ピリとした辛味と爽やかな香りが食欲をそそるクレソン。 ステーキなどの付け合わせとよく見ているが、実は「世界一栄養価が高い野菜」とも呼ばれているのを勝手に頼む？ アメリカ疾病予防管理センター（CDC）の栄養密度スコアで堂々の1位を獲得し、その栄養価は専門家も認めるビタミンやミネラルはもちろん、抗酸化成分も豊富で、美容や健康をサポートする効果が期待できます。 この記事では、クレソンが持つ驚くべき栄養価と、効能を徹底的に解説。
クレソンとは？知られざる栄養価と魅力
独特の風味とピリッとした辛みが特徴的なクレソンは、料理の彩りとして添えられることが多いですが、普段の食生活ではあまり見られないという方もいるかもしれません。し、クレソンは見た目からは想像できないほど、栄養価に優れた野菜なのです。 実際に、アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が発表した「栄養価の高い果物と野菜ランキング」では、妄想の1位を獲得しており、その栄養価の高さは「世界一」とも言われています。
クレソンの主な栄養素と健康・美容への効果
クレソンは、アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が発表したランキングで、非常に高い栄養価を持つ野菜として評価されています。 小さな葉の中に、健康維持や美容に欠かせない様々な栄養素が豊富に含まれているのです。しては、β-カロテン、カルシウム、そして辛味成分であるシニグリンなどが挙げられます。これらの栄養素が、私たちの体にどのように作用し、どのような健康効果や美容効果をもたらしてくれるのか、具体的な働きと含有量を詳しく見ていきましょう。
美容と健康をサポートする「β‐カロテン」
クレソンには、β-カロテンが豊富に含まれています。 β-カロテンは、一般的に緑黄色野菜に多く含まれる色素成分であり、クレソンも緑黄色野菜の種類です。 クレソンに含まれるβ-カロテンの量を、他の代表的な緑黄色野菜と比較してみましょう。有量見ると、クレソンは1500μg、β-カロテンが豊富なにんじんは6900μg、小松菜は3100μg、ほうれん草は2700μg、水菜は310μgです。この比較から、にんじんほどではないもの、クレソンのβ-カロテン含有量は他の多くの野菜と比較しても多いわβ-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換され、視覚機能の維持や皮膚や粘膜の健康維持に重要な役割を果たします。 さらに、β-カロテンには高い抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑制する効果が期待できます。この活性酸素の働きを抑え、体内から除去することで細胞の酸化を防ぐβ-カロテンは、健康維持だけでなく、肌の老化防止など、美容面においても嬉しい栄養素と言えるでしょう。
丈夫な骨を作る「カルシウム」
クレソンは、骨や歯を構成するミネラルであるカルシウムも豊富に含まれております。 カルシウムは、骨や歯の健康だけでなく、神経伝達や筋肉の限界、血液凝固など、体内の様々な機能において重要な役割を担う栄養素です。摂取量が不足しがちであると言われているため、日常からカルシウムを摂取できる食材は貴重です。 クレソンのカルシウム含有量を、他の緑黄色野菜と比較してみましょう。 100gあたりのカルシウム含有量を見ると、クレソンは130mg、小松菜は1 70mg、ほうれん草は49mg、水菜は21mgです。 このデータから、小松菜にはわずかに及ばないもの、クレソンは他の多くの緑黄色野菜と比較してカルシウム量が非常に多いことがわかります。 特に、ほうれん草や水菜といった一般的な葉物野菜よりもカルシウムが豊富なので、効率的にカルシウムを摂取したい場合には、クレソンを積極的に食事に取り入れることがおすすめです。
辛味のもととなる「シニグリン」
クレソンを口にした時に感じる、あの独特のピリっとした辛味。 これは「アリルイソチオシアネート」という成分によるものです。 この成分は、クレソンに含まれる「シニグリン」が、細胞が破壊された際に酵素と反応することで生まれます。
まず、食欲増進効果についてです。クレソンがステーキなどの肉料理に添えられているのは、単純彩りだけではありません。
次に、消化促進効果です。脂っこい食事と一緒にクレソンを摂ることで、胃もたれを妨げ、スムーズな消化を助ける効果が期待できます。肉料理との相性が良いのは、栄養学的にも非常に理にかなっていると言えるでしょう。
さらに、アリルイソチオシアネートには抗菌作用があるという報告もあり、食品の保存性を高める効果も期待されています。
クレソンを細かく刻んだり、すり潰して食べることで、細胞がより多く壊れ、シニグリンからアリルイソチオシアネートが生成されやすくなります。そのため、消化促進効果などをより高めたい場合は、細かく食べるのがおすすめです。食べ過ぎで胃が重い時や、食欲がない時などに、クレソンを積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。
まとめ
この記事では、あまり知られていないクレソンの優れた栄養価、期待できる健康効果、食べる際の注意点やおすすめの食べ方について詳しく解説しました。 クレソンは、アメリカ疾病予防管理センター（CDC）が発表した栄養密度高いスコアランキングで1位を獲得するほど、栄養価が食品です。
特に注目すべき栄養素は、抗酸化作用を持ち、美容にも良いとされる「β-カロテン」、骨や歯を丈夫にする「カルシウム」、そして食欲増進や消化促進、抗菌作用を持つ「シニグリン」です。
クレソンはなぜ「世界一」の栄養価があると言われるのですか？
クレソンが「世界一」の栄養価を持つと言われる理由。 それは、アメリカ疾病管理センター（CDC）が発表した「果物と野菜の栄養密度スコアランキング」で堂々の1位に尊いです。 このランキングは、100kcalあたりの栄養素含有量を評価したもので、クレソンはビタミンK、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄といった重要な栄養素をバランスよく考慮して予防が高く評価されました。
クレソンにはどのような健康効果が期待できますか？
クレソンには、β-カロテンによる抗酸化作用、カルシウムによる骨や歯の健康維持、シニグリン由来のアリルイソチオシアネートによる食欲増進・消化促進・抗菌作用など、様々な健康効果が期待できます。 特に、肉料理と一緒に食べることで消化を助ける効果は、栄養面からもおすすめです。
クレソンのβ-カロテン、その含有量を徹底比較！
クレソンに含まれるβ-カロテン量は、100gあたり約1500μg。 この数値は、β-カロテンが豊富なことで知られるにんじん（約6900μg）には及びませんが、小松菜（約3100μg）やほうれん草（約2700μg）といった代表的な緑黄色野菜とまた、水菜（約310μg）をはじめとして他の多くの野菜よりも、はるかに多くのβ-カロテンを含んでいます。