパレイユを流し込みます。果物をアパレイユで覆い、均等になるようにします。
焼成：予熱したオーブンで約30～40分程度焼きます。表面がきつね色になり、アパレイユが固まるまで焼きます。
冷やす：クラフティをオーブンから取り出し、室温で冷まします。冷めるとアパレイユが固まります。
仕上げ：適宜、粉糖を振りかけたり、フルーツやアイスクリームを添えて盛り付けます。
注意点：焼く時間や温度は、オーブンや使用する型によって異なる場合がありますので、焼き加減には注意してください。
クラフティを焼く器は?
耐熱性のあるグラタン皿やパイ皿
日常で使える耐熱のグラタン皿が一番オススメです。焼き上がった料理をそのままテーブルに出せば、雰囲気も一層良くなりますよ。お気に入りのグラタン皿でお楽しみください。また、陶器や耐熱ガラスのパイ皿も愛らしいですね。
ココット鍋
ココット鍋は一人分ずつ調理できるサイズで、カットの手間も要らず、焼く時間も短縮されます。スプーンですくってそのままお召し上がりいただけます。
スキレットパン
温かいデザートとして召し上がる際には、取っ手のついたスキレットパンも便利です。ただし、色移りや金属臭を防ぐため、できればお早めにお召し上がりくださいね。
クラフティのおすすめの食べ方は?
クラフティに使うフルーツはアレンジできる？
まとめ
クラフティは、アパレイユ（生地）に果物を混ぜて焼き上げるデザートです。アパレイユには牛乳、卵、砂糖、少量の小麦粉が使われ、やさしいカスタード風味が特徴。さらに、バニラビーンズやリキュールを加えて風味を楽しむこともできます。家庭ごとに独自の配合が存在し、その味わいは多様です。