鳴門金時は、赤い皮の下に潜む控えめな甘さと、ホクホクとした粉質の食感が魅力です。一般的なさつまいもとは異なる、独自の風味を楽しむことができます。この伝統野菜は、徳島県で長年かけて改良された品種であり、糖度約13度と甘さは抑えめながらも、料理の隠し味として大活躍します。

焼き芋にすれば、しっとりとろける食感と上品な甘みが口いっぱいに広がります。煮物や揚げ物では、さつまいもとは一線を画した風味をお楽しみいただけます。焼き菓子に使えば、ほどよい甘さとホクホク食感が味わえる一品に仕上がります。生でも美味しい鳴門金時は、日持ちも良好です。

品種ごとに糖度は異なり、紅はるか30度、安納芋16度、紅あずま14度に対し、鳴門金時は13度と控えめな甘さが特徴です。一方で、シルクスイートの8度に比べれば、自然な甘みを感じられます。甘すぎず食感も粉質と、鳴門金時ならではの魅力を存分にお楽しみください。

鳴門金時はもともと甘味が控えめな品種ですが、いくつかの方法で甘味を引き出すことができます。

まず、購入後に追熟させると、時間の経過とともにでんぷんが糖化し、甘味が増します。新聞紙に包んで冷暗所に1~2ヶ月保管すれば、糖度が約2倍になると言われています。

次に、オーブントースターを使って焼き芋に調理することで、甘味を強調できます。鳴門金時を1本ずつアルミホイルで包み、800Wのオーブントースターで10~15分焼いた後、裏返して15分焼きます。レンジや炊飯器を使うよりも、オーブントースターを使った方が均一に火が通り、本格的な味わいに仕上がります。

また、甘くない場合はスイートポテトやパウンドケーキ、蒸しパンなどのお菓子に加工することで、砂糖を加えて甘味を調節することができます。一方で、煮物、炊き込みごはん、味噌汁などの料理にも、甘さの控えめな鳴門金時を活用できます。

このように、鳴門金時は追熟や加熱調理、砂糖を加えるなどの工夫で、素朴な甘さを引き出すことができる万能な食材なのです。

鳴門金時は、他のさつまいも品種とは一味違う魅力があります。控えめな甘さが特徴的で、そのままでは甘みを感じにくいかもしれません。しかし、調理法次第で隠れた甘味を引き出すことができるのです。スイートポテトやパウンドケーキなどに加工すれば、自然な甘さが口いっぱいに広がります。

焼き物や揚げ物にすると、表面が香ばしくカラメル化し、素朴な味わいが際立ちます。また、煮物や炒め物に砂糖やみりんを加えれば、まろやかな甘味に包まれます。サラダやマリネでは、さわやかな酸味と程よい甘さのハーモニーを堪能できます。スープやグラタンのように、他の食材と合わせてもベストマッチです。伝統の鳴門金時には、様々な楽しみ方があるのです。調理法を工夫することで、奥深い味わいの世界が広がります。

鳴門金時をさらに甘くするには、砂糖や蜂蜜を加えるのが一番簡単な方法です。しかし、素朴な味わいを損なわずに上品な甘さを引き出すには、焼く際に黒糖やメープルシロップを塗るのがおすすめです。また、生地に卵黄や牛乳を加えて蒸し焼きにすれば、なめらかな食感と自然な甘みが楽しめます。素材の風味を活かしながら、ほんのり甘くアレンジするのが鳴門金時を上手に甘くする秘訣です。