マラサダとは、一度口にすればその虜になる、外はカリッと中はふんわりとした食感が特徴の揚げドーナツです。この甘美な菓子の魅力は、そのシンプルな美味しさにありますが、実はその歴史は奥深く、海を越えて異文化の地で育まれてきました。ポルトガル発祥とされるマラサダは、どのようにしてハワイをはじめ世界中で人気を博すようになったのでしょうか？今回は、その意外な起源と魅力について探り、マラサダの世界に迫ります。
マラサダとはポルトガル人がハワイへ伝えた伝統的な食文化
マラサダとは、ハワイで有名なお菓子で、実はポルトガル発祥のスイーツです。
このお菓子はポルトガルのマデイラ諸島からやってきました。
イースト菌で発酵させたパン生地を油で揚げ、グラニュー糖をまぶして作られます。
伝統的なマラサダは丸くて砂糖のシンプルな味わいが特徴ですが、今では穴が開いていたり、クリームが詰められていたり、形や味も多様です。
マラサダがハワイで普及した背景
ポルトガルでは多くのカトリック教徒が、受難節前にラードや砂糖を使い切らなければならないという習慣があります。
その結果、ポルトガル人のカトリック教徒は受難節前にラードを消費する目的で大量のマラサダを作り、楽しんでいました。
マデイラ諸島やアゾレス諸島からハワイに移住したポルトガル人も同じように、受難節の前に地元でマラサダを大量に作っていました。
これがきっかけとなり、彼らは他のプランテーション労働者の移民たちにもマラサダを分け与え、ハワイでその人気が広まることとなりました。
マラサダとはドーナツの違い
マラサダとは、ハワイのドーナツとも言われますが、「発酵させるかどうか」においてドーナツと異なります。
通常のドーナツは小麦粉と卵にベーキングパウダーを加え、膨らませて油で揚げますが、マラサダの場合は生地をイースト菌で発酵させ、パンのようにふっくらとさせて揚げます。
その結果、ドーナツよりも軽く、ふわっとした食感になるのです。
時間が経ったマラサダを美味しく食べる方法
ハワイでは機会があるごとにマラサダを購入し、職場や学校、友人、同僚、家族と一緒に楽しみます。
通常、マラサダを1つだけ買うことはほとんどなく、まとめ買いが一般的です。ただし、たくさん買うと時間が経ってから食べることもあります。
そのような場合、より美味しく楽しむためにおすすめしたい食べ方を3つご紹介します。
電子レンジでの温め方
マラサダとは、皿に置いてラップなしで15秒程度温めてください。
すると、熱々でふわふわの状態になります。
アイスクリームを挟む
マラサダとはまず電子レンジやオーブントースターで少し温めましょう。
次に中央に切り込みを入れて上下に分け、お好みのアイスクリームを挟んでください。贅沢でとろける味わいです。
マラサダをフレンチトーストにする
マラサダ とは、1日経過したものをフレンチトーストにアレンジできます。
バットに牛乳を注ぎ、卵を加えてフォークでざっくりと混ぜ合わせます。この卵液に半分に切ったマラサダを浸し、バターを溶かしたフライパンで香ばしく焼き上げてください。
ハチミツをかけることで、さらに甘く美味しく仕上がります。
マラサダに類似したスイーツ
マラサダ とは、ハワイで人気のスイーツで、似たようなものには次のようなスイーツがあります。そこで、マラサダの風味を思い描きやすい一般的でよく知られているスイーツをご紹介します。
ボンボローニ
ボンボローニはイタリア伝統の揚げ菓子で、特にトスカーナで知られています。
名前についてはいくつか説があり、一説では「小さい」を意味するイタリア語「bomboloni」から名付けられたと言われています。また、見た目が爆弾のように見えることから「bomba」や「bombolone」と呼ばれるようになったともいわれています。
この名前が示すように、小さく丸い生地にはジャムやクリームの甘いフィリングが詰まっています。
その類つまりつとして、マラサダやポンチキ、ベルリーナーといったものがあります。
こうしたお菓子は、誕生の背景や材料が類似し、国境が変動したヨーロッパで異なる名前で広まっています。
ベニエ
ベニエは、ドーナツに似たお菓子の一つです。「ベニエ」という言葉は、フランス語で「揚げた生地」を意味します。このベニエには、フランスとアメリカのニューオリンズで異なる2種類のスタイルがあります。
揚げパン
マラサダとは、日本の伝統的な揚げ菓子の一つである揚げパンを思わせる一品です。日本では、砂糖やきなこをまぶした揚げパンを給食で楽しんだ記憶がある方も多いでしょう。基本的には、コッペパンと呼ばれる完成したパンを素揚げし、砂糖をまとわせるのが一般的な方法です。
完成品のパンを揚げると、油をより吸収しやすく、しっかりとした重みのある食感になり、食べた時に油の風味を感じる特徴があります。昭和の頃の給食では、特に人気の高いメニューでした。
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