ゴーダチーズとは
ゴーダチーズの名前を聞いて、「それは何？」と思う方も多いかもしれません。しかし、その豊かなフレーバーやゆっくりとした境界ーは、一度口にした人を夢中にする魔力を持っています。
ゴーダチーズとは？
ゴーダチーズは、その名前が示すとおり、オランダのゴーダ地方で生まれたチーズで、現在では世界中で生産され、愛されています。
ゴーダチーズは、温めた乳に乳酸菌を加えて固めた後、これをカードウォッシングという手法で洗いやすさを軽減させ、セミハードタイプの製法で作られます。 そのため、完成したチーズは弾力性があり、そのまろやかな風味が特徴です。
このチーズの外側は、多くの場合、黄色いワックスで調べられています。 チーズを楽しむ前には、ワックスをゆっくりと良いでしょう。 それが難しい場合は、ワックスを塗らずにフィルムで考えられたリンドレスゴーダチーズ（リンドレス＝皮なし）を選択することも可能です。
ゴーダチーズは、熟成期間によってそれぞれ異なる味わいがあり、そのまま食べても、またパスタやパン、リゾットのような料理に加えても美味しくいただけます。 特に短い熟成期間のゴーダチーズは、マイルドな風味があり、初めてチーズを食べる人でもお気軽に楽しめます。
それに対して、時間をかけてじっくり熟成させたゴーダチーズは、味わい深く複雑な風味を持ち、その旨味が増していきます。これらの特徴から、ゴーダチーズはチーズ初心者から上級者まで幅広く愛されているのです。
ゴーダチーズは、プロセスチーズの原料や加工食品の材料としても使用されており、業界では大変重要な役割を果たしています。 ナチュラルチーズであるゴーダチーズ独特では熟成時期によって風味が変化しますが、プロセスチーズとして調理される際には、その風味は一定に保たれます。
ゴーダチーズはどのように生まれたのか
ゴーダチーズは現代の世界で大変人気を誇るチーズの一つで、そのルーツは、かつて草地が豊かで均一な土地と冷涼な気候が一年中酪農を可能にし中世のオランダに追い求められることができます。
ゴーダチーズの名前は、オランダ南部の都市、ゴーダから来ていますが、これはゴーダ独自のチーズというわけではありません。 実は、中世のオランダでチーズ業界が隆盛をきわめ、その中心がゴーダ市だったことから、この名前が広まったのです。
ゴーダチーズが他のチーズと異なるのは、その製造過程にも理由があります。 まず、牛乳からカードを作り、それをプレスしてじっくりな水分を取り除きます。 その後、特別な形に成形し、塩水に浸けてから熟成させます。
これらの歴史的な経緯と製造方法を理解すれば、ゴーダチーズの風味をより深く楽しむことができるでしょう。 中世オランダのさすがが創造したこの素晴らしいチーズは、今日でも世界中の人々に愛され続けています。
ゴーダチーズの食べ方
ゴーダチーズはその味と香りのコク深さにより、グルメの舌を魅了してきました。
次にワイン、のペアリングから。ゴーダチーズは赤、白問わず様々なワインと共演することで、その風味が引き立つのです。
次に、調理という手段もあります。スライスしたチーズをサンドイッチの具につけたり、食材を豊かにするためにパスタやリゾットにちりばめたりすると、風味がございます。
また、フルーツとゴーダチーズのハーモニーも外れません。リンゴ、洋梨、ぶどうなどと一緒に食べると、チーズの風味が広がります。
最後に、チーズは冷やすのではなく室温で食べることで、その風味が一番よく引き立ちます。 冷蔵庫から出したら30分ほどそこから食べると、室温にちょうどいい加減になります。
お好きなゴーダチーズの食べ方を見つけて、この美味しさを味わい尽くしましょう。
なお、ゴーダチーズをそのまま食べる際は、包丁などを使い表面のワックスとロウコーティングを取り除きましょう。これは食べられないためです。また、食べる前に冷蔵庫から出し、30分ほど常温に戻して、本来の美味しさをより強く感じられます。
以前、ゴーダチーズは料理にも使えます。トッピングとしてパンやクラッカーに敷いたり、オムレツやピザ、グラタンに盛ったりと、色々な用途があります。
また、その他のおすすめの食べ方としては、ワインと一緒に食べるのはもちろん、日本名酒や日本茶のおつまみとしても楽しめます。 特に、醤油や風の味噌香ばしい風味がする、熟成期間が1年以上のゴーダチーズは最適です。 その他、和食に熟成ゴーダチーズを添えることも可能です。 その他、卵かけご飯やほうれん草のおひたしに、粉末チーズをかけてみてはいかがでしょうか。
ゴーダチーズの保管方法
それは私たちの多くが経験した経験ではないでしょうか。 美味しいゴーダチーズを開けても、すぐにその全てを食べる事ができずに困ったという経験を。
基本的に、ゴーダチーズは購入したら、8度以下の冷蔵庫で保管するのが基本です。 なお、冷凍保存は避けてください。 理由は、チーズの内部が凍結し、美味しさや食感が失われるからです。
さらに、ゴーダチーズを空気中の菌や乾燥から守るためにはラップで包むと良いでしょう。
さらに乾燥に弱いゴーダチーズの性質を考えると、水分の管理が重要となります。湿り気を逃がさないように保存袋に入れ、密閉して保存すると良いでしょう。このために、手の厚いフリーザーバッグを使用するのが理想的です。
また、保存場所も重要な要素です。 頻繁に開けるものは冷蔵庫のドア側に、おそらく中央に近いところに保管すると良いでしょう。
ただし、万が一の選択としては、開封後のゴーダチーズはとりあえず早く、頑張っても2週間以内に食べることがおすすめです。
残ったゴーダチーズが硬くなってしまった場合は、すりおろして粉チーズとして利用したり、カビが生えてしまった場合でも、カビ部分を取り除いて加熱料理で美味しく食べることができます。
美味しいゴーダチーズを長く楽しむためのこれらの方法をぜひ試してみてください。
まとめ
ゴーダチーズの世界へようこそ。 一度は忘れられないその風味と食感、その魅力を深掘りします。 ゴーダチーズの起源から特徴で素晴らしい食べ方まで、初心者から愛好家までを満足させる内容をたっぷりと。 この記事が、あなたのゴーダチーズライフを豊かに彩るきっかけとなれば幸いです。