「アパレイユ（appareil）」とは、フランス料理で使われる「液体状の生地」を指します。元々はフランス語で「混ぜ合わせたもの」という意味で、卵、牛乳、小麦粉などの材料を混ぜ合わせて作られることからその名が付けられました。

分かりやすい例として、プリンがあります。プリンは卵、牛乳、砂糖を混ぜ合わせた液体状の生地を型に流し、蒸し焼きにします。この液体状の生地をアパレイユと呼びます。一方、パン生地やクッキー生地のような「固形の生地」は「パート（pâte）」と呼ばれます。

フランス料理には、アパレイユを使用するレシピが数多くあります。代表的なお菓子としては、プリン、フレンチトースト、タルト、チーズケーキ、カスタードクリーム、ババロア、クレープ、ジェノワーズ、スフレなどが挙げられます。また、料理ではキッシュやフランがその一例です。このように、アパレイユにはプリンのような液体状の生地と、ジェノワーズのようなもったりとしたクリーム状の生地があり、多様な調理法に対応しています。

アパレイユとよく似たものにカスタードクリームがあります。カスタードクリームもアパレイユと同様に、卵や牛乳、砂糖、小麦粉を混ぜ合わせて作られます。しかし、両者の大きな違いは、アパレイユが加熱前のものを指すのに対し、カスタードクリームは加熱後のものを指すという点です。

### アパレイユの主な材料と作り方

アパレイユの主な材料は卵、牛乳、生クリーム、砂糖、塩、小麦粉などですが、料理やお菓子の種類によって材料や作り方が異なります。ここでは、代表的なプリンとベイクドチーズケーキのアパレイユの作り方をご紹介します。

#### プリンのアパレイユ

1. 鍋に牛乳を入れ、弱火で沸騰直前まで加熱する。

2. 別のボウルに卵を溶きほぐし、砂糖とバニラエッセンスを加えて全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

3. （2）に（1）を加えながら手早く混ぜ合わせる。

4. （3）を茶漉しで漉して完成。

プリンのアパレイユは、カラメルを敷いた型に流してオーブンで湯煎焼きにします。

#### ベイクドチーズケーキのアパレイユ

1. クリームチーズを常温に戻してやわらかく練る。

2. 砂糖を加えて混ぜ合わせ、溶きほぐした卵を少しずつ加えながら手早く混ぜ合わせる。

3. 生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

4. 薄力粉を振るいながら加えて混ぜ合わせる。

5. レモン果汁を加えてザルで漉して完成。

ベイクドチーズケーキのアパレイユは、ケーキ型やタルトに流してオーブンで焼き上げます。

### アパレイユを作る際のポイント

丁寧に材料を混ぜ合わせ、ダマのないきれいなアパレイユを作りましょう。以下のポイントを押さえておくと、仕上がりが格段に良くなります。

#### 材料を均一に混ぜ合わせる

アパレイユを作る際には、材料を均一に混ぜ合わせることが重要です。特に卵を割りほぐすときは、卵白と卵黄をしっかりと混ぜ合わせ、卵白の粒が残らないようにすることがポイントです。卵白が均一に混ざっていないと、加熱後にダマが残り、口当たりが悪くなるほか、色もまだらになってしまいます。よりなめらかに仕上げたい場合は、茶漉しや目の細かいザルで漉してダマを取り除くと良いでしょう。

#### 水分の少ない材料から加える

ベイクドチーズケーキのアパレイユを作る際には、クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームといったように、水分の少ない材料から順に加えていくと、均一に混ざりやすくなります。これにより、材料がしっかりと馴染み、滑らかなアパレイユを作ることができます。

これらのポイントを守ることで、きれいで均一なアパレイユを作ることができ、仕上がりの品質も向上します。

アパレイユは、フランス料理における基本的な「液体状の生地」を指し、卵、牛乳、小麦粉などの材料を混ぜ合わせて作られます。この概念は、プリンなどの料理に広く応用されており、料理の基礎を理解する上で重要です。固形の生地であるパート（pâte）と対比することで、フランス料理の多様性と奥深さをより一層理解することができます。