スポンジケーキの作り方には、生地に含まれる気泡の種類によって「共立て」と「別立て」の2つの方式があります。

「共立て」は全卵を一緒に泡立てることで生地に細かい気泡を作り込む方法です。この方式で作られた生地はしっとりとした食感と適度な弾力が特徴となります。

一方の「別立て」は、卵黄と卵白を分けて別々に泡立て、卵白から作ったメレンゲの気泡を生地に取り入れる手法です。多くの気泡が含まれるため、ふんわりとした食感と軽い口当たりが得られます。

スポンジケーキ作りでは、求める最終製品の質感に合わせて、これら2つの方式を使い分けたり組み合わせたりすることで、理想的な食感を実現しています。

スポンジケーキの作り方には、卵の泡立て方によって"共立て法"と"別立て法"の2つのタイプがあります。

共立て法は、全卵を一度に泡立てて空気を含ませる方法です。この生地は、なめらかで流れるような質感に仕上がります。細かい気泡が均一に入り、生地全体がつながっているため、柔らかくてしっとりした食感が楽しめます。共立て法の手順は、(1)全卵と砂糖を湯せんで温め、泡立て、(2)ハンドミキサーで更に泡立てる、(3)薄力粉を加え混ぜ、(4)溶かしバターを加えて混ぜ、(5)型に流し込み焼成します。

一方、別立て法は、卵黄と卵白を分けて泡立てるスタイルです。卵白から作ったメレンゲに含まれる多くの気泡が生地を膨らませます。この生地はしっかりとした質感で、大きめの気泡が特徴的です。ややもろい食感ながら、しっかりとした弾力も備えています。手順は、(1)卵黄に砂糖を混ぜ、(2)卵白からメレンゲを作り、(3)メレンゲに卵黄を入れ混ぜ、(4)薄力粉を加え、(5)溶かしバターを加えて混ぜ、(6)型に流し込み焼成します。

スポンジケーキ作りのコツは、卵の泡立て具合とその後の生地の扱い方にあります。適度な空気を含ませることで、ふんわりとした食感に仕上がるでしょう。お好みの食感で、ぜひ作り方を選んでお楽しみください。

おうちでスポンジケーキを作る際に気をつけるべきポイントをご紹介します。ふんわりとした美味しいスポンジケーキが作れるよう、卵の泡立て加減、オーブンの温度設定、しっとり食感の作り方などのコツを解説します。

卵の泡立ては、卵を耳まで持ち上げたとき、生地がゆっくりとナイフのようになって落ちる程度が適量です。泡立て過ぎると卵白が切れてしまい、スポンジが膨らみにくくなります。

オーブンの温度設定は低めに設定するのがポイントです。スポンジケーキは160℃前後の低温でゆっくり焼くのが適しています。高温だと表面が焦げる前に中が生焼けになってしまいます。

しっとりとした食感が好みの場合は、卵黄を多めに使うことで調整できます。また、焼き上がったスポンジケーキを裏返しにして蒸気を逃がすと、ふんわり食感が長持ちします。

初心者でも上手にスポンジケーキが作れるよう、基本のポイントをおさえましょう。ホームベーカリーならではの手作りの醍醐味を存分に味わえる逸品に仕上がることでしょう。

スポンジケーキ作りにおける「別立て」は、風味と食感の決め手です。卵白と卵黄を分けて泡立てることで、理想的な膨らみと軽やかな食感が生まれます。泡立て具合や温度管理など、細かなポイントに気を付けることが大切です。時間はかかりますが、この工程を丁寧にこなせば、ふんわりとした食感と理想の膨らみを実現できるでしょう。