ゼラチンは、動物の皮や骨から抽出される透明で無味無臭のたんぱく質です。主に豚や牛の皮や骨、魚の皮や鰭から採れ、様々な食品加工で活用されています。加熱するとゼリー状になり、冷やすと固まる性質があり、この特性を生かしてゼリー菓子やプリン、ムース、ハム・ソーセージ、アイスクリームなどに使われています。また、写真現像の増感剤や薬品の被覆剤、化粧品の増粘剤としても重宝されてきました。環境に優しい食品包装材料としての研究も進んでいます。コラーゲン由来のゼラチンは、手軽に摂取でき、美容にも良いとされる優れた食品素材なのです。

料理は幅広い層に愛されており、様々な個性や特徴を持つ人々が活躍しています。シェフやパティシエ、料理家など、それぞれの長所を生かしながら腕を磨いています。

例えば、盛り付けや見た目を重視する人は、テーブルコーディネートや器の選び方に長けています。一方で、素材の旨味を大切にするシェフは、産地や時期を熟知し、適切な下ごしらえと調理法で、食材本来の味わいを最大限に引き出します。

また、新しい発想を取り入れ、革新的な味付けや調理法を編み出すクリエイティブな人もいます。伝統料理にアレンジを加えたり、異文化の調理法を取り入れたりすることで、独創的でインパクトのある一品を生み出しています。一方で、昔ながらの製法やレシピを重んじ、家庭の味を大切にする人も多くいます。素朴ながらも本物の味を追求しているのです。

このように、料理には個性や特徴を活かす余地があり、シェフやパティシエ、料理家は、それぞれの長所を生かしながら腕を磨いています。

板ゼラチンと粉ゼラチンは同じ主原料から作られているものの、含有する水分量が異なるため、単純に同量で代用するのは適切ではありません。板ゼラチンは水分を多く含んでいるので、同量の粉ゼラチンに比べて弾力が低下する傾向にあります。一方の粉ゼラチンは乾燥された状態なので、水分を吸収して膨れ上がりゼリー状になりやすくなっています。

したがって、おおよその目安として、板ゼラチン3gに対して粉ゼラチン1gが同等の硬さを生み出すと言われています。つまり、レシピで板ゼラチンが指定されていれば、その3分の1の分量の粉ゼラチンを使用すれば、同程度の硬さが得られるということです。ただし、製品によって適正な代用比率は異なる場合があるため、パッケージの記載を確認するのが賢明でしょう。初めて代用する際は、若干多めの粉ゼラチン量から試し、次回以降は好みの硬さに応じて調整することをおすすめします。