クッキーは、小麦粉、砂糖、バター(または油)などの主原料を混ぜ合わせた生地を焼き上げた、サクサク・カリカリとした食感が魅力の小さな菓子です。バニラ、チョコレート、ナッツなどの風味が楽しめるほか、丸形、四角形、動物の形など様々な形状があります。世界中で親しまれるデザート菓子で、家庭からビスケット工場まで、さまざまな製造方法があります。

焼き上げ方の違いにより、素朴な味わいからホロホロ食感まで多彩な風味が生まれる点が人気の理由です。生地作りでは「冷凍生地法」が一般的で、配合や温度管理が重要視されています。手軽においしく味わえる、食べ応えのある素朴な菓子として愛されています。

クッキーは、その発祥国、原材料、製造方法によってさまざまな分類がされています。それぞれの分類方法について詳しく見てみましょう。

発祥国で分類する

国によってクッキーの名称や定義は異なります。例えば、アメリカでは、サブレやビスケットも含めて「クッキー」と呼ばれますが、ビスケットは軽くてふわふわしたパンを指します。イギリスでは「クッキー」という言葉は存在せず、焼き菓子全般が「ビスケット」として親しまれています。

原材料で分類する

日本ではクッキーを原材料別に分類することもあります。全国ビスケット協会の定義によれば、糖分と脂肪分の合計が40％以上で手作り風のものがクッキー、40％未満のものがビスケットとされています。また、クッキーやビスケットより油脂を多く使用しているものがサブレと呼ばれます。さらに、チョコレートクッキーやココナッツクッキー、抹茶クッキーなど、味の決め手となる原料名で分類する方法もあります。

製造方法で分類する

クッキーは製造方法によっても分類されます。

型抜きクッキー: 生地を型で抜いて作るクッキーです。

アイスボックスクッキー: 生地を棒状にして冷やし、切り分けて焼くクッキーです。

絞り出しクッキー: 生地を袋に入れ、絞り出して焼くクッキーです。

【型抜き】人気・有名なクッキーの種類/名前

アイシングクッキー

カラフルなアイシングを使ったクッキーで、イベントやギフトに人気です。アイシングの固さがポイントで、卵白と粉糖をなめらかになるまで混ぜるのがコツです。

レモンクッキー

フランスでは「サブレ・オ・シトロン」と呼ばれ、型抜きしたサブレ生地にレモンのアイシングをかけたもの。サクサクした食感とレモンの酸味が特徴です。

ジャムサンドクッキー

クッキー生地にジャムを挟んだもので、イギリスの定番クッキーです。ジャムの水分量に注意し、煮詰めて適度な固さにするのがポイントです。

ステンドグラスクッキー

型抜きした生地にキャンディーを入れて焼き上げるクッキーで、見た目がカラフルで美しいです。ギフトにも最適で、サクサクとした食感とキャンディーのパリッとした食感が楽しめます。

ガレット・ブルトンヌ

フランス・ブルターニュ地方発祥の厚焼きクッキーで、バターがたっぷり使われています。リッチな風味が特徴で、ブルターニュの伝統的な焼き菓子です。

サクサク食感が魅力の定番クッキー「ビスケット」、バターの風味が広がる「バタークッキー」、チョコレートとの相性抜群の「チョコチップクッキー」といった人気クッキーに加え、近年では健康志向の高まりから「おからクッキー」や「アーモンドクッキー」などの低カロリー・高たんぱく質クッキーが注目されています。子供に人気の「アニマルクッキー」、和素材を活かした日本オリジナルのクッキーなど、様々な種類のクッキーが世代を超えて愛されているのが特徴です。

卵白と砂糖のみで作れる「メレンゲクッキー」は、くちどけなめらかでカラフルに仕上げられます。「ロミアスクッキー」は華やかなリース形状が特徴で、中にアーモンドヌガーが入っています。花の形が愛らしい「サブレ・ポッシュ」は初心者にもおすすめの手軽さ。卵白だけで作る「ラングドシャ」は猫の舌のように薄く軽い食感、「ヴィエノワ」は波型に絞り出した形が特徴的で、チョコレートなどをトッピングして華やかに仕上げられます。このように、様々な形状や食感を楽しめるクッキーの種類は豊富にあります。

クッキーには、一つひとつ丁寧に手作りされた温かみが宿ります。手間暇を惜しまず、型抜きやチョコチップの混ぜ込み、巻き上げなど、それぞれに趣向を凝らした姿がユニークな魅力となっています。

バターの風味とチョコの甘さが調和したチョコチップクッキーから、フランス伝統の上品なサブレ、そして真っ白な雪玉を思わせるスノーボールクッキーまで、素材の味わいと手作りならではの愛情を堪能できるのがクッキーの醍醐味です。

