パートフィロは、とうもろこしの粉、小麦粉、水、オイルを主に使用して作られ、非常に薄くてパリッとした特徴を持つパイ生地です。その甘みのなさから、お菓子だけでなくお惣菜にも広く利用されています。起源はギリシャで、トルコを経て中東のアラブ諸国からヨーロッパに広がりました。一枚一枚が透明感があり、通常は複数枚を重ねて使用されることが一般的です。

パートフィロは、お菓子だけでなく前菜やおつまみ、スイーツ、フィリングを包んでグラタンにするなど、多岐にわたる料理に利用できる汎用性の高いパイ生地です。ただし、この生地は非常に乾燥しやすいため、作る際には水分が逃げないように注意して、ラップで包むことが重要です。

フィロ生地を作る手順は以下の通りです。まず、薄力粉、オリーブオイル、お湯、塩、片栗粉を用意します。

ボウルに薄力粉、オリーブオイル、お湯、塩を加え、よく混ぜます。

生地がまとまったら、打粉をまぶした台に生地を取り出し、手で約10分間こねます。滑らかに仕上げるためです。

生地を4つに分割し、それぞれをラップで包み、30分から1時間ほど休ませます。

休ませた生地を一つ取り出し、打粉をまぶした台で平らに広げます。綿棒を使って正方形に薄く伸ばします。途中で破れても心配ありません。

伸ばした生地を十字に切り、4つの部分を片栗粉を振りながら重ねます。

縦方向に綿棒で伸ばし、その後横方向にも伸ばします。生地を十分に薄く伸ばせば、完成です。

パートフィロは多岐にわたる使い道があり、お菓子から前菜、おつまみ、グラタンまで様々な料理に利用されます。ただし、この生地は乾燥しやすいため、作る際には湿度管理に気を付ける必要があります。薄力粉、オリーブオイル、お湯、塩、片栗粉を使った手作りのフィロ生地は、作りたての美味しさを堪能することができ、その用途の幅広さから料理のバリエーションを広げる一役を担っています。