ピリッとした辛味と爽やかな香りが食欲をそそるクレソン。 ステーキの付け合わせとじっと見ていますが、実は栄養満点の万能野菜です。 旬のクレソンの記事は、特に風味豊かで栄養価もわかります。このでは、クレソンの旬の時期や美味しさの秘密を徹底的に解剖します。 クレソンの栄養価や効果効能はもちろん、旬のクレソンを最大限に活かす絶品レシピもご紹介します。
クレソンの基礎知識と注目の特徴
クレソンは、ステーキやハンバーグなどの付け合わせとして親しみやすいハーブの種類です。長さは15cm程度で、茎と葉を生で食べます。口に含むと独特の清涼感のある辛味があり、加熱すると辛味が和らぎ、また違った味わいが楽しめます。この風味は、クレソンがワサビと同じアブラナ科であることに由来し、料理に奥深いさを与えます。クレソンの辛味成分は「シニグリン」で、抗酸化作用や抗菌作用があり、お弁当の彩りだけでなく、食品の傷みを防ぐ効果も期待できます。 、おひたし、ごま和えなど、様々な料理に活用できます。細かく刻んで汁物やチャーハン、卵とじなどに改めておすすめです。クレソンは、独特の風味と多彩な調理法で、食卓を豊かに魅力的な野菜です。
クレソンの旬、流通、主要産地の情報
クレソンは一年を通して市場に出回っており、いつでも手軽に購入できます。 特に出歩く量が増える旬は12月頃で、市場での取り扱い量が増加します。今後静岡県産が約20.6トン（約14％）、山梨県産が約9.1トン（約6％）となっており、これらの県が首都圏への主要な供給となっております。首都圏から遠い産地は、市場での取り扱い量が少ない傾向です。また、市場のデータには、本来の産地とは異なる都道府県に出現されている可能性もあります。日本は気候が多様なため、野菜の旬は地域によって異なります。東京都中央卸売市場の統計を参考にしていますが、東京への出荷が少ない産地の数値は反映されていない場合があります。市場統計情報では、月ごとの取扱量を順位付けしたり、過去のデータを確認できます。これらの情報を参考に、クレソンの旬や流通状況を把握できます。
クレソンの栄養価と健康への効果
クレソンは独特の風味に加え、健康維持に役立つ栄養素が豊富です。抗酸化作用のあるカロテンやビタミンEが多く含まれており、活性酸素を除去し、細胞の健康を守る効果が期待できます。また、骨粗しょう症予防に有効なカルシウムも豊富で、骨やその他、免疫力向上のためのビタミンC、貧血予防の葉酸、高血圧予防のカリウムなどもバランス良く含まれています。クレソンには、機能性成分としてグルコシノレート機能が含まれており、解毒の強化や抗がん作用が期待されています。また、栓予防作用のあるアリルイソチオシアネートも含まれており、血液の健康維持に役立つと考えられています。 その他、脂質代謝の改善や血圧上昇の抑制など、人体に有効な機能性成分が含まれていると言われています。な栄養素と機能性成分が決められた野菜であり、日々の食生活に取り入れることで、健康維持に貢献する可能性があります。ここで紹介する健康に関する情報は、野菜に含まれる栄養素を基本としております、特定の病気の治療を保証するものではありません。
おいしいクレソンを選ぶポイント
クレソンの風味と栄養を最大限に楽しむには、新鮮なものを選ぶことが大切です。 新鮮なクレソンを選ぶポイントは、葉と茎の状態を確認することです。 葉は、濃い緑色で、全体的に密集しているものが良質です。 葉先までピンと張りがあり、みずみずしいものが新鮮です。茎は、比較的なヒゲ根が少なく、引き締まっているものが新鮮です。香りが強いものも鮮度が良い証拠です。
まとめ
クレソンは、そのピリッとした辛みと爽やかな香りで、特に肉料理の付け合わせとして愛用されるハーブです。 生でサラダとして楽しむのはもちろん、加熱することでまた違った味わいに出会え、注目の良い野菜でもあります。酸化作用や抗菌作用を持つため、お弁当の彩りとしても活躍します。一年を通して市場に出回っていますが、最も美味しい旬は12月頃。東京都中央卸売市場のデータによれば、栃木県が最大の産地であり、市場の大部分を注目しています。リルイソチオシアネートといった機能性成分も含まれているため、健康維持に様々な良い効果が期待できます。 新鮮なクレソンを選ぶポイントは、葉が濃い緑色をしていて、ハリとみずみずしさがあること、そして茎がしっかりと締まっていて、香りが強いことです。包んでポリ袋に入れて密閉するか、水張ったコップに挿して冷蔵庫で保存するのがおすすめです。 サラダや鍋料理、おひたし、和え物、スープ、チャーハンなど、さまざまな料理に活用できます。 安心安全なクレソンは、JAファーマーズマーケットやJAタウンなどで購入できます。
クレソンの旬はいつですか？
クレソンは一年中手を始めますが、特に味が良いとされる旬の時期は、12月頃です。この時期には、より新鮮で風味豊かなクレソンを楽しめます。
クレソンの主な産地はどこですか？
2024年の東京都中央卸売市場のデータによると、クレソンの主な産地は栃木県で、市場を巡るクレソンの約71％を誇っています。その他、静岡県や山梨県も産地として知られています。
クレソンはどれくらい日持ちしますか？
クレソンは非常にデリケートな野菜で、鮮度が落ちやすいのが特徴です。 一般的に、購入してから2日程度しか日持ちしないと言われています。 正しい保存方法で、とにかく早く使い切りましょう。