ラズベリーレアチーズケーキレシピ
材料
土台
グラハムクラッカー：100g
無塩バター：50g
レアチーズ層
クリームチーズ：200g（室温に戻す）
プレーンヨーグルト：200g
グラニュー糖：60g
卵：1個
レモン汁：大さじ1
粉ゼラチン：5g
水：大さじ3
ラズベリー層
冷凍ラズベリー：150g
グラニュー糖：30g
レモン汁：大さじ1
粉ゼラチン：2g
水：大さじ2
仕上げ
生クリーム：100ml
グラニュー糖：10g
ホワイトチョコレート：50g
作り方
1. 土台作り
オーブンシートを敷いた天板にグラハムクラッカーを乗せ、麺棒で細かく砕く。
溶かしたバターと混ぜ合わせ、型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。
2. レアチーズ層を作る
ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
卵、レモン汁、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
別のボウルに水と粉ゼラチンを入れ、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かす。
1のボウルに溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
3. ラズベリー層を作る
鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れ、弱火で煮詰める。
別のボウルに水と粉ゼラチンを入れ、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かす。
2の鍋に溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やし、少し固まり始めたら2と混ぜ合わせる。
4. ケーキを組み立てる
冷蔵庫から土台を取り出し、レアチーズ層を流し込む。
ラズベリー層をスプーンなどでゆっくりと流し込む。
冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
5. 仕上げ
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで7分立てにする。
ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、生クリームに混ぜ合わせる。
冷蔵庫からケーキを取り出し、表面に5のクリームを塗り、冷蔵庫で冷やす。
切り分ける際は、パレットナイフを使うと綺麗に切れます。
ポイント
クリームチーズは室温に戻しておくと、滑らかに混ぜやすくなります。
ゼラチンは必ず電子レンジで加熱して溶かしてください。
ラズベリーの代わりに、他のフルーツを使っても美味しくできます。
型から出す際は、型に熱湯をかけて少し待つと、取り出しやすくなります。
アレンジ
ホワイトチョコレートの代わりに、ミルクチョコレートやダークチョコレートを使う。
ラズベリーの代わりに、ブルーベリーやイチゴを使う。
ケーキの底にビスケットを敷く。
キルシュを生地に混ぜて風味をつける。
その他
焼き菓子ではないので、オーブンは使いません。
冷蔵庫で冷やす時間が長めにかかります。
材料の分量や種類によって、出来上がりの味が変わります。
写真を参考に、自分好みのアレンジを加えてみてください。
このレシピはあくまで一例です。
大切なのは、作る人の工夫と愛情です。
ぜひ、あなただけのオリジナルのラズベリーレアチーズケーキを作ってみてください。
