アマンドショコラは、その豊かな風味とアーモンドの香ばしい香りで愛されているお菓子です。しかしながら、自宅での製作は何点かの注意事項を念頭に置かなければ、失敗の危険性が潜んでいます。

その一つ目は、チョコレートの溶かし方です。熱を急激に加えるのではなく、ゆっくりと低温で溶かすことがポイントとなります。これにより焦がさないで、スムーズに溶け出し、アーモンドと適切に一体化してくれます。

次に、アーモンドの選択も重要です。焦がすことなく美味しく仕上げるためには、上質なローストアーモンドの使用が推奨されます。そして、最後に冷却方法も失敗の元となります。ここでは、適切な温度と湿度の管理が求められます。管理が不適切だと、チョコレートが白く濁る「ブルーム現象」が生じ、見た目を損ないます。

要するに、アマンドショコラは素材へのきめ細やかな気遣いと規定温度の管理が必要なお菓子です。これらの工程を一つでも疎かにすると、その美味しさは大きく損なわれます。これらの要点を心に留めて、アマンドショコラ作りに挑んでみてください。

アマンドショコラは、その優美な甘さと洗練された風味から幅広い世代に支持されています。良質なチョコレートと焼き加減を追求したアーモンドがこのスイーツの鍵となります。

良質なチョコレートの選び方としては、カカオ内容量が70％以上のビタータイプが最適です。また、アーモンドは香りが良くなるまでオーブンで焼き上げます。その後、チョコレートを湯せんで溶かし、焼き上げたアーモンドを混ぜ込むだけと、手軽でシンプルな調理法が魅力です。

材料

アーモンド（生または素焼き）: 100g

グラニュー糖: 30g

バター: 5g

水: 小さじ2杯

コーティング用チョコレート: 100g

ココアパウダー: 大さじ2杯

下準備

生アーモンドを使用する場合、アーモンドを天板に重ならないように並べ、150℃に予熱したオーブンで15分ローストします。

コーティング用のチョコレートを細かく包丁で刻みます。

作り方

グラニュー糖と水を火にかける

中火でグラニュー糖と水を溶かします。グラニュー糖が溶けて小さい泡が出てきたら、大きな泡が出るまで触らず待ちます。

アーモンドを入れて混ぜる

大きな泡が出たらアーモンドを入れ、ヘラで絶えず混ぜ続けます。すると、白い結晶がアーモンドに付着してきます。根気よく炒め続けましょう。

バターを加える

アーモンドの周りの結晶が飴のように溶けてツヤが出てきたら、火を止めてバターを加えます。全体に絡むように混ぜます。

※ キャラメリゼ中に煙が出ることがありますが、混ぜ続けていれば問題ありません。

オーブンシートに広げて冷ます

アーモンドをオーブンシートの上に移し、粒同士がくっつかないように広げて冷まします。室温が高い日は、冷蔵庫で10分ほど冷やしましょう。

チョコレートを溶かす

チョコレートを50～60℃の湯せんにかけて溶かします。パッケージに記載の溶かし方があれば、それに従ってください。

アーモンドにチョコレートを加えて混ぜる

冷ましたアーモンドに大さじ1杯のチョコレートを加え、全体を混ぜます。最初はツヤがありますが、空気に触れると表面が白くなり、固まってきます。アーモンドが完全にパラパラになるまで混ぜましょう。

繰り返す

用意したチョコレートがなくなるまで、大さじ1杯ずつ加えて混ぜる作業を繰り返します。固まりにくくなった場合は、ボウルごと冷蔵庫で数分冷やしてから再度混ぜます。

ココアパウダーをまぶす

チョコレートをすべて混ぜたら、ココアパウダーをまぶして完成です。余分な粉をふるい、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

チョコレートが口の中で溶け出し、焼き上げた香ばしいアーモンドの香りが広がるアマンドショコラは、手作りスイーツとしても楽しく、ティータイムにもぴったりの一品です。この素晴らしい風味のアマンドショコラで、贅沢なティータイムを楽しんでみてはいかがでしょうか。

「アマンドショコラ」-そのクリアなビターさと香ばしい香りが見事に調和した、新感覚のチョコレート体験。一口食べれば、この奥深い風味に誰もが虜になることでしょう。アーモンドが持つ食感とともに楽しみながら、味わってみてください。