さらに、ドロップクッキーのように手軽に作れるものから、巻きたばこのようなシガレットクッキー、スライスアーモンドをトッピングしたフロランタンなど、形状の多様さも楽しめます。

クリスマスには抜き型で人形に成形した「クッキー人形」が定番で、子供と一緒に作ることで親子の絆も深まるでしょう。このように、可愛らしさと手作りの温かみに満ちたクッキーには、作り手の心意気が息づいています。

カットして作るクッキーをご紹介します。

アイスボックスクッキー

アイスボックスクッキーは、冷やした生地をカットして焼くクッキーです。成形や型抜きの手間がないため、初心者でも簡単に作れます。ココアパウダーや抹茶を混ぜてアレンジするのもおすすめです。生地を冷蔵庫で一晩寝かせてしっかり冷やすと、見た目がきれいに仕上がります。冷凍保存もできるので、食べたいときにすぐ焼けるのが魅力です。

ディアマンクッキー

ディアマンクッキーは、棒状に成形した生地にグラニュー糖をまぶして焼き上げたクッキーです。名前の由来は、まぶしたグラニュー糖がフランス語でダイヤモンドを意味する「ディアマン」に似ていることからきています。サクサクしたクッキー生地とシャリシャリとしたグラニュー糖の食感が楽しめます。

チェッカークッキー

チェッカークッキーは、プレーン生地とココア生地で作る市松模様が特徴のクッキーです。フルーツや野菜のパウダーを使ってカラフルなフレーバー生地を作ると、見た目も華やかでギフトにもぴったりです。各フレーバー生地の厚みと幅を揃えてしっかりくっつけると、きれいな市松模様ができます。

ビスコッティ

ビスコッティは、イタリアの伝統的な焼き菓子で、「2度焼きした」という意味の名前がついています。生地を一度棒状に焼き上げた後、冷めてからカットし、もう一度焼いて仕上げます。ざっくりとした硬めの食感が特徴で、コーヒーに浸して食べるとおいしさが増します。

ショートブレッド

ショートブレッドはスコットランドの伝統的なクッキーで、バターの豊かな風味が特徴です。発酵バターを使うと、より一層バターの香りと味わいが引き立ちます。卵を使用していないため、サクサクとした食感が際立ちます。作る際は、生地をカットする前に冷蔵庫で1時間以上休ませると、成形がしやすくなります。

手軽に作れてシンプルな材料で家族みんなで楽しめるクッキー作り。バターサブレやアーモンドクッキー、スノーボールクッキーなどの定番から、ココアクッキーやジンジャークッキー、チョコチップクッキーやブラウニークッキーなど、好みに合わせてアレンジを加えられる贅沢。生地を前もって作っておけば、いつでも焼きたてのおいしさを楽しめます。手作りなら自分だけのオリジナルレシピを作るのも面白い体験になるでしょう。シンプルな材料と工程でできる、メレンゲクッキーやドロップクッキー、アイスボックスクッキーなどが手作り初心者におすすめです。

1. 型抜きクッキー

バターと卵を泡立て、アーモンドプードルを加えた薄力粉で生地を作ります。型抜きの際は冷やすと扱いやすくなり、かわいい形に型抜きできます。プレゼントにぴったりの仕上がりです。

2. 絞り出しクッキー

口金を垂直に絞り出せば花のような形に。中央にジャムやチェリーを添えると華やかな雰囲気に。母の日のプレゼントなどにおすすめです。

3. うずまきアイスボックスクッキー

冷蔵庫で冷やした生地をラップできつく巻くと、空洞なく渦巻き状に。日頃の感謝を込めた贈り物や手土産にぴったりです。

4. 抹茶クッキー

アーモンドプードルを加えた生地を冷やし固めてカットすると、風味豊かな抹茶クッキーが作れます。初心者にもおすすめのお手軽レシピです。

5. レンジで作るソフトクッキー

ホットケーキミックスとチョコレートで手軽に作れるソフトクッキー。オーブンなしでも電子レンジで作れ、ほろほろしたクッキーとトロリチョコの味わいが楽しめます。お子様と一緒に作るのに最適です。

クッキーは手作りも楽しめ、お土産にも最適な万能のお菓子です。サクサクしたビスケットタイプから、チョコレートを加えた濃厚な味わいまで、その種類は豊富で、誰からも愛される万能スイーツといえるでしょう。食感や素材を選び、自分好みのクッキーを見つけられるのが魅力です。お菓子作りの気分に合わせて、家族や友人とクッキー作りを楽しむのも良い思い出になるはずです。