収穫したさつまいもが甘くない原因は、3つあります。

ここで紹介する原因に気をつけて栽培すれば、さつまいもが甘くなる可能性が高いでしょう。

育てる環境

さつまいもをはじめ、野菜は育てる環境によって味が大きく変わります。

甘いさつまいもを育てたいなら、以下のポイントに注意して育ててください。

・肥料は控えめにする

・排水性のよい土で育てる

・風通し良くする

さつまいもは、肥料をたっぷりくわえた土よりも痩せた環境で栽培したほうが甘みが増すといわれています。

肥料を与えすぎると、つるばかりが成長してしまう「つるボケ」という状態になり、実が美味しくならないんです。

また、水はけと風通しをよくすることも忘れないようにしてください。育てる環境を整えることで、大きくて甘いさつまいもが収穫できるでしょう。

追熟で甘みが増す

収穫したさつまいもが甘くないと感じたら、追熟するのがおすすめ。追熟とは、さつまいもを食べずに置いておくことです。

収穫したさつまいもを置いておくと、実に含まれるでんぷんが糖に変わるので、甘みが増します。

収穫したさつまいもはすぐに食べることはせず、しばらく置いて追熟させると、より美味しくなりますよ。

保存方法でも甘さが変わる

追熟するさいに大切なのは、さつまいもの保存方法です。保存方法によって甘さが変わるので、より甘くしたいなら保存方法を工夫するとよいでしょう。

さつまいもを保存するのにおすすめの方法は、以下になります。

＜さつまいもを新聞紙で包み、ビニール袋に入れる＞

＜直射日光の当たらない場所で保管＞

さつまいもの保存で大切なのは、温度と日光です。

10℃以下の場所で保存すると、さつまいもは腐ってしまうといわれているので、温度13℃・湿度80％を目安にし、冷蔵庫などで保存しないようにしましょう。

栗の魅力は、その多様な味わいと食感にあります。品種によって、甘さの強弱、渋みの有無、口当たりのなめらかさや粘り気など、さまざまな個性を楽しめるのです。

ここでは、代表的な品種の特徴をご紹介します。

銀寄

渋皮栗の代表格が「銀寄」です。皮をむくと青臭い香りが広がり、しっかりとした渋みが楽しめます。

黄渋

名前とは裏腹に、「黄渋」は渋みが控えめで、甘みとホクホク食感が魅力的です。

西川柿

小ぶりながらも、「西川柿」は濃厚な甘さと絹のように滑らかな食感が特徴的です。

このように、栗は一言に「甘い」と言っても、品種ごとに異なる個性を発揮します。産地による気候風土や栽培方法の違いも、味わいに影響を与えているかもしれません。秋の代表的な味覚である栗の魅力は、品種の多様性を知れば知るほど、奥深いものがあります。

さつまいもの甘味を存分に味わうためには、収穫の時期と保存方法が極めて重要なポイントとなります。収穫適期は9月下旬から11月上旬が目安です。この時期を過ぎると、でんぷん質から糖への転換作用が鈍化し、甘味が失われてしまうのです。

収穫後のさつまいもは、低温で換気の行き届いた場所で保存しましょう。理想的な保存温度は13〜16度です。低温環境下ではさつまいもの呼吸が抑制され、でんぷん質が糖に変換されやすくなります。さらに、保存期間を2〜3ヶ月と長くすることで、驚くほど甘味が増すのが特徴です。

一方、高温多湿な環境に置かれたさつまいもは、過剰な呼吸によって糖分を消費してしまい、甘味が失われてしまいます。さつまいもの上質な甘味を引き立てるには、適切な保存環境を整えることが何より重要なのです。

さつまいもの甘味が控えめでも、様々な料理で活かせる魅力的な食材です。フレッシュな食感を生かしたサラダや、まろやかなポタージュスープに加えれば、素材そのものの味わいが引き立ちます。スライスしてハーブやスパイスを効かせてグリルすれば、サクサクした食感でおつまみにも最適。

さらに、薄切り衣をつけて揚げ上げれば、ほくほくの質感とカリッと香ばしい食感の絶妙なハーモニーを堪能できます。このように、甘みが控えめなさつまいもは多彩な調理法で素材の魅力を存分に引き出せる万能食材なのです。ぜひ一度、甘くない魅力に挑戦してみてはいかがでしょうか。

さつまいもの甘味は、品種、育成環境、収穫時期、保存方法など、さまざまな要因が関係しています。適切な対策を講じれば、甘くて美味しいさつまいもを楽しめます。

品種によっては、甘みが控えめなものもあります。近年は食感重視の傾向から、デンプン質の多い品種が開発されています。

気候の影響は大きく、涼しい環境で育つと甘みが乏しくなります。雨が多いと糖度が下がる傾向にあります。

収穫時期が早すぎると十分な糖度に達しません。遅れすぎると老化で甘みが低下します。最適な収穫期を逃さないことが重要です。

収穫後の保存環境も甘味に影響します。低温で適度な湿度を保てば、でんぷん質が糖化して甘みアップします。温湿度が不適切だと糖度は落ちます。

このように品種選び、栽培管理、収穫適期、保存環境など、さまざまな工夫で甘いさつまいもづくりが可能になります。家庭でも、塩水に浸けるなどの手間をかければ、甘みを引き出せるでしょう。

サツマイモの甘さは、品種や栽培環境、収穫時期などの影響を受けます。例えば、「紅はるか」は甘味が強く、「高系14号」は甘くありません。加熱調理では、でん粉が糖化して甘みが増しますが、生で食べると甘みは弱まります。土壌の肥沃度や日照時間も関係し、栽培が不十分だと甘くなりにくいのです。このように、サツマイモの甘さには様々な要因が絡んでいるのが実情です。