ペイストリーとは
ペイストリーとは、バターや油脂を多く使用した薄い層状の生地で作られるお菓子や料理の総称です。その特徴的なサクサクとした食感は、パイやタルト、デニッシュなど、さまざまな形態で楽しむことができます。ペイストリーは、フランスやイタリアなどのヨーロッパの伝統的な料理やお菓子でよく見られ、軽い口当たりと豊かな風味で、多くの人に愛されています。しかし、ペイストリーと似たようなものに「パイ」や「パン」がありますが、それぞれの違いを知ることで、ペイストリーの魅力をより深く理解することができます。
ペストリーとは？パイ・パンと違いある？
ペストリーとは、薄い層を作るためにバターや油脂を使った生地で作られるお菓子や料理全般を指します。特に、サクサクとした食感が特徴的なパイ生地（パフペストリーやショートクラストペストリー）を基盤に、甘いデザートやお惣菜系の料理に広く使われます。ペストリーは、焼き上がりに層を持ち、軽くてサクサクした食感が得られることが多いです。
パイ（特にパフペストリー）は、ペストリーの一種として広く知られています。パイ生地はバターを多く使い、生地に層を作ることで軽い食感と膨らみが特徴です。これに対し、パンは主に小麦粉、水、イーストなどを使って発酵させた生地を焼くものです。パンの生地はペストリーほどバターを多く使用しません。
パンは、発酵によって膨らませた生地で作られ、一般的にはふわっとした食感を持っています。発酵させることで、パン生地はふわふわとした食感や柔らかさが生まれますが、ペストリー生地は発酵が少なく、バターやショートニングを多く使うため、サクサクとした食感が特徴です。
ペストリーとパイの違い
ペストリーという言葉は、広義にはパイを含む全ての薄い層状の生地を指しますが、パイ生地（特にパフペストリー）といえば、バターで層を作りながら伸ばしていく特定の製法を指すことが多いです。パイ生地はサクサクした食感を持ち、フレーバーや具材に合わせて多様な用途に使われます。
つまり、ペストリーはパイを含む幅広い生地のタイプを指す言葉であり、パイはその中でも特に層を持つバターを多く使用したものを指します。一方、パンは発酵させた生地で作られるもので、ペストリーとは製法や食感が異なります。
ペストリーの種類は？
パフペストリー（パイ生地）の作り方・レシピ
パフペストリーは層をしっかり作ることが重要で、サクサクした食感を実現するためのレシピを紹介します。
材料
強力粉：125g
薄力粉：125g
バター：25g、200g
塩：5g
冷水：110cc
作り方・手順
ボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、バター25gを刻んで加えます。
冷水を加え、切るように混ぜてひとかたまりにし、十文字の切り込みを入れてラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせます。
バター200gをクッキングシートで挟み、正方形に伸ばします。
2で作った生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして伸ばし、バターを包みます。再び冷蔵庫で1時間寝かせます。
生地を取り出し、長方形に伸ばして三つ折りにします。
さらに伸ばして逆方向に四つ折りにし、冷蔵庫で2時間休ませます。
上記の手順（5〜7）を4回繰り返します。
生地を伸ばして端をカットし、4cm幅のリボン状に切り、接着しながらコルネ型に巻きつけます。
天板にのせ、卵を塗り、190℃のオーブンで10分焼き、さらに温度を下げて10分乾燥させます。
生地が冷めたら、クリームを詰めて完成です。
ポイント
バターが溶け出さないように、作業中は生地を冷やしながら進めることが重要です。コルネ型がない場合、ウインナーに巻きつけてお惣菜のペストリーにもできます。
まとめ
本記事ではペイストリーについてご紹介しました。あなたも確実に'ペイストリー愛好家'になっていることでしょう。是非お試しください。