秋の味覚として人気の高いかぼちゃですが、一部の人々にとってはアレルギーの原因となることがあります。かぼちゃアレルギーとは、その成分や化合物に対する免疫系の過剰反応によって引き起こされる症状です。軽度の場合もあれば、重篤な症状を呈することもあります。そこで、この記事では、かぼちゃアレルギーの主な原因や症状、そして対策について詳しくご紹介します。安全に秋の味覚を楽しむための知識を身につけましょう。
主に利用されるウリ科の食材リスト
ウリ科に属する食材には、さまざまなものがあります。これらの食材は、同じ科に含まれるためアレルゲンの構造が似ており、ある食材でアレルギー反応を起こした場合には、他の食材にも注意が必要です。
野菜：カボチャ、キュウリ、ズッキーニ、シロウリ、トウガン、ニガウリ（ゴーヤ）、ハヤトウリ、ヘチマ、マクワウリ
果物：メロン、スイカ
その他：ユウガオ（かんぴょうの原材料）
一方、「キウイフルーツ」はマタタビ科、「オレンジ」はミカン科であり、アレルギーが出た際には、食材の科を確認し、同族の食材への注意が必要です。
メロンなどのウリ科の食材は、特定原材料の表示義務や、「特定原材料に準ずるもの」に指定されていませんが、多くの人がアレルギーを感じやすいです。料理を提供する側は、食材の取り扱いにおいて細心の注意を払うことが大切です。
ウリ科アレルギーと季節性アレルギー
多くの果物や野菜が、その花粉とアレルゲン構造が類似しているため、花粉症と同時にこれらの食物に対するアレルギー反応を示すケースが増えています。これらのアレルギーは幅広い年齢層で見られ、成人してから発症することもあります。
例えば、メロンやスイカなどのウリ科の食材には、キク科のブタクサやイネ科の植物と同様にプロフィリンというタンパク質が含まれています。このため、これらの植物に花粉症がある人は、ウリ科のアレルギーを発症するリスクが高いとされています。メロンやスイカを食べて口の中にかゆみや刺激を感じた場合、アレルギーの可能性が疑われます。
また、カバノキ科のシラカンバやバラ科の果物など、花粉と共通のタンパク質を持つ果物や野菜も多数あります。花粉症がある人は、これらの果物や野菜に対するアレルギーの可能性を考慮しながら、食事に気をつけることが推奨されます。
料理提供時のポイント
ウリ科のアレルギーは、生の果物や野菜を摂取することで起こる場合が多く、加熱や加工を施すことで食べられる人もいます。しかし、どの程度の加熱や加工が必要かはアレルギーの重さによって異なります。
ジュースやジャム、ジュレ、シャーベットなどの形態でも症状が出ることがあるので、必要な加熱や加工方法、食べられる量についてゲストから正確に情報を聞き取り、アレルギーによる事故を防ぎましょう。