フォンダンアイシングは、その滑らかで美しい光沢がケーキやクッキーを引き立てる魔法のような糖衣です。見た目の美しさだけでなく、その多用途性から初心者からプロのパティシエまで幅広く愛用されています。特に特別なイベントやお祝いの場で、手作りの菓子にこのフォンダンを用いることで一段上の仕上がりを実現できます。ここでは、その魅力あふれるフォンダンアイシングの特徴と、実際の使用方法について詳しく探っていきます。
フォンダンについて
フォンダンはフランス発祥の製菓材料で、主に焼き菓子の飾り付けに利用されます。これは、砂糖と水を煮込んで温度を下げた後、強く攪拌してクリーミーな白い状態に仕上げることで完成します。まだ柔らかいうちにパンや菓子にかけて装飾します。液状フォンダンと呼ばれるバージョンには、水あめを加える方法もあります。シナモンロールやバームクーヘンのアイシングに見られる糖衣がフォンダンです。キャンディやボンボンの製造にも広く使われています。このフランスの材料に似たものが日本にもあり、｢すりみつ｣と呼ばれています。焼き菓子やせんべいの表面についている白い糖衣がそれにあたります。
マシュマロフォンダンについて
水あめの代わりにマシュマロを使ったフォンダンも存在します。このマシュマロフォンダンは、着色料でカラフルにしたり、粘土のように自在に伸ばして形を整えたりすることができるため、様々なデザインを施したケーキの装飾に活用できます。
フォンダンとアイシングの違いについて
フォンダンとアイシングは、デコレーションの際によく用いられるアイテムですが、それぞれ異なる材料と方法で作られるものです。フォンダンは加熱した砂糖を使って作られるため、その仕上がりは非常に艶があります。一方で、アイシングはメレンゲ状に泡立てた卵白に粉砂糖を混ぜ、さらには着色料で色を付けることで完成します。
まとめ
フォンダンには液状タイプとマシュマロタイプがあり、どちらもスイーツやパンのデコレーションとして用いる糖衣のことです。形状や色を自在に変えられるマシュマロタイプは、多彩な楽しみ方が可能です。フォンダンショコラは中からとろけるガナッシュが絶妙な美味しさを提供します。この機会にぜひ一度お試しください。