「植物性生クリーム」は植物から抽出した成分で作られたクリームを指します。大豆の蛋白質やヤシの油などが原材料として使用され、他のクリーム同様乳化剤などを加えて作られています。変わった点は、従来の乳製品を基にした生クリームと違って、動物性の原料を一切使用しないところです。

そのため、「ヴィーガン」の方々、つまりは全ての動物由来の食材を避ける方々や、乳製品アレルギーを持つ方々でも気兼ねなく使うことができます。

植物性生クリームは、体に対する影響も注目すべき点です。通常の乳製品クリームに存在する飽和脂肪酸は、心臓病や肥満のリスクを上げるとされますが、この植物性クリームなら、その量を大幅に削減することが可能です。なお、カロリー控えめのタイプもあるため、ダイエットをされている方々にも適しています。

また、牛乳由来のクリームとは異なる独自の味が特徴なので、新しいデザートや料理を試みる際にもよいです。

商品名は「◯◯ホイップ」や「◯◯フレッシュ」などとなっていて、一般的な生クリームとは別物であることを示しています。また、原材料が植物性であるため、通常のクリームと比べて価格もリーズナブルです。

動物性生クリームとは生乳が唯一の原材料で作られるものを指します。添加物なしで、純粋に乳牛から搾った新鮮な生乳のみを用い、そのまま生クリームを作ります。製品に「クリーム」と名付けるのは、これだけのクリームです。乳脂肪が含まれた生乳をパワフルに濃縮することで生まれます。

この生クリームの成分比率は、乳脂肪18%以上と食品衛生法で決められています。生乳の脂肪分をどの程度まで濃縮するかで、その風味と食感が変わります。脂肪分が35%前後のものは軽い味わいで、一方、40%を超えると深いコクを楽しむことができます。

クリームの選び方は菓子の種類や利用目的によります。例えば、ケーキ作りでは、その風味と食感に合わせて適切な生クリームを選ぶことがケーキの仕上がりを左右します。焼き菓子やスープ、ソースなどの調理でも、生クリームの種類による違いが生かされます。

ただ、生クリームの風味は保存状態に敏感です。特に動物性生クリームは、加工を一切せずに生の状態で流通するため、冷蔵保存や開封後の早い使用が求められます。

以上のように、動物性生クリームは扱いには注意が必要ですが、その代わりに得られる贅沢な風味と食感は他のどのクリームにも太刀打ちできません。料理や菓子作りで使うクリームは、その特性を理解して選ぶことで一段と美味しさを引き立てることができます。

パティスリーやレストランでは、多くの場面で動物性生クリームが重宝されます。

【味わい】その魅力は、濃厚なコクと優れた口溶け、そしてミルク特有の微細な甘さと風味にあります。特段のクセや苦みがないので、様々な種類の生クリームをブレンドしたり、リキュールと組み合わせるなどして、個々のお店のオリジナルの味わいを際立たせています。

【外観】色調はちょっと黄色みがあり、完全な白色ではないのが特徴です。

動物性生クリームは味わいだけでなく、栄養価も秘めています。特に、不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、ビタミンやミネラルも多く提供します。しかし、カロリーやコレステロールも多いので、その摂取量には注意が必要です。バランスよく享受することで、香り高くおいしい料理と健康を同時に追求することが可能です。料理を作る際には、この特性を考慮に入れて、一層美味しく、健康的な食事を提供するための創造的な利用法を思いつくと良いでしょう。

【風味と口当たり】動物性生クリームとは異なり、植物性生クリームは豊かな種類ごとの風味と特性を持っています。例えば、大豆製の生クリームは、豆腐のような滑らかさとクリーミーな舌触りが特徴で、栄養価も高い食材です。一方、ココナッツ製の生クリームは芳醇な風味と濃厚な舌触りが特性で、カシューナッツ製の生クリームは独特の甘みとまろやかさが魅力となっています。

【味わい】乳製品が得意でない方でも、落ち着いた風味として植物性生クリームを楽しむことができます。

【見た目】植物性生クリームは白色を基調とするため、デコレーションをしたいときや白い料理を作りたいときにぴったりです。

植物性生クリームは、生クリームの代用品として作られたさっぱりとした味わいのクリームです。主にパーム油、ヤシ油、なたね油、大豆油などの植物性油脂を原材料としており、乳化剤などが加えられてクリーム状にされています。商品パッケージには「ホイップクリーム」や「◯◯ホイップ」、「◯◯フレッシュ」といった名称が付けられ、乳製品が含まれていないため、動物性生クリームよりも安価でお手頃です。乳アレルギーの方でも安心して使用できる選択肢となります。