柿は秋の味覚として多くの人々に愛される果物ですが、その美味しさを長く楽しむためには正しい保存方法を知っておくことが重要です。適切な保存方法を実践することで、柿の日持ちを最大限に引き出し、いつでも新鮮な状態で味わうことができます。本記事では、柿の保存方法に関するポイントを詳しく解説し、皆様が無駄なく柿を活用できるようにサポートします。これからの季節、しっかりと保存して柿をヘルシーに楽しみましょう。
やわらかい柿も硬い柿も冷凍保存は可能？
柔らかい柿でも硬い柿でも、どちらも冷凍することができます。
冷凍することで、以下のような食感や風味の変化が楽しめます。
・柔らかい柿：甘さが増し、シャーベット状にとろける食感になる・硬い柿：控えめな甘さで、カリッとした食感が新鮮です
好みによって異なりますが、特におすすめしたいのは柔らかい柿です。完熟した柿が、冷凍するだけで驚くほど美味しいデザートとして生まれ変わりますよ。
冷凍保存してから数ヶ月経つ柿は食用に適していないのか？
冷凍保存している柿の保存可能な期間は「3週間から1ヶ月程度」とされています。
冷凍しているからといって無期限に保存できるわけではなく、冷凍庫内でも徐々に品質が低下します。特に、家庭用の冷凍庫では、扉の開け閉めによる温度の変動が大きく、長期間の保存は難しいです。
1ヶ月を経過したからといってすぐに食べられなくなるわけではありませんが、風味や安全性を考慮してなるべく早めに消費することが推奨されます。
時間が経過したものを食べる際には、柿の色や匂いに変化がないか確認し、異常がなければジャムにするなど加熱調理することが望ましいです。
渋柿を冷凍することで甘くなるのか？
渋柿の苦味は、冷凍を活用することでも取り除けます。
渋柿には「タンニン」という成分が含まれており、そのままでは食べにくいです。干し柿にすることで、このタンニンが変化し、苦味が和らぐため、通常は干し柿にして摂取されます。
タンニン細胞は冷凍することで変化するため、簡単に苦味を取りたい場合には、冷凍を試してみるのもおすすめです。
ただし、干す場合と比べると苦味が残りやすいとも言われているので、苦味が気にならない方はお試しください。
柿を冷凍する方法【おすすめは丸ごと冷凍】
柿は凍らせても保存できます。目安として3週間から1ヶ月で食べるのが良いでしょう。
丸ごと冷凍した柿を半解凍で食べれば、シャーベットのような食感が味わえます。硬めの柿も冷凍可能ですが、柔らかな柿の方がとろけるような舌触りを楽しめるのでおすすめです。
冷凍保存が役立つ場面
通常、柿は冷蔵庫で1〜2週間保存可能ですが、以下の状況では冷凍保存を推奨します。
【冷凍保存がおすすめのタイミング】・柿を長期間楽しみたい場合・大量にあり食べきれない場合・熟して柔らかく、長持ちしそうにない場合・変化を求め、シャーベット風に楽しみたい場合
冷凍を検討される方は、次に紹介する保存方法を参考にしてみてください。
完全冷凍での保存方法（保存可能期間：3週間から1ヶ月）
柿をそのまま冷凍することで、手間をかけずに長期間保存が可能です。ヘタや皮をそのままにして冷凍しても大丈夫です。
食べるときには室温で30分から1時間ほど自然解凍します。ただし、完全に解凍すると柔らかくなりすぎるため、半解凍の状態で召し上がってください。
水洗いした柿は、水気をふき取り、ヘタがついたままラップで包みます。それを冷凍用の保存袋に入れて、冷凍庫へ保存しましょう。
食べる30分から1時間前に取り出し、自然解凍を行います。
ヘタを取り除き、スプーンですくってシャーベット感覚で味わうことができます。
冷凍保存の切り方ガイド（保存可能期間：3週間～1ヶ月）
柿を冷凍する際は、場所を取らずに保存でき、解凍も迅速で手軽に楽しめるのが利点です。
お好みのサイズに柿をカットして皮を剥き、ラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れましょう。
食べるときは、室温で15〜30分ほど置いて、半解凍で食べるのがおすすめです。
冷凍を避けた【常温】【冷蔵】での保存手法
柿は冷蔵での保存が推奨されています。常温で置くことも可能ですが、その場合、熟成が進んで傷みが早まります。
すぐに食べきるなら常温保存、1〜2週間程度持たせたい場合には冷蔵保存が適しています。
【常温】短期間で食べきる場合は2〜3日
柿を保存する際は、ポリ袋に入れて湿度を保つことが大切です。
ヘタを下向きにして乾燥を抑えると、追熟が促進されます。
早めに食べきるよう、時折状態を確認しましょう。
【冷蔵】1～2週間で消費予定の場合
冷蔵庫に保存すると、約1〜2週間持たせることができます。
冷蔵庫の中は乾燥しがちなので、ペーパータオルや新聞紙で包み、ポリ袋に入れることをおすすめします。
また、ヘタ部分の乾燥を防ぐために濡らしたキッチンペーパーを当てると、さらに保存期限が延びます。
濡れたキッチンペーパーを軽く絞り、ヘタのサイズに合わせて折りたたんでヘタに当て、ラップで包んでください。
その後、ポリ袋に入れて、口を軽く閉じます。
2〜3日に一度、キッチンペーパーを交換してください。
柔らかい柿は保存期間が短めなので、この方法でも早めに食べるように心掛けてください。
柿を冷凍して、より長く美味しく味わう方法！
柿を冷凍すると、いつもとは異なる風味を楽しめます。余った柿を保存する際や、長期的に楽しみたいとき、あるいは風味に変化をつけたいときに、ぜひこの方法を試してみてください。適切に保存し、美味しい柿を長く楽しみましょう。