フラン
フランは、卵、砂糖、牛乳を使って作るシンプルなお菓子ですが、その作り方や材料、呼び方は国によって異なります。 フランスではタルト生地にカスタードクリームを流し込んで焼き上げる「フラン」、スペインやメキシコではプリンやカスタードプリンを指す「フラン」と、様々なスタイルがあります。本記事では、各国のフランの特徴と作り方について詳しく紹介します。
フラン
「フラン」は、卵、砂糖、牛乳を使って作るお菓子ですが、その具体的な内容は国によって異なります。
フランスでは、タルト生地にカスタードクリームを流して焼くお菓子を「フラン」と呼びます。この場合、甘いものだけでなく、食事系の味付けのものも「フラン」として知られています。
一方、スペインやメキシコでは、プリンやカスタードプリンを「フラン」と呼びます。 スペインやメキシコのフランは、日本でいう「プリン」と同様に、プリン液を型に流し入れ、湯煎や蒸し焼きで調理するお菓子です。型にカラメルソースを入れることで、ほろ苦さと甘さが楽しめます。
フランの由来と歴史
フランは古いから愛されてきた焼き菓子です。その名前の由来は、ラテン語の「フラド」が語源とされています。「フラド」とは「丸くて平たいもの」を意味し、フランの形状を表しラテン語はフランス語などのロマンス諸語の起源となる言語であり、フランの語源からこの菓子が長い歴史を持つことがわかります。
フランの原型は、ローマに鶏卵と牛乳を使った料理「ティロパティナム時代」に求められます。 ギリシャの調理法を参考にしてローマ人が考案したこの料理は、甘いお菓子以外にも、魚や野菜を使った惣菜のような味付けの種類もありました。 中世には「平たいケーキ」をする意味「フラド」と呼ばれるようになり、台風現在は「フラン」へと語形が変化していましたです。
フランとプリンとの違い
フランとプリンは、同じ卵を使いながらも、生まれた経緯や製法が異なる魅力あふれるお菓子です。
プリンは、もともとイギリスの船員が船上で卵液を蒸して食べていた食事から始まりました。 その後、甘いカスタードプリンが日本に伝わり、「プリン」と呼ばれるようになって親しみやすくなりました卵を本体とした濃厚な流動性の生地を水浴びで焼き上げ、滑らかな食感が特徴です。
片方のフランは、卵を多く使った生地に空気を含めて焼き上げたしっとりとしたふんわり軽い焼き菓子です。プレーンのほか、カスタード、チョコレート、フルーツなど、様々な味のバリエーションが楽しめます。
このように、フランとプリンは卵を使っているもの、作り方や焼き方、食感が大きく異なり、それぞれ異なる魅力を持つお菓子です。
フランはローマ時代に誕生した歴史あるお菓子
フランは長い歴史を長い伝統的なお菓子です。 ローマ時代に始まったその原型は、小麦粉と蜂蜜を混ぜた素朴な菓子でした。 中世の修道院で発展を前進し、卵や乳製品を加えてこれから現代に近い形になっていきました。 14世紀のフランスでは都市部で焼き菓子職人によって製造始め、庶民の間で親しみやすくなりました。 17世紀には高級な素材を使った贅沢なフランも登場し、宮廷料理にも意見されました。太陽王ルイ14世はフランの愛好家だったとか。長い歴史に培われた味わいを持つフランは、いまも世界中で親しまれているパンの種類なのです。国や地域によってつくり方は様々ですが、ぜひ食べ比べてみる楽しみもありますね。
まとめ
フランは、シンプルな素材で作られることなく、国ごとに異なるスタイルで親しまれています。 フランスではタルト生地を使ったカスタードクリームのフラン、スペインやメキシコではカラメルソースを添えた風のプリンフランそれぞれの国のフランの特徴を考えて、自宅で色々なフランを試してみてください。どれも簡単にできるので、手軽に異国の味を楽しむことができます。