あたりめは、日本の伝統的なおつまみとして、多くの人々に愛されています。独特の風味と噛むほどに増す旨みは、酒の肴としても一級品です。しかし、あたりめの魅力はその味わいや食感だけに留まりません。食べ方や楽しみ方を工夫すれば、さらにその魅力を堪能できます。本記事では、あたりめについて深掘りし、その多様な楽しみ方について詳しく解説していきます。読めば、あなたもあたりめの新たな魅力に気づくことでしょう。
「あたりめ」と「するめ」の違い
人気のいかのおつまみである「あたりめ」とは、いかのおつまみの一種「するめ」との違いを考察したものです。
「するめ」という用語は、平安時代中期に編集された法典『延喜式』に朝廷への献上品として記載されています。「するめ」は、その日持ちの良さから「幸せが続く」という縁起物とされ、いかは「お金が多い」という解釈から縁起物や祝儀として「寿留女（するめ）」と称されてきました。「お足」という言葉は、中国の『銭神論』から派生したもので、「銭は足がないのに走り去る」という比喩が由来とされ、女房詞として「お」が付き「お足」となったそうです。現在も結納品として「寿留女（するめ）」を贈る習慣が続いています。しかし「するめ」は「する」（お金を使い果たす）に通じて縁起が悪いとして、「する」を「あたり」に言い換えた「あたりめ」という呼び名を使う人々が現れました。
※諸説あり：「寿留女（するめ）」は伝統的な縁起物で、「あたりめ」は“当たり”にちなんでおり、どちらも縁起が良い呼び方です。
参考：全国いか加工業協同組合 いか学Q&A５０では、いかの内臓を取り除いて乾燥させたものを「するめ」、 「するめ」を食べやすく裂いたものを「あたりめ」として区別しています。
さきいかとは
さきいかとは、味付けしたイカを炙り、引き延ばしてから裂いたもので、漢字では「裂き烏賊」と書かれます。これは、するめやあたりめとは異なり、炙った後に引き延ばす工程があるため、柔らかい食感が特徴です。さらに、生のイカを炙って裂いた「ソフトさきいか」も存在し、通常のさきいかよりもさらに柔らかくなっています。